蘇打餅乾檢視原始碼討論檢視歷史
蘇打餅乾是由小麥粉、蘇打粉、黃油等材料製作而成的食品。食用過量容易造成血壓升高，水腫，變胖等狀況。製作方法是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵團，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型。這種餅乾，一般為甜餅乾。含有碳酸氫鈉。[1]
菜品特色
蘇打餅乾與饅頭相比有以下特點：
- 因加入精鹽，使鈉含量增加；
- 因加入精煉混合油，使脂肪含量增加；
- 通過高溫烘烤，使丙烯酰氨含量增加。這三個特點可能會對你的健康產生不利影響。
三大危害
升高血壓
吃蘇打餅乾，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。
食鹽（氯化鈉）與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關係日益明了，得了這些疾病應該限制食鹽或鈉的攝入，採用低鹽（每日鈉攝入不超過2000毫克）、無鹽（每日鈉攝入不超過1000毫克）或低鈉（每日鈉攝入不超過500毫克）飲食。因蘇打餅乾含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅乾。
容易變胖
吃蘇打餅乾，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。
蘇打餅乾中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠高於饅頭等食物。100克麵粉蒸製的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅乾中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅乾較之攝入100克麵粉蒸製的饅頭，等於多攝入7克脂肪，相當於多攝入63千卡的熱能。
可見，如果你怕長體重，或想減肥，或想降血脂最好別隨意吃蘇打餅乾。吃蘇打餅乾，會增加丙烯酰氨的攝入，可能增加患癌症的風險。
含潛在致癌物
現代研究證明，澱粉類食物被高溫烹製時，除產生風味獨特的物質外，還產生一種國際公認的潛在致癌物——丙烯酰胺。
1000克蘇打餅乾中約含丙烯酰胺200微克，遠遠高於饅頭中的含量（饅頭中幾乎不含丙烯酰胺），但低於炸薯條（811微克）中的含量。丙烯酰胺會促進形成良性或惡性腫瘤，並導致中樞和末梢神經受損。國際癌症研究機構已將丙烯酰胺歸類為對人類有可能的致癌物質。應當明確的是，丙烯酰胺是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒有證據表明，吃高溫烹製的澱粉類食物會使人類患癌症的發生率增加。
有了上述三點，是否就絕對不能食用蘇打餅乾呢？事實上，對健康人（體型適中，無疾病）在平衡膳食的原則下（保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等），每周吃3次蘇打餅乾，每次不超過50克還是允許的。[2]
做法
- 原料前處理：低筋粉在稱量前需要先過篩；砂糖、薏米和小麥胚芽都需要先用粉碎機先粉碎後過篩；小麥胚芽需要冷藏以免酸敗變質。
- 稱量：所有的物料按照配方的要求稱量好之後，粉狀的物料混合均勻。
- 麵團調製：向混合好的物料加入適量加熱好的約30℃的溫水，用筷子攪拌片刻後加入融化好的奶油，繼續攪拌，用手揉合成團。
- 麵團整型：將麵團用整型機反覆整型12次左右，至麵團質地鬆軟、均勻後即可，麵團的整型過程也是進一步揉和的過程。
- 發酵：麵團經整型機整型之後，揉成麵團，放入麵包發酵機中發酵3個小時。溫度設置30℃，濕度為95%.
- 壓面：壓面機間距調成2mm，將整型好的麵餅壓成2mm的麵皮，反覆壓三四遍可以使成品形成一定的層狀結構。
- 印模：用餅乾模印製餅乾胚，然後用鏟刀轉移到烤盤上，烤盤需要塗少量奶油，避免烤制後餅乾粘底。
- 扎孔：用針在餅乾胚上均勻紮上幾個小孔，可以讓揉面過程包在麵餅中的氣體或發酵產生的氣體，在烘焙過程中排出來，避免形成小泡，影響餅乾外觀。
- 蘇打餅乾烘焙溫度：面火190℃，底火180℃烘焙時間：16min左右（隨時觀察烘焙情況以免烤焦）[3]
製作工藝
- 首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵團。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
- 發酵好的麵團用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
- 接着製作油酥麵團。黃油隔水融化後將黃油、鹽、麵粉混合，揉成油酥麵團。
- 將鬆弛好的水油皮麵團在案板上擀開。
- 油酥麵團放在擀開的水油皮麵團上，壓扁，用擀麵杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。
- 將水油皮麵團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在麵團里。
- 將疊好的麵團擀開成為長方形。
- 將擀開的麵團兩端朝中間折過來，再對摺（疊被子式）再擀開，如此操作2次。
- 最後將面塊擀成薄薄的大片（約2mm），用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形狀
- 將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。（在餅乾上噴一些水防止餅乾發酵中變干），放在溫暖的地方發酵到餅乾厚度變成原來的2倍。放入預熱好150℃的烤箱中層，烤10分鐘左右。
不宜早餐
「不吃早餐，對健康不利」很多都市年輕人都已經熟悉到這點了，但是很多上班族由於時間太緊，蘇打餅乾、麵包等是逐日早餐的主力軍，隨意吃一口就上班了。養分專家稱，酥脆的蘇打餅乾、麵包等乾食不宜作早餐，由於閱歷了一夜的消耗，各種消化液已經分泌不足，這種乾食以穀類居多，缺乏優質蛋白，只能供給短時間的能量。
早餐一定要有主食
專家說，早餐是一天中最不輕易轉變成脂肪的一餐，因此一定要攝進主食。
早餐所供給的熱量占全天的30%，這個主要是靠主食來供給的。缺乏碳水化合物主食，可能造成養分不良。要進食一些澱粉類食品，穀類食品吸收後能很快分解成葡萄糖，糾正睡眠後的低血糖現象。但穀類食品消化快，2—3小時之後就會有飢餓感，因此，還要適量攝進一些富含蛋白質和脂肪的食品，如雞蛋、肉鬆、豆製品等食品。[4]
