一次發酵花生麵包卷檢視原始碼討論檢視歷史
外賣不上門，又不敢溜出門。據我所知，這個特別的春節假期里，很多小夥伴重新拿出了她們雪藏了許久的麵包機和烤箱。難得這麼有時間，那麼不如就讓我們大展身手，隨心所欲地來學做麵包吧！ 今天跟大家分享的這款好看又好吃的麵包卷卷做起來非常簡單，而且採用一次發酵法，更加省時省力。如果您用麵包機揉面，那麼我們需要干預的部分就更少，基本上我是邊做邊追劇，兩不耽誤。 關於餡心，如果您不喜歡花生醬，也可以根據自家偏好替換為巧克力榛果醬什麼的。很多人認為吃花生會發胖，其實不然，適量食用花生有降低膽固醇的功效，因為花生中含有的亞油酸可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積。 這款麵包卷的口感外脆里軟，包裹着濃香花生醬，空口吃就很棒。
一次發酵花生麵包卷的用料
- 主麵團食材清單：
- 雞蛋1隻（去殼55克）
- 牛奶60克
- 水50克
- 高筋麵粉250克
- 奶酪粉10克
- 細砂糖20克
- 鹽2克
- 耐高糖乾酵母3克
- 黃油15克
- 餡心食材：市售顆粒花生醬30克
一次發酵花生麵包卷的做法
- 將除了黃油外的主麵團食材按先液體後粉類的順序請入麵包桶，然後啟動和面程序，揉面20分鐘，之後加入黃油繼續揉面至黃油完全吸收，麵團滋潤有彈性可以拉出大片薄膜。建議預留5至10克的水視麵粉吸水情況再決定是否添加。
- 揉好的麵團扣出來，拍扁排氣後收圓，蓋上保鮮膜鬆弛15至20分鐘。請注意：如果省略掉鬆弛這一步，麵團在擀開的時候會很容易回縮。而充分鬆弛可以使麵團更具延展性，便於之後我們進行擀制。
- 鬆弛好的麵包拍扁、排氣，大致整理成方形或者長方形，然後擀開成為大而薄的方形或者長方形的面片。我擀開之後的尺寸大約為邊長32厘米的正方形。請注意：為了防止麵團粘連，需要在揉面墊上撒適量的手粉，擀麵杖上也需塗抹少許手粉，擀制的過程中不可用力拉扯麵團以免扯斷麵筋。
- 在面片上均勻塗抹花生醬，注意：頂端要留出2厘米左右的空白以便收口。
- 自下而上小心地捲起來，儘量卷得緊實一點。請注意：切不可為了卷緊而用力拉扯麵片，否則可能導致及麵筋受損，造成生坯在在發酵和烤制過程中斷裂。
- 卷好的面卷呈現均勻的圓柱狀，注意收口處要捏緊。如果面卷粗細不均勻，就稍稍用手搓勻。為了切出的卷卷更漂亮，我們將兩側不好看的部分切去一小截。當然切去的部分我們也不會丟棄，而是會將它們放置在單獨的紙杯蛋糕模具中一起烤制。如果您嫌麻煩不切也沒有關係。
- 在面卷上用刮板做出九等分的印記，取一根乾淨的棉線，在線上塗抹少許植物油防粘，沿着做好的標記處用棉線將面卷環繞起來，然後左右相交快速絞下，面卷便會被輕鬆地切開，這樣做的好處是切面齊整還不易變形。要點是動作一定要快，不可反覆切割。用刀切也無不可，只是切口處容易被壓扁變形。
- 切面
- 全部切割好之後我們將9個生坯有間隔地碼放在鋪了油紙的烤盤上。我使用的烤盤是邊長20厘米的正方形深烤盤，高度是4.5厘米。兩端切下的部分我放置在了兩個花型紙杯蛋糕模具中。沒有方形模具的朋友，也可以全部使用大小合適的紙杯蛋糕模具。
- 將生坯放入烤箱，利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵，36度大約35分鐘，發酵至1.5倍大取出。
- 烤箱預熱到170度，上下火，將發酵好的生坯放入中層，烤制20分鐘，至第6分鐘時表面上色加蓋錫紙，最後兩分鐘去掉錫紙使表面更焦脆。請注意：上述溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性進行調整。
- 烤好後的麵包卷立即取出、脫模，移至冷卻架上，稍微降溫後即可食用。這款麵包卷的口感外脆里軟，包裹着濃香花生醬，空口吃就很棒。
- 掰下一個小卷卷，看看拉絲效果很不錯。方烤盤中的卷卷相互挨擠，烤出來是方形的，而紙杯蛋糕模中的是圓形的，兩種都很漂亮。[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。