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糖粉

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糖粉，英文為icing sugar，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細，

同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品

或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。

糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

中文名糖粉

外文名icing sugar

別 名糖霜主要原料砂糖，澱粉

是否含防腐劑否主要營養成分糖適宜人群大眾副作用糖尿病儲藏方法陰涼乾爽的地方適用菜式西餐、甜品、飲料

類別

糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑 。

生產

糖粉的生產方式主要有二種，一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、

乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，

僅歐美少數發達國家有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。

保存

糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊；因而通常採用二種方式解決，一是傳統的在糖粉里添加

一定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味；另一種方式就是把糖粉用

小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封保存。每次使用一小袋，

糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。