一次发酵花生面包卷查看源代码讨论查看历史
外卖不上门，又不敢溜出门。据我所知，这个特别的春节假期里，很多小伙伴重新拿出了她们雪藏了许久的面包机和烤箱。难得这么有时间，那么不如就让我们大展身手，随心所欲地来学做面包吧！ 今天跟大家分享的这款好看又好吃的面包卷卷做起来非常简单，而且采用一次发酵法，更加省时省力。如果您用面包机揉面，那么我们需要干预的部分就更少，基本上我是边做边追剧，两不耽误。 关于馅心，如果您不喜欢花生酱，也可以根据自家偏好替换为巧克力榛果酱什么的。很多人认为吃花生会发胖，其实不然，适量食用花生有降低胆固醇的功效，因为花生中含有的亚油酸可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积。 这款面包卷的口感外脆里软，包裹着浓香花生酱，空口吃就很棒。
一次发酵花生面包卷的用料
- 主面团食材清单：
- 鸡蛋1只（去壳55克）
- 牛奶60克
- 水50克
- 高筋面粉250克
- 奶酪粉10克
- 细砂糖20克
- 盐2克
- 耐高糖干酵母3克
- 黄油15克
- 馅心食材：市售颗粒花生酱30克
一次发酵花生面包卷的做法
- 将除了黄油外的主面团食材按先液体后粉类的顺序请入面包桶，然后启动和面程序，揉面20分钟，之后加入黄油继续揉面至黄油完全吸收，面团滋润有弹性可以拉出大片薄膜。建议预留5至10克的水视面粉吸水情况再决定是否添加。
- 揉好的面团扣出来，拍扁排气后收圆，盖上保鲜膜松弛15至20分钟。请注意：如果省略掉松弛这一步，面团在擀开的时候会很容易回缩。而充分松弛可以使面团更具延展性，便于之后我们进行擀制。
- 松弛好的面包拍扁、排气，大致整理成方形或者长方形，然后擀开成为大而薄的方形或者长方形的面片。我擀开之后的尺寸大约为边长32厘米的正方形。请注意：为了防止面团粘连，需要在揉面垫上撒适量的手粉，擀面杖上也需涂抹少许手粉，擀制的过程中不可用力拉扯面团以免扯断面筋。
- 在面片上均匀涂抹花生酱，注意：顶端要留出2厘米左右的空白以便收口。
- 自下而上小心地卷起来，尽量卷得紧实一点。请注意：切不可为了卷紧而用力拉扯面片，否则可能导致及面筋受损，造成生坯在在发酵和烤制过程中断裂。
- 卷好的面卷呈现均匀的圆柱状，注意收口处要捏紧。如果面卷粗细不均匀，就稍稍用手搓匀。为了切出的卷卷更漂亮，我们将两侧不好看的部分切去一小截。当然切去的部分我们也不会丢弃，而是会将它们放置在单独的纸杯蛋糕模具中一起烤制。如果您嫌麻烦不切也没有关系。
- 在面卷上用刮板做出九等分的印记，取一根干净的棉线，在线上涂抹少许植物油防粘，沿着做好的标记处用棉线将面卷环绕起来，然后左右相交快速绞下，面卷便会被轻松地切开，这样做的好处是切面齐整还不易变形。要点是动作一定要快，不可反复切割。用刀切也无不可，只是切口处容易被压扁变形。
- 切面
- 全部切割好之后我们将9个生坯有间隔地码放在铺了油纸的烤盘上。我使用的烤盘是边长20厘米的正方形深烤盘，高度是4.5厘米。两端切下的部分我放置在了两个花型纸杯蛋糕模具中。没有方形模具的朋友，也可以全部使用大小合适的纸杯蛋糕模具。
- 将生坯放入烤箱，利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度大约35分钟，发酵至1.5倍大取出。
- 烤箱预热到170度，上下火，将发酵好的生坯放入中层，烤制20分钟，至第6分钟时表面上色加盖锡纸，最后两分钟去掉锡纸使表面更焦脆。请注意：上述温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性进行调整。
- 烤好后的面包卷立即取出、脱模，移至冷却架上，稍微降温后即可食用。这款面包卷的口感外脆里软，包裹着浓香花生酱，空口吃就很棒。
- 掰下一个小卷卷，看看拉丝效果很不错。方烤盘中的卷卷相互挨挤，烤出来是方形的，而纸杯蛋糕模中的是圆形的，两种都很漂亮。[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。