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榴槤學名Durio zibethinus),別名榴蓮麝香貓果。為木棉科(Bombacaceae)榴槤屬(Durio)巨型的熱帶常綠喬木。一般認為原產地在熱帶國家。例如:馬來西亞泰國爪哇緬甸印尼印度尼西亞文萊。目前越南、中國的廣東海南島等都栽培[1]。榴槤在東南亞被譽為「水果之王」[2],榴槤與眾不同的地方是它獨特的氣味以及外殼上的刺。榴槤果實可以成長至30厘米(12英寸)長,直徑15厘米(6英寸)。榴槤的形狀多是長橢圓形或圓形,顏色為綠色帶棕色,果肉呈淺黃色。賭爾焉留連榴蓮流連都取名自馬來語「durian」音譯。

目錄

特徵

本種是一種巨型的熱帶常綠喬木,樹高可達45米[3]。葉片長圓,頂端較尖,聚傘花序,花色淡黃,果實大小如足球,果皮堅實,密生三角形硬刺,果肉是由假種皮的肉包皮組成,肉色黃至白皆有,粘性多汁,酥軟味甜,吃起來有冰淇淋的口感,但因味道濃重異於其他水果,對榴槤果肉的接受程度因人而異。

產地

原產東南亞,有「果王」之稱。原產地包括汶萊印度尼西亞馬來西亞。榴槤生長地遍佈東南亞,其主要生長在泰國馬來西亞、印尼等地,其他種植榴槤地方包括柬埔寨老撾越南緬甸印度斯里蘭卡西印度群島佛羅里達州夏威夷巴布亞新幾內亞波利尼西亞群島馬達加斯加海南島澳大利亞北部和新加坡等。

種類

本種是國際貿易上最常見的榴槤屬物種,人工栽培的品系已有上百樣。除了本種,還有另外9種可食用的榴槤屬物種,多只在原生地的市場上出現。

營養

榴槤營養豐富,100克榴槤中含有熱量147(千)卡路里蛋白質1.47克、脂肪5.33克、糖類27.09克、維生素B20.13毫克、維生素C19.7毫克,還有許多微量元素,包括

 
大腦結構 [1] 原圖鏈接
 
榴槤營養成分 [2] 原圖鏈接

功效

1、滋陰壯陽:榴槤中營養價值非常豐富,其中所含有的糖份也非常高,而且所含澱粉、糖分和蛋白質的比例分別為11%,13%,3%。身體虛弱的朋友可以食用榴槤,榴槤可以補充身體需要的能量和營養,達到強身健體、滋陰補陽的功效。病後及婦女產後可用之來補養身體[4]

2、增強免疫力:榴槤的果肉所含胺基酸的種類特別齊全,含量也很豐富,其中含有7種人體所必需的胺基酸,而且穀氨酸含量特別高。動物實驗進一步證明,穀氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質的重要前體,參與其合成代謝,能提高機體的免疫功能,調節體內酸鹼平衡,以及提高機體對應激的適應能力。

榴槤果對人體有強壯補益作用的原因,除含有較豐富的有益元素鋅等以外,還應與其含有的香氣成分及其他營養成分起協同作用。

3、治療痛經:榴槤的營養價值很多,它還可以緩解痛經哦!因為榴槤是熱性水果,因此食用後可以起到活血散寒、緩解經痛的作用,特別適合體寒痛經怕冷的mm吃。榴槤性屬熱,熱性可改善腹部寒涼的症狀,以便促進體溫的升高,所以榴槤對寒性體質的朋友幫助很大的。

4、開胃促食慾:榴槤的特殊味道雖然爭議很大,可你不知道吧!榴槤的營養價值還體現於這種特殊的味道中哦!這種馥郁的氣味造就了榴槤的一大功效,就是開胃、促進食慾。

5、通便治便秘:榴槤中含有非常豐富的膳食纖維,可以促進腸蠕動,治療便秘。但需要注意的是,吃榴槤治便秘可要多喝開水哦,不然,豐富的纖維沒水可吸,吸腸道里的水分,那便便可就更困難了。

6、預防和治療高血壓:榴槤果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴槤果中還含有人體必需的礦質元素。其中,鉀和鈣的含量特別高。鉀參與蛋白質、碳水化合物和能量的代謝及物質轉運,有助於預防和治療高血壓

7、防癌抗癌:榴槤果中維生素含量豐富,維生素A、維生素B和維生素C都較高。大量研究證明,維生素A是人體必需的重要微量營養素,具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的生理功能。

人體需要維生素A維持上皮細胞組織健康、正常視力、促進生長發育;增加對傳染病的抵抗力。

歷史

東南亞早於史前時代已食用榴槤,但西方世界和中國認識榴槤只約600年。已知歐洲最早榴槤的紀錄是意大利旅行家尼科洛·達·康提,在15世紀前往東南亞時紀錄。葡萄牙醫生加西亞·德奧爾塔(Garcia de Orta)在1563年出版的書中描述榴槤在印度用作藥用。同時期,隨鄭和下西洋的穆斯林馬歡在《瀛涯勝覽》記述蘇門答剌國的榴槤「賭爾焉」[註 1]:「有一等臭果,番名『賭爾焉』,如中國水雞頭樣,長八九寸,皮生尖剌,熟則五六瓣裂開,若臭牛肉之臭,內有粟子大酥白肉十四五塊,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如栗。[5]

成熟

榴槤是一種典型的熱帶水果,產地為泰國馬來西亞等國。某些品種的榴槤(例如生長於馬來西亞的種)不可以採摘,否則不能繼續成熟,果樹也會受損傷。只有等其成熟後自己落下。榴槤樹種類眾多,有些種四、五年即可結果,有的要六至八年才能結果。絕大多數的榴槤樹每年結果實一次,一棵樹每年可産七、八十個榴槤[6]。它還有一個奇特現象就是「老莖生花」,因為它的一個果實大的重達1-2公斤,樹上細小的樹枝難以承受這麼重,它就在主幹上開花結果。是適應環境的結果。一個榴槤從樹上掉下後不斷成熟的二至四天內是最美味的,但經過五、六天後,大多數人會認為這時爛熟又難吃。

氣味

人類對榴槤的氣味有非常極端的嗅覺反映,一部分人認為非常芳香,愛吃的人覺得很香,越吃越愛吃,越吃越上癮;而另一部分人認為惡臭無比。它的種子也可以吃。一般很少有一種水果有如此明顯的嗅覺反差,但由於考慮到公眾反映,不少國家如馬來西亞泰國新加坡禁止酒店飛機餐館和其他公共交通工具攜帶打開的榴槤。

成熟後自然裂口的榴槤,存放時間不能太久,當嗅聞時有一股酒精味時,就是變質了。未開口的榴槤,不成熟的有一股青草味,成熟的散發出榴槤固有的氣味。

如果用手直接抓著榴槤吃,手上的味道會殘留兩至三天,據說用榴槤的殼當容器盛水洗手的話,其去除氣味的效果比用肥皂洗手更好,而且馬上味道就會消除。[6]

中國文學家郁達夫在《南洋遊記》中曾寫道:「榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣,又有類似松節油的香味,真是又臭又香又好吃」[6]

用途

在馬來西亞,榴槤的葉子和根部用來解熱,而葉汁用來治療光發燒的病人。它也可製成不同美食,例如:榴槤月餅和榴槤炸彈。

注意

因榴槤含較高,糖尿病患者應不吃或少吃。榴槤含較高,故病、心臟病患者應慎吃。

注釋

  1. 賭爾焉,漢語拼音:dǔ'ér yān,是馬來語「durian」音譯。

參考文獻

  1. 昆明植物研究所. 榴蓮. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始內容存檔於2013-12-13). 
  2. 榴槤為什麼被譽為「水果之王」,這些有關榴槤的知識你都知道嗎?,kknews.cc,2017-10-02
  3. Durio zibethinus. In: Orwa C, A Mutua, Kindt R , Jamnadass R, S Anthony. 2009 Agroforestree Database:a tree reference and selection guide version 4.0 (http://www.worldagroforestry.org/sites/treedbs/treedatabases.asp)
  4. 嫌榴槤臭不敢吃?其實它不但可以壯陽,還有這些豐富營養!不過這5個禁忌千萬要注意,風生活健康,2017-12-05
  5. 馬歡瀛涯勝覽·蘇門答剌國》
  6. 6.0 6.1 6.2 熱帶水果之王--榴蓮. 中華人民共和國駐馬來西亞大使館局網站. 2008-11-20 [2011-07-12]. 

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