黑醬檢視原始碼討論檢視歷史
黑醬（英語:Cuttlefish sauce），來自墨魚醬汁是墨魚自帶的天然染色劑和天然鮮味劑，黑漆漆的，充斥着特殊的海味，看上去很不起眼的樣子。正是它的出現讓意面、麵包、米飯、甚至是香腸都充滿了來自深海的豐盈鮮美滋味。而且用量不需要太多，只要加一點點進去，特殊的海鮮味便會迅速彌散至整道料理當中，讓一道菜餚充滿鮮味而又層次分明。
墨魚汁的黑是因為墨魚的膽囊內含有天然黑色素，這種黑色素由酪胺酸衍生而來。而墨魚汁除了能為料理調味上色，本身也富含抗氧化物等營養，且具備增強免疫力、養護血管、防癌抗癌等能力。它的魅力之大，就算弄髒了嘴巴和牙齒，也在所不惜。看似重口味的美食，但吃起來卻是停不了嘴。
美味組成
材料 Ingredients：
新鮮墨魚汁300ml、白葡萄酒10ml、橄欖油15ml、
白洋蔥100g、大蒜20g、
麵粉12g、鹽少許、
作法 Directions：
1.將白洋蔥、大蒜切成碎末備用；
2.鍋熱後加入橄欖油，倒入蒜末炒香，加入洋蔥炒香；
3.加入墨魚汁、乾白葡萄酒，煮沸後加入少許鹽，攪拌均勻；
4.加入用水調開的麵粉（即麵糊），繼續攪拌，煮至粘稠狀即可。
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墨魚的墨汁味道很特別，又腥又膩，回味略帶一點甜味，說實話墨魚汁麵條味道很不錯，墨魚的「墨汁」是什麼成分，簡單來說，主要成分是蛋白質，另外還有多種氨基酸和各種微量元素，墨魚汁麵真的好吃嗎？答案是肯定的！[1]。
麥當勞再次攜手時裝設計，運用經典的黑色打造「極黑浪潮」專屬的黑色包裝，這次黑麵包是用墨魚粉做的，也是最特別的地方，廣告照片說那些是擺拍啦，拍照就是一種魔法把食物變好看，就像我們拍照也是用了魔法一樣。[2]。
當日搭乘飛機新鮮空運的小管，藉由自製不同麵條粗細詮釋出冷、熱麵特色，推出全新小管墨魚冷麵以及海味小管奶油墨魚寬板麵共2道新品，再加上超級開胃的下酒好菜蘑菇蒜味小管一品料理，以及墨魚小管披薩共4款季節新品，疫情期間不出台灣本島也能享用到最鮮海味。[3]。
人氣的海鮮口味也有滿滿乾料，小小顆的雞蛋、蔥花和墨魚，都是少見的泡麵料，日本人創意真的沒有極限，但這也是讓人越吃越上癮的原因之一，小小一碗即能有大大滿足啊！[4]。
義大利麵除了青醬、紅醬、白醬以外，有時還會看到「黑醬」，也就是加了墨魚汁。很多人因為視覺上不美觀或是吃了會弄髒牙齒，而對它敬謝不敏，事實上墨魚汁擁有不可小覷的營養，墨魚、魷魚和章魚的墨汁是高蛋白、低脂肪的食品，墨魚墨汁蛋白質含量可達10％，是牛奶蛋白質含量的三倍；而魷魚墨汁的蛋白含量甚至是墨魚墨汁的1.5倍。[5]。
做完墨魚醬, 透抽其實也川燙切片好了. 那個不吃透抽的兒子, 居然站在廚房裡, 捏著透抽, 奢侈地挖取墨魚醬汁搭配食用. 弄得滿口黑漆漆, 他卻吃得很開心。[6]。
吃膩了紅白綠三種醬汁了嗎？推薦你嚐鮮的黑色墨魚醬汁！加了好多海鮮，味道鮮美，口感有嚼勁～ [7]。 如果用來和洋蔥、大蒜、番茄及烏賊一起燉煮，做成的醬汁就變得甘甜圓潤。[8]。
參考文獻
- ↑ 義大利墨魚麵 味道濃郁好吃又健康. udn 聯合新聞網. 2020-05-31 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 麥當勞「抹黑」漢堡. 中時電子報. 2020-05-11 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 快約澎湖人吃飯！用餐送超鮮直送小管. 三立新聞 STEN. 2020-05-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 10款俘虜全台吃貨的外國泡麵來了. 遠見雜誌. 2020-05-15 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 墨魚麵黑黑的不敢吃？營養價值超乎你想像. udn 元氣網. 2018-06-04 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 痞客邦 自製墨魚醬！
- ↑ 愛料理 icook 幸福晚餐：墨魚海鮮義大利麵！
- ↑ NOM Magazine 從燉飯到調酒：墨魚汁百搭的一面！
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