求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

湘江鯽魚檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋

湘江鯽魚[1]湘菜中最流行的菜之一,便宜量足,有助於消化。其特點是顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,酥脆香辣。是將鯽魚下鍋炸至金黃色撈出後,鍋內再放香油,下入紅椒米及調味品,倒入鯽魚翻炒,撒上蔥花,出鍋而成。

菜品做法

食材準備

主料:湘江活鯽魚500克 配料:鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克 調料:植物油1000克(實耗100克)、25克、25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

製作步驟

1、將鯽魚粗加工後,清洗乾淨,放蔥、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀,蔥切成花。

2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鯽魚要煎至兩面出現硬皮才取出;鍋內留油75克,放辣椒醬、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。

3、原鍋置旺火上,用濕澱粉勾芡,撒胡椒粉,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚為原料。烹製時滷汁要濃厚,使魚粘勻滷汁而入味。

注意事項

1、烹製過程中,要保持鯽魚焦酥。因此要選擇新鮮、條小的鯽魚。當然,若能使用湘江里的鯽魚,那更是一絕。

2、鯽魚初加工,注意不要弄破苦膽,弄破苦膽的魚撿出不要,以免「一個螺絲環一鍋湯」。

3、主料中的鮮紅椒很重要,如果換成了其他品種的辣椒,或者完全使用干椒,那麼這道菜的鮮紅勁辣的口感就體現不出來,也就有損正宗湘菜的口味了。

視頻

湘江鯽魚菜品如何炒制

參考資料