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南豆腐
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== 故事 ==
<p style="text-indent:2em;">明代著名的医学家[[李时珍]]在《本草纲目·谷部·豆腐》中曾有记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这么一句话，就交代出了“豆腐之父”——刘 安。但是实际上，早在[[刘安]]之前近千年时间，豆腐就已经出现在百姓们的食谱上，只是当时豆腐还没有真正成型，味道中除了苦味还有酸腐味，是真真的“腐”。刘安是在炼长生不老的灵丹妙药时发明了寒浆，就是现在说的豆浆。
<p style="text-indent:2em;">汉乐府诗《淮南王篇》中就曾写过：“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井 银作床，金瓶银绠汲寒浆”。有一次，他偶然将石膏点入寒浆之中，正巧起了化学反应，从此就有了豆腐。刘安直至自杀时也没有找到所谓的长生不老药，却无意中发明了豆腐，还总结了豆腐的制作方法，并且用文字记载了下来，关于豆腐的前世才流传到了今天。<ref>[http://travel.qianlong.com/2016/0425/561482.shtml 北豆腐VS南豆腐 探索豆腐背后的文化，中华首都旅游网 2016-04-25 ] </ref> == 北 制作流程 ==# 备料：取上等[[大豆]]20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;# 浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。# 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;# 煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;# 过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的 豆 腐VS南 渣;# 点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;# 成型：将[[豆腐脑]]倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;# 成品：去掉模具， 豆腐 即做好可以食用了 探索 。<ref>[http://www.vitagou.com/news/d25_news_de100811.html 南 豆腐 背后 的 文化 制作流程以及营养功效，维他购营养家 2018-03-28 ] </ref>
== 营养价值 ==