中国牛奶简史查看源代码讨论查看历史
中国牛奶简史
牛奶在今天的日常生活中堪称最为常见的食物，任何一家便利店的货架上，皆摆满不同种类的牛奶堪称琳琅满目。
它已经成了中国人餐桌上不可替代的饮食。然而，少有人过问中国人对牛奶的热衷是如何形成的？[1]
在明清以前，上海等南方大城市的饮食结构不以奶制品为主，市民并没有喝牛奶的习惯。牛奶在当时不仅并不受到热爱，反而因为其本身含有细菌，具有饮用安全威胁，遭到人们的冷落。
目录
有比牛奶更好的奶
有比牛奶更好的奶。张苍是战国末期生人，跟李斯、韩非是同门同学，后来成了西汉丞相，活到104岁才归天。司马迁在《史记》里写他的爱好，“苍之免相后，老，口中无齿，食乳，女子为乳母。”张苍退休之后，牙齿掉光了，于是就以人奶度日。这当然是王公贵戚特权阶层的奢侈，一般群众就不用想了。
唐朝的奶制品至少已经普及到了中上阶层。白居易冬天吃牛奶是“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”，用雪水煮茶用牛奶煮粥；春天就变成了“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”，吃法比较不拘一格。
由于寺院僧人不能吃荤食，所以高蛋白高热量的牛奶就成了出家人的最爱。唐朝时僧众普遍地位较高，有钱的寺院可以向附近农户订购牛奶。在敦煌莫高窟的159窟壁画上，可见农妇挤牛奶的供养场景。
宋朝的经济比唐朝更发达，牛奶也就从宫廷贵胄之门逐渐走进寻常百姓家。北宋时在富庶的首都汴梁开封，已经出现了经营牛奶和奶制品的食品店“王家乳酪”。但好景不长，因为金兵入侵，北宋乳制品业中途夭折。尽管如此，王安石这些名人还是留下了一堆关于牛奶的记载，例如他的诗“荻笋肥甘胜牛乳”。
真正成为大众饮品
牛奶真正成为大众饮品，应该是南宋孝宗时期。时人张仲文在《白獭髓》里说：“浙间以牛乳为素食。”素不是跟荤相对的素，而是平素的素。意思就是在郭靖出生的牛家村一带，牛奶已经很平常了。
南宋诗人杨万里有一年在杭州过春节，遇上了牛奶和奶酥快递晚点的不幸事，郁闷之下赋诗一首“雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥。”过年的时候等著牛奶下肚，间接可证牛奶的受欢迎程度。
撕去了原先“特供”的奢侈品标签之后，牛奶走入南宋的千家万户，越吃越有情调。无名氏有诗“更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄。”一对璧人含情脉脉，你一口奶我一口奶，充分证明了要浪漫先浪费的真理。
可是到了明清时期，牛奶供应量反而少了。因为人口增长迅猛、粮食压力增加，本来的牧场草地被变垦为农田。于是发生了历史的倒退：南宋在民间都兴盛一时的食奶风潮，又成了只有上流社会、高档宴会才可一见的稀罕。
《红楼梦》里“糖蒸酥酪”
但有钱人当然永远有。写《夜航船》的张岱就嗜好私家制作的奶茶，他把鲜奶静置一夜，第二天清早取下牛奶表面自然凝结的精华，放进锅里熬煮之后再以一斤牛奶配四杯茶汤的比例，加入兰雪茶的茶汤。喝完之后的感受就像初恋，“吹气胜兰，沁入肺腑。”
而在清代成书的《红楼梦》里，第十九回元春赐给宝玉一碗宫廷奶制品“糖蒸酥酪”，是一种用鲜牛奶、醪糟汁、冰糖和杏仁片特制的酸奶。
此时市场上已经有牛奶出售，清人沈太侔的《东华琐录》有记载，“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。”
饮用牛奶的习惯开始蔓延
20世纪初，加拿大已经向中国出口牛奶。一战时期，中国已从日本进口炼乳。虽然早在1933年，《良友》第75期杂志上就出现了牛奶广告。但饮用牛奶的习惯开始蔓延，还是在二战胜利之后的。
1949年时，全国约有4万头奶牛，平均每人每年仅有八两。当时的牛奶消费主要集中在北京和沿海少数城市，也只有为数不多的家庭和特殊人群才能享受到这种难得的营养品。
营养、科学、卫生 成为现代生活方式的象征
近代中国的牛奶厂商利用刚刚兴起的大众传媒对乳制品形象进行了新的建构，专家学者的论述和广告话语在媒介中相互交织。
有关“牛奶”的话语同样也受到20世纪初中国与现代化相关的诸多话语的影响，牛奶因为与“营养”、“科学”、“卫生”的现代化要求相吻合，成为现代生活方式的象征。而在当时十分兴盛的强国救种话语的关照下，喝牛奶更是像征著民族的希望。
被誉为中国营养学之父的吴宪，提出了“营养强国”的思路，他对比中西方膳食发现“中国人之膳食以谷类为主，按热量计算，谷类占十分之八；美国人之膳食中仅占十分之三四。中国人膳食中动物所占之成分较少，美国人膳食中则动植物参半。美国人多用牛乳及其制造品，中国人则否。”
这样的观点其实早在北宋时就已经证明了它的正确性，然后日本人又在二战后用“一杯牛奶强健一个民族”的实践，再次确证了牛奶确实有增强身体素质尤其增长身高的作用。
近年来时常有人以亚洲人乳糖不耐受易腹泻的理由，来证明牛奶并非亚洲人的理想食品。其实哪有什么真正的乳糖不耐受？大多数人生下来都是以母乳为生的。只是欧美人断母乳后持续饮奶，而亚洲人普遍没有。如果亚洲人有欧美人那样的饮奶习惯、饮奶年限和饮奶传统，乳糖也不会成为普遍困扰。
奶制品纷纷走进人们的生活
从“每天一斤奶，健康十亿人”开始，牛奶在中国的消费量突飞猛进。各种来源的奶如豆奶、羊奶、骆驼奶、椰奶等，以及各种形式的奶制品纷纷走进人们的生活。
“营养”是一个概念，简单地说：身体需要的东西，就是营养成分。除了婴儿，人们的营养成分是从多种食物中获取的。
当我们说“奶”的时候，一般是指牛奶。而讨论其他奶的营养，往往也都是与牛奶相比较。牛奶能够提供的营养成分，除了水之外主要是蛋白质、脂肪和乳糖，而钙则是最好的食物来源。其他微量营养成分中，维生素A、B1、B2、B12值得一提。除此之外的营养成分，在牛奶中含量很少，不值得在意。[2]
牛奶-补钙小能手
鲜牛奶中含有大量的钙。
除了高钙，牛奶中含有的乳糖和维D还能促进钙的吸收，如果因为体质原因不适应喝含乳糖牛奶，也可以选择酸奶或者无乳糖牛奶。不得不说，牛奶真是补钙小能手！[3]
对老年人的睡眠有益
牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物色氨酸，除此之外还有丰富的微量吗啡类物质。
这些物质都具有很好的镇静催眠作用，对睡眠具有很好的促进作用。
尤其是牛奶中的色氨酸，它更是大脑合成羟色的主要原料，而五羟色胺对大脑睡眠起著关键的作用，因此，晚上喝纯牛奶不仅有利于提高睡眠质量，同时还具有很好的补钙作用，是最好的喝牛奶的时间。
很多老年人经常会有失眠的情况，这个时候更应该在晚上多喝些牛奶，其中的钙可以清除紧张情绪。因此牛奶对老年人的睡眠更有益。[4]
参考文献
赵炎《中国人喝牛奶的历史:南宋人"奶生活"甘甜而浪漫》