==營養價值==

鴨蛋從新鮮變為皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。皮蛋中的[[鈉]]含量比鴨蛋高很多，鈉含量高對于血壓高者是一個危險因素，少吃為宜。

（單位：蛋白質、脂肪為克/100克，鈣、鉀、鈉、鐵為毫克/100克）

名稱 水分 蛋白質 脂肪 膽固醇 鈣   鉀     鈉     鐵

鴨蛋 12.6   13.0 565   62   135   106     2.09    106    2.09

==參考來源==

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