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| 金雀花炒雞蛋 |
金雀花炒雞蛋是由金雀花、雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於滇黔菜。
中文名金雀花炒雞蛋
主要食材金雀花，雞蛋
分 類滇黔菜
口 味咸鮮
工 藝清炒
輔 料火腿 雞蛋
調 料味精
所需食材
金雀花、火腿、Midas、雞蛋、鹽、胡椒粉、味精、豬油。
製作方法
1. 摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水鍋中焯後放入涼水中漂洗乾淨，撈出擠干水分；
2. 熟火腿切成末；
3、米飯用涼開水浸泡、打散，將米飯撈出、瀝乾
4、取雞蛋2個，去除蛋清，只留蛋黃，攪拌均勻，倒入米飯中，攪勻。
5. 雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉、味精，調打均勻；
6. 金雀花放入調勻的蛋糊中，拌勻；
7. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至七成熱，下金雀花翻炒，熟後裝盤，撤上熟火腿末即成。
工藝提示
1. 金雀花用沸水焯過，再用冷水漂洗，除盡苦澀之味，清香猶在；
2. 鍋熱、油熱、火旺，迅速翻炒，瞬間即成。
3、處理過的米飯炒出來成金黃色，香且軟。
食用須知
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，
各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，
其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，
對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，
具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
菜品特色
花香襲人，細脂鮮嫩，風味獨特。
歷史文化
1. 金雀花，屬豆科蝶形花亞科小喬木。清?顧仲《養小錄?餐芳譜》記載：「金雀花，摘花，湯焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。」
2. 冬盡春來，金雀花遍開山野。它比起艷麗的馬櫻花，貌不出眾，但香氣獨具。雲南廚師，
視貧不棄，將它引入食撰，得到眾多食客讚譽，
稱金雀花炒雞蛋為「山林姣香」，花香襲人，細脂鮮嫩，風味獨特。[1]