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冷拉面 [1] [2] ，（冷やしラーメン），为山形县和福岛县的在地料理，是日本面食料理的一种。
简介
冷拉面，正如其名为冷的拉面和冷的汤的组合，有些冷拉面也会有冰块漂浮于其上。
在日本，基本上凉面可分为中华冷面、韩式冷面（平壤冷面）、素面、冷麦面（ひやむぎ）、冷乌龙与冷荞麦等多种面类与吃法，可以说是种类相当多元。
凉面在日本几乎已经是夏季饮食的代名词了！时序每到梅雨季结束，许多拉面店或是中华料理店，就会纷纷开始推出各式中华凉面，而超市也出现许多相关商品，准备要让日本人清凉一夏!
冷拉面与中华凉面不同，冷拉面跟一般拉面一样浸泡在汤汁中，酱油是常见的汤头，其酸味并不如中华凉面强。中华冷面是由在日华人所开的中华料理店开始贩卖，因此才会被称为中华冷面，其发源地是位于东京的扬子江菜馆，在 1933 年所推出的“五色凉拌面”。
在北海道地区，会以冷拉面来称呼中华凉面[3]。在北海道限定，东洋水产以マルちゃん这个品牌贩售的“冷やしラーメン”其实是中华凉面 [3]。
发展历史
古代中国的制面技术传入日本之后，即形成了乌龙、素面与荞麦三种面食，进而在夏季发展出只沾酱油食用的冷面，这是日本最早的凉面。年代可上推至室町时代，因此距今已有700年的历史了，而吃法大多类似，并没有太大的改变。这类的冷面，大多是将煮过的面以冷水冲洗盛盘，然后沾著鲣鱼酱油食用。
不过近代则有些变化，例如冷乌龙面会有芝麻酱口味，这是受到中华凉面的影响，至于长得很像面线的素面，则是多了如梅子酱等清爽的口味，甚至于相当流行的“流水面”，也是使用素面，这也是外国人对日本冷面的印象。
山形县
山形县山形市本町拉面店“栄屋本店”的第一代老板，为因应熟客想要在夏天吃凉凉的拉面的愿望，在不断的尝试后，花了1年的时间终于在1952年开发成功[4][5]。
山形市1933年7月的气温为40.8度，几乎可以说是日本的最高纪录。拉面评论家大崎裕史推测，当时可能由于拉面的需求量下滑，便从荞麦面获得灵感，开始寻求拉面变凉的作法[4]。
山形拉面以酱油口味居多，因此山形的冷拉面也几乎都是酱油口味 [4]。
山形冷拉面大约在2000年左右开始在东京广为人知，约在2013年时，东京的冷拉面开始流行用干物作为高汤底，后来更出现盐味高汤、番茄高汤、豚骨高汤等等多样化的口味[4]。
福岛县
1952年，福岛县会津坂下町的食堂“いしやま”出现了“冷拉面”[6][7]。发明的原因是为了在多天造访“いしやま”，但因感冒发烧而没有食欲的女性而将拉面用水洗过，因而出现了这种吃法[6][7][8]。
面食料理连锁店“喜多方ラーメン坂内”有贩卖以酱油为基底，加上柴鱼和干物所熬制的高汤，加上宽扁面所制成“和风冷やしラーメン”，2011年时LAWSON便利商店更贩卖了喜多方ラーメン坂内监修的期间限定冷拉面[9]。
外部连结
- YouTube上的山形のグルメ“冷やしラーメン”(县市)
参考文献
- ↑ 日本拉面笔记本：冷拉面，WAttention，2016-07-26
- ↑ 【东京铁男见闻】日本的凉面跟台湾的有什么不同？，上报，2018-08-19
- ↑ 3.0 3.1 食べ物新日本奇行：いわゆる冷やし中华（その４）. 2016-07-24 [2016-12-12].
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 夏の定番化する“冷やしラーメン” なぜ山形県で诞生した？. NEWSポストセブン. 2013-07-13 [2016-12-12].
- ↑ 1952年発祥の“冷やしラーメン”がいま大ブーム！激ウマ3选. Suzie. 2016-07-24 [2016-12-12]. （原始内容存档于2016-12-20）.
- ↑ 6.0 6.1 池田拓哉. スープと麺と凉味冬もＯＫ. 朝日新闻デジタル. 2015-11-17 [2016-12-12].
- ↑ 7.0 7.1 会津坂下の食堂が冷やしラーメンの家庭用商品を発売. 福岛民报. 2015-05-04 [2016-12-12]. （原始内容存档于2016-12-20）.
- ↑ 【食物语・会津のラーメン（下）】 －西会津・会津坂下・北塩原编－. 福岛民友. 2016-05-22 [2016-12-12].
- ↑ ローソン、有名店“坂内”监修の冷やしラーメン. 日本経済新闻. 2011-07-08 [2016-12-12].