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豬排骨
豬排骨是指豬的排骨，有非常豐富的營養成分。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。一般人都可食用，濕熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。
目錄
營養分析
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
適宜人群
使用提示：每次約100克 一般人都可食用 1. 適宜於氣血不足，陰虛納差者；
2. 濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食療作用
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
製作指導
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2. 豬肉應煮熟，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
分類
- 豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排.是混合了南北方的叫法。
- 前排，是排骨(最前邊)靠豬前腿這邊的四根排骨。
- 硬排，是帶脊梁骨的排骨肋排，軟排是排骨去除了脊骨。
- 脊骨.
- 豬尾到排骨這一段叫龍骨。
- 大排，是帶裡脊肉的脊梁骨.
- 排骨是豬肋骨的通稱。
做法
排骨燴酸菜
主料：姜(2片)、酸菜(200克)、清水(適量)、雞精(適量)、生抽(適量)、食用油(適量)、八角(1個)、鹽(適量)、花椒(1小撮)、料酒(適量)、大蔥(適量)、排骨(250克)
做法步驟
1.把排骨冷水下鍋燒開後，焯去血沫撈出過涼水備用。
2.酸菜洗淨攥干水分，姜切成小片，蔥切蔥花。
3.鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥、姜爆香。
4.再放入排骨翻炒變色。
5.調入生抽和料酒翻炒均勻。
6.添入適量清水沒過鍋中食材。
7.燒開後把酸菜鋪到排骨上面，把八角和花椒粒也放入鍋中。
8.中小火燉煮一個小時左右至食材軟爛。
9.調入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。
烹飪技巧
酸菜幾乎是和排骨一起下鍋的，這樣更入味。燉酸菜要油大一些。可以再放入一些五花肉。
海帶豬排骨湯
輔料：鹽(適量)、蔥段(適量)、薑片(適量)、味精(適量)、白糖(適量)、黃酒(適量)
做法步驟
1.先將海帶用水泡發好
2.再洗淨切絲
3.豬排骨洗淨，斬塊
4.油鍋燒熱，下豬排骨煸炒一段時間
5.加入黃酒、鹽、白糖
6.蔥段、薑片和適量清水
7.大火煮開，轉小火煮至豬排骨熟透
8.加入海帶煮至入味
9.加味精調味即可
10.一道美味的海帶排骨湯就做好了
烹飪技巧
煸炒豬排骨的時候可以加入少許食用油搽搽鍋，這樣就不會粘鍋了。
紅燒豬排骨
主料：豬棒骨(1000克) 香菜(適量)、蔥姜蒜(適量)
輔料：鹽(一勺)、蚝油一勺) 紅辣椒(適量)、桂皮(5克)、八角(5克)、生抽(一勺)、老抽(半勺)、冰糖(五塊)
做法步驟
1.準備材料
2.香菜切成小段，姜切成厚片，蒜稍微拍一下
3.浸泡了20分鐘的棒骨，用吸油紙將水吸淨
4.熱鍋，放一勺油，再來幾塊冰糖，完全融化後將棒骨放入，翻面稍微炒兩下，將肉的香味煎出來
5.煎一分鐘左右開始放，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒讓棒骨上色
6.半勺老抽，一勺蚝油，翻炒讓棒骨上色
7.加水燉40分鐘，放一勺半鹽並將調料包放
參考資料
1.紅燒排骨
2.海帶排骨湯
3.酸菜燉排骨
4.排骨分類