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'''食品加工业'''是 將将[[食物]]透 過 过 物理或化 學 学 途 徑轉 径转 化 為 为 其他形 態 态 的[[食物 產業产业]]，旨 於 于 令食材更易包 裝 装 及烹 飪 饪 。典形的食物加工包括[[切碎]]、[[浸 漬渍]]、[[液化]]、[[乳化]]、[[烹 調调]]（例如煮、烤、煎、 燒 烧 ）、[[ 醃製腌制]]，甚至[[巴士德消毒法]]或其他[[食物防腐]]、[[罐 裝装|罐 裝 装 食品]]和[[包 裝装]]方法。切片、冷 凍 冻 、 乾 干 化等初 級 级 加工法亦包括在 內 内 。

== 歷 历 史==食品加工可以追溯至史前 時 时 代。 當時 当时 已有粗糙的加工方法，例如[[ 發 发 酵]]、[[ 曬乾晒干]]、以[[ 鹽盐]]作保存食物，以及各 種 种 烹 飪 饪 方法（[[烘烤]]、[[ 煙燻烟熏]]、[[蒸]]）。 這 这 些基本的食物 處 处 理都 牽 牵 涉到改 變 变 食物中[[酶]]的 結構 结构 ，而能 夠 够 防止微生物所致的快速腐 壞 坏 。在出 現 现 罐 頭 头 之前，以 鹽 盐 保存食物尤其在士兵和水手之 間 间 常 見 见 。 這 这 些方法在[[古埃及]]、[[新巴比 倫伦]]、[[古希 臘腊]]及[[ 羅馬罗马]]等古文明中有所 記載 记载 ，考古 後 后 亦 發現歐 发现欧 洲、北美洲、南美洲和 亞 亚 洲都有相 關證據 关证据 。在[[工 業 业 革命]]前食物加工方法一直被沿用， 變 变 化不大。[[ 餡餅馅饼]]在工 業 业 革命前已 經 经 出 現 现 ，但在其前 後 后 都被 認為 认为 是加工食物的一 種 种 。

現 现 代的食物加工在十九至二十世 紀開 纪开 始 發 发 展以 滿 满 足 軍 军 事需要。1809年，[[尼古拉 · • 阿佩 爾尔]] 為为[[法 國国]]士兵 發 发 明了[[ 氣 气 密式食物保存法]]， 為1810 为1810 年[[罐 頭头]]被 發 发 明奠定基 礎 础 。起初罐 頭 头 相 對 对 昂 貴 贵 ， 並 并 因用 鉛製 铅制 而 對 对 人 體 体 有害；但 後來 后来 改 進後 进后 罐 頭 头 就被世界各地所 採 采 用。而[[巴士德消毒法]] 則為紅 则为红 酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。

於 于 二十世 紀間 纪间 ，[[二 戰战]]、[[太空 競賽竞赛]]和[[消 費 费 主 義义]]都令食物加工得以 發 发 展，例如[[ 噴霧乾 喷雾干 燥]]、[[蒸 發 发 器]]、[[ 濃縮 浓缩 果汁]]、[[冷 凍乾 冻干 燥]]、[[代糖]]、[[食用色素]]及[[苯甲酸 鈉钠]]等人造防腐 劑 剂 。二十世 紀後 纪后 期亦有[[即食 湯汤]]、[[MRE口 糧粮]]等 發 发 明。

由 於 于 一般大 眾 众 追求方便，西 歐 欧 和北美 於 于 二十世 紀後 纪后 期在食物加工上急速 發 发 展。相 關 关 公司以中 產 产 母 親 亲 作 為銷 为销 售目 標 标 ， 創 创 造了[[急 凍飯 冻饭 盒]]和 濃縮 浓缩 果汁等 產 产 品。

食品的原料主要是动植物，而它们又是农副产品。因此，食品工业与农业(包括农、林、牧、副、渔)有着密切的关系。要发展食品工业，首先要发展农业。农业是发展食品工业的基本保证。我国罐头工厂 番茄 西红柿 制品的生产期只有一个月左右，罗马尼亚农业育种家精心培育了早、中、晚不同成熟期的 番茄 西红柿 品种， 番茄 西红柿 品种的增加使罐头工厂 番茄 西红柿 制品的生产期延长到三个月左右。农副产品大部分是易腐产品，采收或捕捞后如能及时加工保减，就能大大地减少原料损耗，增加食品供应量，延长供应时间；同时还能提高农副业收益，促进生产的发展。食品工业的某些副产品及下脚料还可以作饲料或肥料支 援 持 农业[1]。