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| 炒河粉 |
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中文學名:炒河粉 |
炒河粉
炒河粉，是中國廣東省廣州市傳統風味小吃，屬於廣州小吃，其最早流行於廣州市沙河鎮，後來傳至廣東各地，為粵菜。
炒河粉常見於廣東、海南、廣西、福建、江西等地，製作原料有河粉、豬肉 、雞蛋、各種青菜等。
中文名 炒河粉
所屬菜系 粵菜系
源傳地區 中國廣東省廣州市沙河鎮
烹飪方法 炒
菜品製作
食材原料， 材料， 配量， 牛裡脊肉， 100克， 河粉， 500克， 洋蔥， 半個， 綠豆芽， 50克， 食鹽， 少許， 姜5克， 蒜2瓣， 料酒10毫升， 生抽20毫升， 老抽15毫升， 澱粉5克， 白糖2克， 小蔥2棵， 植物油30毫升，
做法一
河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻後即可出鍋上碟。
做法二
鍋中放油，油熱放入辣椒、蒜片炒香，依次加入豬肉、胡蘿蔔絲，雪菜，倒入河粉，最後加醬油翻炒均勻即可出鍋
做法三
材料：河粉 雞蛋 豬肉 綠豆芽 捲心菜 色拉油 醬油 食鹽 蔥 姜 蒜料酒 澱粉 白糖
做法四
材料：河粉1000g 雞蛋2個 肉末100g 肉餅100g 火腿腸60g 豬油 鹽 生抽 胡椒粉 豆芽200g
做法五
材料： 河粉 雞蛋 菜心 油 蒜末 生抽 鹽
做法六
用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。
調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。
調作過程
1.將河粉挑松或剝開。
2.洗淨綠豆芽，瀝乾水。
3.韭菜洗淨，瀝乾水，切成小段。
4.鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。
做法七
原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。
醃料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。
調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。
製作過程
1.蝦仁洗淨，瀝乾水，加醃料醃十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝乾水和油。
2.雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。
3.將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。
4.鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。
製作關鍵
油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋；
炒的時候，要大火急炒，若時間過長會將河粉戳碎；
若河粉較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子協助，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團；
炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽，如果配菜比較多時，可以分開炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
食用療效
1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。 [1]