餛飩麵檢視原始碼討論檢視歷史

雲吞麵又稱餛飩麵細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。

雲吞麵起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞麵依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載:"嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇"。至於廣東何時用"雲吞"二字取代餛飩之稱，則無從考證。

製作材料

主料:雞蛋面2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋 1個

配料:高湯適量、韭黃少許、生菜適量

調料:鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、紅浙醋1大勺

4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒;

5.再加入少許生粉;

6.最後加入少許香油;

7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻;

8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央;沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮;再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式;部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開;

9.再次將水燒開，放入面煮熟;在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料;煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜;上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

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1.餛飩湯看似簡單，但有很多小細節需要注意⚠️

2.我試過一鍋到底的，湯會因為生餛飩上的麵粉而稠稠的，餛飩也容易破，較不建議。

3.於是我將餛飩用另一鍋煮，這樣子成功率100%哦。