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冷拉麵
圖片來自心食譜

冷拉麵 [1] [2] ,(冷やしラーメン),為山形縣福島縣的在地料理,是日本麵食料理的一種。

簡介

冷拉麵,正如其名為冷的拉麵和冷的的組合,有些冷拉麵也會有冰塊漂浮於其上。

在日本,基本上涼麵可分為中華冷麵韓式冷麵平壤冷麵)、素麵、冷麥麵(ひやむぎ)、冷烏龍與冷蕎麥等多種麵類與吃法,可以說是種類相當多元。

涼麵在日本幾乎已經是夏季飲食的代名詞了!時序每到梅雨季結束,許多拉麵店或是中華料理店,就會紛紛開始推出各式中華涼麵,而超市也出現許多相關商品,準備要讓日本人清涼一夏!

冷拉麵與中華涼麵不同,冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中,醬油是常見的湯頭,其酸味並不如中華涼麵強。中華冷麵是由在日華人所開的中華料理店開始販賣,因此才會被稱為中華冷麵,其發源地是位於東京揚子江菜館,在 1933 年所推出的「五色涼拌麵」。

北海道地區,會以冷拉麵來稱呼中華涼麵[3]。在北海道限定,東洋水產マルちゃん這個品牌販售的「冷やしラーメン」其實是中華涼麵 [3]

發展歷史

古代中國的製麵技術傳入日本之後,即形成了烏龍、素麵與蕎麥三種麵食,進而在夏季發展出只沾醬油食用的冷麵,這是日本最早的涼麵。年代可上推至室町時代,因此距今已有700年的歷史了,而吃法大多類似,並沒有太大的改變。這類的冷麵,大多是將煮過的麵以冷水沖洗盛盤,然後沾著鰹魚醬油食用。

不過近代則有些變化,例如冷烏龍麵會有芝麻醬口味,這是受到中華涼麵的影響,至於長得很像麵線的素麵,則是多了如梅子醬等清爽的口味,甚至於相當流行的「流水麵」,也是使用素麵,這也是外國人對日本冷麵的印象。

山形縣

山形縣山形市本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老闆,為因應熟客想要在夏天吃涼涼的拉麵的願望,在不斷的嘗試後,花了1年的時間終於在1952年開發成功[4][5]

山形市1933年7月的氣溫為40.8度,幾乎可以說是日本的最高紀錄。拉麵評論家大崎裕史推測,當時可能由於拉麵的需求量下滑,便從蕎麥麵獲得靈感,開始尋求拉麵變涼的作法[4]

山形拉麵以醬油口味居多,因此山形的冷拉麵也幾乎都是醬油口味 [4]

山形冷拉麵大約在2000年左右開始在東京廣為人知,約在2013年時,東京的冷拉麵開始流行用干物作為高湯底,後來更出現鹽味高湯、番茄高湯、豚骨高湯等等多樣化的口味[4]

福島縣

1952年,福島縣會津坂下町的食堂「いしやま」出現了「冷拉麵」[6][7]。發明的原因是為了在多天造訪「いしやま」,但因感冒發燒而沒有食慾的女性而將拉麵用水洗過,因而出現了這種吃法[6][7][8]

麵食料理連鎖店「喜多方ラーメン坂内」有販賣以醬油為基底,加上柴魚和干物所熬製的高湯,加上寬扁麵所製成「和風冷やしラーメン」,2011年LAWSON便利商店更販賣了喜多方ラーメン坂内監修的期間限定冷拉麵[9]

外部連結

參考文獻