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葵花籽仁
簡介
葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用 。葵花籽富含不飽和脂肪酸、 多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種十分受歡迎的休閒零食和食用油源。葵花籽是由果皮(殼)和種子組成，種子由種皮、兩片子葉和胚組成。
瓜子兒是傳統的一種休閒食品，種類五花八門，拿最熟悉的葵花籽來說，許多人也僅僅知道它是向日葵的種子而已。其實，嗑葵花籽也能嗑出健康。這種小而又不起眼的消閒食品，吃起來有如"老虎吃蚊--多吃少吞"，但因它甘香可口，食之不易，反而有一種魅力。葵花籽是菊科草本植物向日葵的種子。向日葵又名丈菊、向陽花、葵花。我國各地均有栽培，秋季將花托摘下，收集成熟的瘦果(種子)，曬乾。臨用時除去果殼(稱葵瓜子仁)。
- 性能:味甘，性平。現代用以降低血脂。葵花籽含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸，尚有磷脂，β-谷固醇等甾醇;又含蛋白質、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機酸及胡蘿蔔素等。實驗證明磷脂對大鼠有預防高血脂症和高膽固醇血症的作用。本品的脂肪油，特別是亞油酸部分，能抑制大鼠實驗性血栓形成。
- 用途:用於高血脂症，動脈硬化，高血壓病;蟯蟲病。此外，民間尚有用來治療血痢的。
- 用法:去殼取仁生嚼，炒熟食，榨油，煎湯等。
- 注意:炒熟者性燥熱，不宜多食。
形態特徵
葵花籽是由果皮(殼)和種子組成，種子由種皮、兩片子葉和胚組成。 果皮分三層，外果皮膜質，上有短毛;中果皮革質，硬而厚;內果皮絨毛狀。種皮內為兩片肥大的子葉，以及胚根、胚莖、胚芽，沒有胚乳。胚根、胚莖、胚芽位於種子的尖端。種皮由外表皮及內表皮兩層組成，呈白色薄膜。
葵花籽的果實為瘦果，瘦果腔內具有離生的一粒種子(籽仁)，種子上有一層薄薄的種皮。果實的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色並有寬條紋、窄條紋、無條紋等。新發現:果腔內有三粒種子(籽仁)。
分布範圍
世界各地均有分布。油用葵花籽主要分布於俄羅斯、土耳其、阿根廷等國家。食用葵花則主要分布於中國的內蒙古、新疆、甘肅等北方地區。
歷史
葵花籽是向日葵的果實。向日葵屬於菊科向日葵屬。為一年生草本植物。別名葵花，我國古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽花等，在歐洲叫太陽花，還有些國家叫太陽草、轉日蓮、朝陽花等。向日葵原產北美西南部，本是野生種，後經栽培觀賞，迅速遍及世界各地，十六世紀初傳入歐洲。
我國栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。近二十年來，葵花籽生產發展很快，世界葵花籽產量已成為僅次於大豆的重要油料，我國栽培也較廣。
關於葵花籽的稱呼各地也有不同的叫法。比如，安徽靈璧稱呼葵花籽為轉蓮，可能是覺得向日葵隨着太陽轉動，且其外形又很像蓮花而得名吧;在蒙古語中叫"那仁花"，意為太陽花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作"那仁花"。
主要價值
營養價值
每100克葵花籽含熱量597千卡、蛋白質23.9克、脂肪49.9克、碳水化合物13克、鈣72毫克、鐵5.7毫克、磷238毫克、鉀562毫克、鈉5.5毫克、銅2.51毫克、鎂264毫克、鋅6.03毫克、硒1.21微克、維生素A5微克、維生素B1 0.36毫克、維生素B2 0.2毫克、維生素E34.53毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、葉酸280微克、煙酸4.8毫克。
食療作用
1、葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇;亞油酸含量可達70%，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康。
2、豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素，使葵花籽具有預防貧血等作用，它也是維生素B1和維生素E的良好來源。
3、每天吃一把葵花籽能滿足人體一天所需的維生素E。
4、對安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病都有好處。
5、具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌症、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。
6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花籽中有大量的食用纖維，每7克的葵花籽當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量高得多。
7、美國國家癌症研究所在證明，食用纖維可降低結腸癌的發病率。葵花籽中鐵的含量是葡萄乾和花生的2倍，所以也可預防貧血的發生。
8、葵花籽的蛋白質中含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用葵花籽對身體是非常有好處的。
據分析，葵花籽種仁的蛋白質含量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比;各類糖的含量為12%;脂肪的含量優於動物脂肪和植物類油脂，因為它含有的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55%;鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤其是鉀的含量較高，每100克含鉀量達920毫克;還含有維生素A、B1、B2;每15克就含維生素E 31毫克;最貴重的是葵花籽中的油，種仁含油率為50~55%，已成為僅次於大豆位居第二的油料作物。
- 美國生物學、醫學的專家們，對葵花籽的醫療作用進行了研究，證實葵花子能治療抑鬱症、神經衰弱、失眠症及各種心因性疾病，還能增強人的記憶力。
- 另外，葵花籽對癌症、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。採用低溫榨油先進技術，將葵花籽加工成蛋白粉，可供食用。這種蛋白粉色澤白、口感好、營養高、易吸收。用這種蛋白粉可製成滋養麵包、人造肉、香腸、罐頭等保健食品。
- 葵花籽和南瓜籽富含鋅，人體缺鋅會導致皮膚迅速生皺紋。因此，每天嚼食幾粒葵花籽或南瓜籽，可使皮膚光潔，延緩皺紋的形成。同時維生素E能夠防止細胞遭受自由基的損傷，具有柔嫩美白肌膚的作用。
醫用價值
冬季是一個寒冷的季節，對於皮膚較乾的人來說，這個時節對皮膚很不利，凍手、裂手是經常的事情，非常麻煩，而且在身體熱了之後，被凍得地方非常癢。
葵花籽富含維生素E ，是含維生素E最多的食品之一，維生素E屬於抗氧化劑，有助於維持神經、肌肉組織的正常，使毛細血管壁更穩固，這樣原本淤滯的血液循環可以恢復順暢。所以，有助於防止手足皸裂和色斑的生成。同時葵花子中熱量也較高，每100克(去皮)所含的熱量約為610千卡, 比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含的熱量都要高，可以抵擋寒冷的氣候。
醫學研究表明，怕冷與飲食中礦物質缺乏有關，葵花籽中鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質含量也十分豐富。此外，冬季是心腦血管疾病的多發季節，而葵花子中富含亞油酸，亞油酸則能起到預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的作用。
在冬天，太陽的光照相對來說比較少，使人們的心情受到了影響，非常容易引發或加重抑鬱症。經常進食富含B族維生素的食物，對改善不良情緒及抑鬱症將大有裨益，而葵花子中就含有大量的維生素B8。美國生物學證實葵花子能輔助治療抑鬱症、神經衰弱、失眠症等，還能增強人的記憶力。可見，經常吃點葵花子，即使在寒冷的冬季，也能讓心情充滿陽光。
食用指南
食用方法
葵花籽可炒食或烤制後食用，也可以整個、切碎、磨碎或發芽後烹飪。葵花籽用途十分廣泛，可以加入多種菜餚，因為它們富含蛋白質，所以在菜餚中加入葵花籽可以提升食品的營養價值，可以為沙拉、填塞料、醬汁、菜餚、蛋糕和酸奶酪增添獨特的酥脆口感;葵花籽還可以用來榨油，所榨的油被譽為"保健佳品";葵花籽除了可以食用，也可以發芽後烹飪，味道清爽可口。
瓜子兒在人們生活中是不可缺少的零食，葵花籽更是瓜子兒中的佼佼者。一邊嗑着瓜子兒，一邊閒聊或是看電視，多麼悠閒自得呀。葵花籽不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花籽是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花籽還是重要的榨油原料。葵花籽油是深受營養學界推崇的高檔健康油脂。
食用禁忌
葵花籽不宜多吃，吃時最好用手剝殼。因為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛，還會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食慾減少，甚至引起胃痙攣。津液有助於清除口腔食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵，並能保護口腔黏膜。
另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。適可而止:每次80克左右為宜。大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康，甚至會影響消化。瓜子兒一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。
參考資料
1.發展葵花籽加工業 葵花籽油網上暢銷 ．中國惠農網[引用日期2014-12-31]
2. 舌尖「福利」：葵花籽仁的多樣吃法 ．中國惠農網．2015-04-16[引用日期2015-04-16]
3. 葵花籽 ．fatsecret 中國[引用日期2019-04-01]
4. 葵花籽的吃法及保存方法 ．菜瓢谷[引用日期2013-12-03]
5. 葵花籽制油及綜合利用 ．中國知網[引用日期2019-03-19]