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、爐灶、廚灶或灶頭是一種固定的烹飪的設施,透過加熱炊具來達到將食物變熟的目的。中文語境中有時也以灶來指窯,例如佛山的南風古灶[1]

早期的灶多是粘土制灶的,用柴火來加熱。中國在春秋戰國已經有灶君出現,孔子即有「與其媚於奧,寧媚於灶」之說。古希臘時也有用來烤麵包的火灶。 中國和中世紀歐洲很早之前就使用磚砌、石制的爐灶來做飯

詳細字義

會意。字形一:從火從土,意為「火在土上燃燒」。字形二:從空(從穴從土,音義同「塞」),從黽意為「往(鍋底)不斷塞入乾柴」。本義:野外或家居燒煮用的土石設施。說明:字形一和字形二都是古漢字,通用字形一。字形一結構簡單,意思也清楚:在野外,平地上放三塊石頭,支撐住鍋子,下面點燃乾柴就可以煮食了。若為防風,可以挖一個地坑,把鍋子放在地坑裡燒煮,叫做「埋鍋造飯」。字形二結構複雜,字從塞從黽,「塞」意為「往土穴里塞乾柴」,「黽」本指「吃食少而繁殖多」,引申指「可用少量乾柴不斷添加的方法保持火勢」。「塞」與「黽」聯合起來表示「一種土穴,可以不斷塞入少量乾柴以維持燒煮」。字形二所表示的鍋灶比較先進節能,是家庭廚房所用的類型。字形一是簡易型鍋灶,多在野外臨時搭建使用,但防風和保溫性能較差,所用乾柴較多。

祭灶

小年是民間祭灶的日子。據說這一天,灶王爺都要上天向玉皇大帝報告這一家人的善惡,讓玉皇大帝賞罰。祭灶時,還要把關東糖用火融化,塗在在灶王爺的嘴上,這樣就他不能在玉帝面前說壞話。「男不拜月,女不祭灶」的習俗,因此祭灶王爺,只限於男子。

由於中國人基本食用稻米,熟食一般不易保存,必須隨時烹煮。不像西方食用麵包,可以一次烘烤許多保存食用。所以對中國人來說,「柴」(燃料)是生活中「七件事」(柴米油鹽醬醋茶)里第一位重要的,沒有燃料,即使有基本糧食也沒有辦法食用。西方一般一個村莊只有一個麵包爐就足夠了,在中國必須每家都有一個爐灶

由於每家都有爐灶,所以由此產生一個傳說,即玉皇大帝在每家派駐一位監督員-灶神[2](司命灶君、灶君、灶王爺、灶王),以監督考察這一家一年的所作所為,到了臘月二十三日這一天,灶神將上天向玉皇大帝匯報,玉皇大帝根據匯報來決定下一年對這家是獎勵還是處罰,第二年新年灶神再回來繼續監督這家的作為。祭灶節這一天,實際是各家歡送灶神上天的節日。

視頻

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參考文獻

  1. 佛山行一一南風古灶,美篇,2017-02-05
  2. 祭灶王,多彩貴州網 ,2014-01-22