蚝油豆腐檢視原始碼討論檢視歷史

蚝油豆腐是一道由豆腐做為主材料的美味佳肴，輔料包括胡蘿蔔、五花肉、姜蒜、蚝油、醬油、料酒、白糖鹽。口感松滑，葷素搭配。

做法

1、老豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝乾水份備用。2、五花肉切末，胡蘿蔔，青椒，姜蒜切碎備用。

3、熱鍋放油，油熱後下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。

4、調少許醬油，料酒炒勻。倒入胡蘿蔔煸炒。

5、加入豆腐，蚝油，醬油和清水，調少許白糖翻勻，大火燒開後轉小火慢慢煮4、5分鐘。

6、倒入青椒碎，大火收汁即可。

1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）

2、豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。

3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要儘量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要儘可能的輕。

老豆腐能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。