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烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。據考證，「饢」字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國。維吾爾族原先把饢叫做「艾買克」，直到依斯蘭教傳入新疆後，才改叫「饢」。維吾爾族食用饢的歷史很悠久。饢是用饢炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看作日常生活必備的食品。饢的品種很多，大約有五十多個。

歷史文化

烤饢在新疆的歷史很悠久，在中國許多史料中都有記載。自治區博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的饢，說明．在兩干多年前，吐魯番人就會做精細美味的饢了。饢，古代稱「胡餅」、「爐餅」。中國歷史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過饢。白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：「胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。」賈思勰著的《齊民要術》中摘錄了「食經」關於做饢的技術資料，可見饢在中國食譜中由來已久。
維吾爾人還把烤饢看做吉祥物和幸福的象徵。比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個饢。在結婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個托盤，上面放着一碗鹽水，鹽水裡泡着兩塊小饢。姑娘就站在新朗新娘中間，讓他倆搶着吃下這兩塊象徵着愛融洽、甘苦共嘗的鹽水饢。此時，新朗新娘爭先下手去撈碗裡的饢，誰先撈到饢，就表示誰最忠於愛情。「該出手時就出手」，搶饢，就成為婚禮中的第一個高潮。

做法

材料：精麵粉500克，白糖、花生油各75克，嫩酵面（面肥）50克，蘇打粉2克。
1.將精麵粉放入盆內，加嫩酵面及白糖、花生油、蘇打粉及150克水揉成麵團，蓋上濕布餳15分鐘。
2.餳好的麵團用手揉成長條，摘成10個面劑，揉成圓形，上面抹上油，兩個合在一起即成烤饢生坯。
3.烤饢生坯按扁，用大拇指從圓窩處往外按成直徑約1厘米大小的圓窩，再用帶尖的工具在饢的中間扎幾個透眼。
4.用手從饢底部托起，改成圓形放入盤內，用220-230℃的 。

視頻

看到製作者的辛苦，知道為什麼烤饢這麼好吃了