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罐裝食品原圖鏈接來自GOOD條碼網 的圖片

食品加工業是將食物透過物理或化學途徑轉化為其他形態的食物產業，旨於令食材更易包裝及烹飪。典形的食物加工包括切碎、浸漬、液化、乳化、烹調（例如煮、烤、煎、燒）、醃製，甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐裝食品和包裝方法。切片、冷凍、干化等初級加工法亦包括在內。

歷史

食品加工可以追溯至史前時代。當時已有粗糙的加工方法，例如發酵、曬乾、以鹽作保存食物，以及各種烹飪方法（烘烤、煙熏、蒸）。這些基本的食物處理都牽涉到改變食物中酶的結構，而能夠防止微生物所致的快速腐壞。在出現罐頭之前，以鹽保存食物尤其在士兵和水手之間常見。這些方法在古埃及、新巴比倫、古希臘及羅馬等古文明中有所記載，考古後亦發現歐洲、北美洲、南美洲和亞洲都有相關證據。在工業革命前食物加工方法一直被沿用，變化不大。餡餅在工業革命前已經出現，但在其前後都被認為是加工食物的一種。

現代的食物加工在十九至二十世紀開始發展以滿足軍事需要。1809年，尼古拉•阿佩爾為法國士兵發明了氣密式食物保存法，為1810年罐頭被發明奠定基礎。起初罐頭相對昂貴，並因用鉛制而對人體有害；但後來改進後罐頭就被世界各地所採用。而巴士德消毒法則為紅酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。

於二十世紀間，二戰、太空競賽和消費主義都令食物加工得以發展，例如噴霧乾燥、蒸發器、濃縮果汁、冷凍乾燥、代糖、食用色素及苯甲酸鈉等人造防腐劑。二十世紀後期亦有即食湯、MRE口糧等發明。

由於一般大眾追求方便，西歐和北美於二十世紀後期在食物加工上急速發展。相關公司以中產母親作為銷售目標，創造了急凍飯盒和濃縮果汁等產品。

概述

食品的原料主要是動植物，而它們又是農副產品。因此，食品工業與農業(包括農、林、牧、副、漁)有着密切的關係。要發展食品工業，首先要發展農業。農業是發展食品工業的基本保證。我國罐頭工廠西紅柿製品的生產期只有一個月左右，羅馬尼亞農業育種家精心培育了早、中、晚不同成熟期的西紅柿品種，西紅柿品種的增加使罐頭工廠西紅柿製品的生產期延長到三個月左右。農副產品大部分是易腐產品，採收或捕撈後如能及時加工保減，就能大大地減少原料損耗，增加食品供應量，延長供應時間；同時還能提高農副業收益，促進生產的發展。食品工業的某些副產品及下腳料還可以作飼料或肥料支持農業。

特點

食品加工業的共性就是將原材料轉變為高價值的產品，是一個確保食品安全和延長貨架期的轉化過程。一般米說，食品加工包括增加熱能並升高溫度、去除熱能或降低溫度、去除水分或降低水分含量、利用包裝以維持由於加工操作帶來的產品的特徵等改變。在食品加工的過程中，或多或少都含有滿足消費者要求、延長食品的保存期、增加多樣性、提高附加值這些目的，但要加上一個特定產品，其目的性可能各不相同，並不是買來沒備就可以生產，或達到生產出食品並贏利的目的。

食品工業具有投資少、建設時間短、收效快的特點，產品不僅供應國內市場，而且也是我國重要的出口物資。食品工業的發展，不僅可以提供營養豐富、品種繁多、經久耐藏的食品，以滿足人民的需要，改善和豐富人民的生活，而且還將為國家貯備物資、調劑貨源、調節市場、保證供應、防荒救災以及開闢食品新資源、創造新的食品等作出貢獻。

加工項目

糧食及飼料加工業

碾米業包括將稻子、穀子、高梁等原糧加工為大米、小米、高梁米等

磨粉業

包括將麥子、玉米、高梁米、大米、豆子等加工為麵粉、玉米粉、高梁粉、大米粉、豆粉等

面米製品業

包括掛麵、米粉絲等的生產。（糕點的生產不列入本類，列入糕點業）

配合及混合飼料製造業

包括添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料、混合飼料等的生產

蛋白飼料製造業

包括動物性蛋白飼料、植物性蛋白飼料等的生產

水產飼料製造業

包括海水、淡水的魚、蝦、貝飼料的加工及其它飼料製造業

食用植物油加工業

包括豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、胡麻油等的生產，也包括食用植物油製品，如人造奶油、起酥油、氫化油、可可脂等的生產

非食用植物油加工業

包括桐油、蓖麻油等的生產。

視頻

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