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棗泥

中文學名:棗泥

注音:ㄗㄠˇ ㄋㄧˊ

拼音:zǎo ní

解釋:泥狀物

棗泥是一種飲食加工產物,是將紅棗去核,用水果機打成泥狀,具有香甜沙軟、入口生津的口感,在中國各地常用做甜品點心的餡料。

基本內容

  • 中文名:棗泥
  • 注音:ㄗㄠˇ ㄋㄧˊ
  • 拼音:zǎo ní
  • 解釋:泥狀物

最佳配方

紅棗泥的最佳配方為:檸檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸鈉0.6%。製成的紅棗泥產品感,酸甜可口,柔和細膩,風味宜人,色澤自然,組織狀態良好。

生產工藝流程

濕渣打漿(無多糖的紅棗濕渣)→均質→調配→濃縮→灌裝→殺菌→紅棗泥

操作要點

(1)打漿與均質:無多糖的紅棗濕渣經打漿,得到組織較細膩的果漿,再經過膠體磨細磨,使果漿更加細膩。

(2)調配:按設計比例加入適量的添加劑,以獲得最佳的口感和感官狀態。

(3)濃縮:經處理後的果漿進行濃縮,最好在減壓狀態下進行濃縮,有利於保證紅棗泥的品質,並能有效地減少美拉德反應引起的褐變。

(4)灌裝與殺菌:將調配好的果泥裝入玻璃瓶中,在巴氏殺菌的基礎上進行微波殺菌,以獲得較好的產品品質。

  • 微波殺菌

紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為:微波功率800 W、滅菌時間90 s、物料量100 g。細菌菌落總數為45 cfu/g,殺菌率可達99.99%,產品符合國家標準。與巴氏殺菌相比,微波殺菌紅棗泥色澤變化更小。

自製方法

將棗子(紅棗)煮熟後去皮去核搗爛製成的泥狀物,做餡兒用。如棗泥月餅、棗泥包子等。有時也用來做臘八粥。

食療功效

紅棗是一種天然養生保健食材,中華大地常將其做為食藥通用的材料。中醫古籍記載紅棗功效:

1.《神農本草經》:味甘,平。主治心腹邪氣,安中,養脾,助十二經,平胃氣,通九竅,補少氣少津,身中不足,大驚,四肢重,和百藥。

2.《名醫別錄》:無毒。補中益氣,強力,除煩悶,治心下懸丶腸澼。[1]

3.《日華子本草》:潤心肺,止嗽,補五臟。治虛勞,損,除腸胃癖氣,和光粉燒,治疳痢。牙齒有病人切忌啖之。凡棗亦不宜合生蔥食。

棗泥

參考文獻

  1. 棗泥的做法,美食傑