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紅豆西米凍糕

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煮熟的紅豆、瓊脂少許、糖少許。

中文名紅豆西米凍糕原 料西米、水

比 例1:3輔 料瓊脂少許、糖少許

做法

1、將水燒開,沸水下西米煮,要不斷攪拌。

2、煮10來分鐘後,水會非常粘,西米也呈一半透明的狀態,離火,倒入涼水中。

3、西米過涼水,再燒開水(同樣是1:3的比例),沸水下鍋煮,仍不斷攪拌。

4、煮至西米中心仍有一點點小的白芯時即關火,在鍋里燜一小會,所有西米即可全部透明,再倒入涼水中。

5、瓊脂一點點用水泡軟後,小火煮化。

6、瓊脂水倒入西米中,再加入紅豆拌勻,根據口味加適量糖。

7、倒入容器中,放入冰箱冷藏。

8、吃時可用煉奶調味。

9、加完瓊脂後不放紅豆,倒入方形的容器中定型,就是並不完美的「水立方」了。

備註

1、西米的煮法,有一次性煮熟的(這樣的話水要多至5-6倍的比例),有過兩次涼水的,我用的方法為過一次涼水,總之煮至透明即可。

2、煮的過程中一定要不停地攪拌,否則很容易糊底。

3、無論煮幾次,之後都要過涼水,水越涼越好,否則西米會沒有Q感。

4、西米煮熟後是比較粘的,所以瓊脂僅用很少的一點即可定型。[1]

參考資料