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| − | '''三河米饺'''又名 | + | '''三河米饺'''又名''' 庐江大弯饺''' ，是[[安徽省]][[ 合肥]]地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市[[庐江县]]，合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均有。这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气，人称“三河米饺”。因形似[[ 饺子]] ，故被称为“三河米饺”。以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。已有近百年制作历史。<ref>[https://www.d1xz.net/wenhua/yinshi/art110726.aspx “香脆”的饺子：三河米饺 第一星座网 匿名 2015-11-17 16:39:00]</ref> |
==历史典故== | ==历史典故== | ||
| − | 三河米饺，之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着很深的渊源。1858年，陈玉成率太平军与清朝湘军主力李续宾部决战于三河镇，并取得了历史上有名的“三河大捷”。陈玉成的军队所到之处军纪严明，秋毫无犯，深受三河百姓爱戴。战斗艰苦之时，家家户户放弃一切劳作，搜集家中粮食做美食慰劳太平军将士，其间最受太平军将士青睐的就是三河米饺了。此后，三河米饺的美名伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了大江南北，名扬天下。<ref>[https://www.sohu.com/a/250069645_181366 三河米饺 搜狐 2018-08-26 01:28]</ref> | + | 三河米饺，之所以名声大噪，还与[[ 太平天国]] 的青年将领[[ 陈玉成]] 有着很深的渊源。1858年，陈玉成率太平军与[[ 清朝]] 湘军主力[[ 李续]] 宾部决战于三河镇，并取得了历史上有名的“三河大捷”。陈玉成的军队所到之处军纪严明，秋毫无犯，深受三河百姓爱戴。战斗艰苦之时，家家户户放弃一切劳作，搜集家中粮食做美食慰劳太平军将士，其间最受太平军将士青睐的就是三河米饺了。此后，三河米饺的美名伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了大江南北，名扬天下。<ref>[https://www.sohu.com/a/250069645_181366 三河米饺 搜狐 2018-08-26 01:28]</ref> |
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==价值功效== | ==价值功效== | ||
| − | # 籼米粉是用籼型非糯性稻谷制成的米粉。大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物。大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。 | + | # 籼米粉是用籼型非糯性稻谷制成的[[ 米粉]] 。[[ 大米]] 蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物。大米[[ 蛋白质]] 的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。 |
| − | # | + | # [[ 五花肉]] 富含[[ 铜]] ，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经、[[ 免疫系统]] 、肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。 |
# 含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 | # 含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 | ||
==搭配禁忌== | ==搭配禁忌== | ||
| − | # | + | # [[ 猪肉]] 与[[ 牛肉]] ，性味有所抵触，不宜同食。 |
# 羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 | # 羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 | ||
| − | # 豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。 | + | # 豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如[[ 钙]] 、[[ 铁]] 、[[ 锌]] 等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。 |
| − | # | + | # [[ 芫荽]] 辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1636685.html 三河米饺的做法 大众养生网 zhang2 2018-08-23 08:07:21]</ref> |
==做法一== | ==做法一== | ||
| − | # 将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒， | + | # 将猪肉、[[ 豆腐]] 干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒， |
# 同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停搅动，烧开即成馅心。 | # 同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停搅动，烧开即成馅心。 | ||
# 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2500克，搅拌均，烧熟出锅； | # 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2500克，搅拌均，烧熟出锅； | ||
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# 好的三河水饺，色泽金黄，外皮入口微酥脆，内软，馅味鲜美。<ref>[http://mp.163.com/v2/article/detail/ERA4DSO205373B6Q.html 这种用米粉做的饺子，竟然这么好吃，鲜美的三河米饺做法公布 网易 杰娱乐 2019-10-12]</ref> | # 好的三河水饺，色泽金黄，外皮入口微酥脆，内软，馅味鲜美。<ref>[http://mp.163.com/v2/article/detail/ERA4DSO205373B6Q.html 这种用米粉做的饺子，竟然这么好吃，鲜美的三河米饺做法公布 网易 杰娱乐 2019-10-12]</ref> | ||
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==做法二== | ==做法二== | ||
===主料=== | ===主料=== | ||
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===三河米饺的做法=== | ===三河米饺的做法=== | ||
| − | # 准备好食材，将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟， | + | # 准备好食材，将猪肉、[[ 豆腐]] 干切成[[ 黄豆]] 大的丁，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟， |
# 再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。 | # 再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。 | ||
# 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。 | # 将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。 | ||
於 2021年3月1日 (一) 20:52 的最新修訂
三河米餃又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區漢族傳統小吃，在安徽省合肥市廬江縣，合肥市三河鎮及合肥市市區部分地區均有。這種秈米粉製作的帶餡餃子極有名氣，人稱「三河米餃」。因形似餃子，故被稱為「三河米餃」。以秈米粉製成餃皮，豬五花肉及調料製成餡心，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年製作歷史。[1]
目錄
歷史典故
三河米餃，之所以名聲大噪，還與太平天國的青年將領陳玉成有着很深的淵源。1858年，陳玉成率太平軍與清朝湘軍主力李續賓部決戰於三河鎮，並取得了歷史上有名的「三河大捷」。陳玉成的軍隊所到之處軍紀嚴明，秋毫無犯，深受三河百姓愛戴。戰鬥艱苦之時，家家戶戶放棄一切勞作，搜集家中糧食做美食慰勞太平軍將士，其間最受太平軍將士青睞的就是三河米餃了。此後，三河米餃的美名伴隨着陳玉成及太平軍將士的足跡踏遍了大江南北，名揚天下。[2]
價值功效
- 秈米粉是用秈型非糯性稻穀製成的米粉。大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物。大米蛋白質的生物價(BV值)為77，蛋白質效用比率(PER值)為2.2，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
- 五花肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經、免疫系統、腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
- 含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
搭配禁忌
- 豬肉與牛肉，性味有所牴觸，不宜同食。
- 羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
- 豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收。
- 芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。[3]
做法一
- 將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，
- 同時將干澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停攪動，燒開即成餡心。
- 將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2500克，攪拌均，燒熟出鍋；
- 將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。
- 先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成團放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1.7毫米的麵皮。
- 左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。
- 鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。
- 好的三河水餃，色澤金黃，外皮入口微酥脆，內軟，餡味鮮美。[4]
做法二
主料
五花肉200g、生粉75g、植物油1500g、秈米粉 1500g。
輔料
醬油適量、食鹽適量、蔥花適量、姜少許。
耗時
一小時
三河米餃的做法
- 準備好食材，將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，
- 再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將干澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。
- 將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。
- 將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。
- 先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的麵皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。
- 鐵鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。[5]
做法三
主料
米線1500克。
輔料
五花肉200克、豆腐乾500克、澱粉75克、豬油(板油)35克、菜籽油1500克。
調料
食鹽15克、醬油100克、味精1克、蔥75克、姜10克。
做法
- 將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將干澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。
- 將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。
- 先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的麵皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。[6]
做法四
食材
米粉、白米蝦、豆腐、肉丁。
做法
- 三河米餃制餡：白米蝦洗淨、豆腐乾切黃豆大小，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、醬油、精鹽、味精煸炒，緩緩淋入調稀的澱粉，停攪動，燒開即成餡心。
- 制皮：將鍋置中火上，放入加鹽的米粉，炒至約60C時，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成重約65克的面劑數個，把面劑揉成圓，用刀壓成直徑10厘米，厚1.7毫米的麵皮。
- 成型：左手托皮，包上餡，捏成餃子形狀即成生坯。
- 炸制：鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。[7]
做法五
食材
(以30隻計算）秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，薑末10克，味精1克，干澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。
做法
- 制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達60°C時，至熟出鍋；
- 放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成麵皮；
- 制餡：豬肉末、豆腐茸，加調料拌勻；
- 烹製：麵皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成；
- 將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁；
- 炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱；
- 先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒；
- 同時將干澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心；
- 將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻；
- 炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋；
- 將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑；
- 先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面；
- 用刀壓成直徑10厘米、厚1.7毫米的麵皮；
- 左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯；
- 鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯；
- 炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。[8]
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