淮安土特產檢視原始碼討論檢視歷史

淮安位於蘇北平原腹地，京杭大運河與古淮河交匯處，境內有全國五大淡水湖之一的洪澤湖。全市總面積1.01萬平方公里，其中市區面積3218平方公里。 人口：全市總人口近500萬，其中市區人口246萬。 區劃：轄清河區、清浦區、淮陰區（原淮陰縣）、楚州區（原縣級淮安市）和金湖、盱眙、漣水、洪澤4縣。

國家歷史文化名城

1. 淮安是個古老又年輕的城市，距今已有2200多年的歷史。2001年2月，經國務院批准，由地級淮陰市更名而來。淮安位於蘇北平原中部，淮安市下轄四縣四區，面積1.01萬平方公里，人口518萬，其中市區建設成區面積75平方公里，人口73萬。京杭大運河穿境而過，洪澤湖鑲嵌其間，地理位置優越，發展環境優良，已成為國家歷史文化名城、江蘇省重要的交通樞紐、蘇北南部的中心城市、新興的工業基地和農副產加銷基地。
2. 南距江蘇省省會南京市188公里，東北距亞歐大陸橋橋頭堡連雲港市135公里。東靠鹽城市，南連揚州市，西與西南接安徽省，北鄰連雲港市與徐州市以及剛剛成立的宿遷市,素有「壯麗東南第一州」的美譽。淮安不僅人傑地靈，而且風景優美，沿大運河，環洪澤湖，既可領略自然風光，又可觀賞名勝古蹟。1986年國務院公布淮安為國家歷史文化名城。

歷史名人

淮安，即淮水安瀾之意，得名於1500多年前的南北朝時期。據《南齊書·州郡志》記載:武帝永明七年(公元489年)，割直瀆、破釜塘以東淮陰鎮下流雜一百戶置淮安縣，隸屬於東平郡。淮安之名始見。 淮安名人輩出。是一代偉人周恩來的故鄉。歷史上先後誕生了大軍事家韓信、漢賦大家枚乘、巾幗英雄梁紅玉、《西遊記》作者吳承恩、愛國將領關天培、《老殘遊記》作者劉鶚。淮安名勝眾多。有周恩來故居、童年讀書處、紀念館、遺物陳列館，有老子山，在盱眙境內有朱元璋高祖、曾祖和祖父的陵墓--明祖陵。

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蒲菜

蒲菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可食。具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。

蒲菜的食療功效

蒲菜性味、甘涼；具有清熱涼血、利水消腫的功效；可治孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。

適宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

但蒲菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用過多。

加工方式

蒲菜可用於炒、熗、燒、扒等，還可做湯、制餡，味道清淡，爽口。

菜品特色

蒲菜為香蒲科植物,香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因為該植物生長於沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。

蒲菜歷史

1. 蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有「蒲菹」的記載。明朝顧過詩曰：「一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香」。「蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一家」這是在江蘇淮安地區廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。
2. 南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安城時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為「抗金菜」。自此，食用蒲菜在淮安一帶廣泛流行開來。如今，蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜，所謂「無蒲不成宴」，而且已經跨出淮安，走進了上海、南京等大中城市。

營養價值

每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿蔔素及穀氨酸等18種氨基酸。

醫學應用

蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。

食療應用

熱毒下痢

蒲根60克、粟米60克，水煎服，每日兩次。

肺熱衄血

蒲黃(系蒲菜上之黃粉)、青黛各3克，新汲水服之。

吐血唾血

蒲黃末60克，每日溫酒或涼開水送服9克。

小便出血

蒲黃末每服1.5克，生地黃汁調下。

關節疼痛

蒲黃250克、熟附子30克研末，每次服3克，涼開水送服，一日一次。

做法

1. 將蒲菜外層老皮小心剝去，用小刀削掉根部發黃的地方以及最上面的老蒲。
2. 清洗乾淨蒲菜，挑選整齊的中間部位，掰斷頭尾；炒鍋加熱，挖一勺豬油進鍋溶化。放入薑片蒜泥稍微爆香；
3. 下入浸泡好瀝乾水份的蝦仁煸炒一下；放入蒲菜繼續煸炒，蒲菜翻炒至稍微變軟；
4. 倒進一大碗高湯（雞湯最佳，實在沒有就清水吧），大火燒開，燒開的蒲菜蓋上鍋蓋改中小火繼續悶煮幾分鐘；
5. 開蓋調味即可出鍋。若是湯汁過多可用大火稍微收下。最後用澱粉水勾成二流芡！
6. 長條的蒲菜排在碗底再將碎蒲菜挑起碼在中間。碗口蓋盤子倒扣，將蝦仁當中做裝飾，淋入湯汁即可。

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漣水蘿蔔乾

歷史

漣水縣因漣河而得名。據《乾隆淮安府志·河防》記載：宋光宗之紹熙五年(1194年)，黃河決陽武故堤，灌封丘，而東注梁山濼，分為二派，一由北清河入海，一由南清河入淮。縣境屬黃泛沖積平原，地勢由西南向東北傾斜，低洼地帶逐漸形成漣水獨特的海鹽性重鹽鹼地土壤。其土壤中含鹽量超過7‰，PH值在10以上。在這樣的土壤中生長的蘿蔔，個頭瘦小，含水分少，皮色紫紅，又名「楞頭紫」。此蘿蔔生食雖非上品，但製成蘿蔔乾後則為珍品。 　　

產地

漣水蘿蔔乾主要分布於漣水縣石湖、南集、徐集、黃營、義興等鄉鎮。漣水蘿蔔乾是著名的特產，在光緒元年刊本的《安東縣誌·物產》中就有記載。20世紀二三十年代，漣水蘿蔔乾就隨着漣水人的足跡漂洋過海到達美國、新加坡、香港、台灣、澳門等地，享譽海內外。

營養含量

漣水蘿蔔乾中含有豐富的礦物質和微量元素，每100克中含鐵0.7毫克～1毫克、鈣51毫克～55毫克、鋅0.22毫克～0.5毫克、鉬0.19毫克～0.33毫克，還含有胡蘿蔔素、維生素、尼克酸、澱粉酶、多縮戊糖等。

做法

制熟干

將蘿蔔洗淨去須，大者縱剖四瓣，小者二瓣。放入籠內，蒸至八分熟取出，曬乾。然後藏之瓮中·味永不變。還可將豬肉等加入其中，則別呈風味。如果在食用時，在蘿蔔乾中加入蝦米進行烹調，其味更是鮮美。

制生干

1. 將蘿蔔洗淨去須，切成手指粗長條，在陽光下稍作晾曬後，即放入缸中。先放至約l 5厘米厚，撒上一層薄鹽，再放再撒，放一層撒一層，最上一層鹽要撤得稍厚些。總計約生蘿蔔50公斤，撤食鹽2～3公．斤，鹽放入過多會減少蘿蔔乾的風味。放好後，上以重物壓之，過2～3天後，取出曬乾，成為「原干』』。
2. 原干還不宜食用，必須經過調鹵才行。即將其放入原鹵中。仍用重物鎮壓，使之吸收原鹵。如果原鹵不足，可以另外添加。如欲增高品味，可將花椒、丁香等藥料炒焦』搗碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然後用泥封口。

食用

十數日後，即可取出食用。色澤紅艷，香脆可口。蘿蔔含有澱粉酶，蘿蔔乾同樣有幫助消化，理食順氣的功用。一方水土滋養一方生民，一方生民孕育一方物產。漣水的特產風味源流固有其長，種類固有其多，品位固有其名』，都是漣人世代辛勞，奮發創造的結果。它是豐厚而寶貴的文化遺產，將激勵今之漣水人創造出更多的奇蹟來。

功效與作用

調理腸胃、提高免疫力、防癌抗癌、開胃消食。

營養價值

1. 蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2. 蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3. 蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

禁忌

蘿蔔為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。

吃法

1. 蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
2. 烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
3. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

禁忌人群

脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食蘿蔔。

適宜人群

一般人均可食用。

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漣水雞糕

漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特產。雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛。製作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料，加上十多種調味品製作而成。

特點

雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛。

歷史

「漣水三件寶，麯酒捆蹄加雞糕」。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。提起漣水雞糕，還有一個故事呢。相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，飢腸轆轆，竟聞有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的「素雞」，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊讚不絕口，一邊大談其「與民同素」的好處，漣水雞糕從此出了名。

相關傳說

雞糕又叫「素雞」，不僅與乾隆皇帝的傳說有關，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥，細膩上口，人們還稱之為酥雞。作為漣水城鄉獨創的傳統名菜，它已有 200多年的歷史。每逢過年過節，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特別是漣水的海外遊子們，不惜迢迢千里，或返鄉，或捎信，以「食之為幸」，大有「鱸魚堪膾」之奇情。80年代中期，客居台灣的漣水籍名人顧祝同曾托人回家鄉捎兩樣特產，其中之一就是漣水雞糕。

漣水雞糕的製作食材

淨雞脯肉300克、豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克、豌豆粉30克、蔥薑汁15克、精鹽8克、紹酒25克、味精2克。

主要工序

是把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水裡浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾乾斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥里，再把撲碎的山藥，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻後即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤，你就可以品嘗到名聞遐邇的美味佳肴了。

漣水雞糕的做法

1. 將雞脯肉，肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4／5的糊倒入盆中抹平；
2. 然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用；
3. 將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鐘取出。鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在「萬年青」上即成。

視頻

2019淮安城市宣傳片