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凉拌木耳(Black Fungusin Vinegar Sauce)，是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
目录
火麻油凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。[1]
用料
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
- 将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
- 锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
- 沥干木耳，大蒜切碎
- 起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
- 加入2勺剁椒酱翻拌均匀
- 将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
- 将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
- 最后放上两小勺麻油
烹饪技巧
剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸
材料
干木耳35克、洋葱半个、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红、青椒1个
做法
- 干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。
- 洋葱切圈，红、青椒切丝备用。
- 将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。
- 将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。
做法一
食材准备
原料：木耳，胡萝卜，香菜。
做法
- 黑木耳用 [2] 冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。
- 锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。
- 胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。
- 葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。
- 按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。
- 黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。
做法二
食材准备
原料：黑木耳，青红椒，胡萝卜。
调料：蒜泥，盐，味精，胡椒粉，干辣椒泡的水，凉拌醋。
做法
- 先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
- 把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
- 锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
- 把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
做法三
食材准备
油适量，盐适量，大蒜适量，花椒适量，辣椒适量，香菜适量，生抽适量，香醋适量，鸡精适量。
做法
- 准备好所用食材。
- 木耳提前泡发洗净，撕成小朵。
- 大蒜去皮，剁成蒜泥。
- 香菜和辣椒切成小段。
- 锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。
- 捞出过冷水后沥干。
- 取一碗，加入蒜泥和辣椒。
- 再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。
- 锅中加入油烧热，爆香花椒。
- 将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
- 沥干水分的木耳加入香菜段。
- 倒入料汁调拌均匀即可。
做法四
食材准备
主料：黑木耳、蒜头、红辣椒
辅料：生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精
做法
- 黑木耳干品50克。
- 在温水里浸泡20分钟，洗净沙粒，沥干水份。
- 红辣椒在开水里泡5分钟后切丁，蒜头拍扁剁碎末。
- 将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟，捞起用冰水过凉，沥干水份，放在盘中。（最好是放入冰箱冷藏，就更凉爽了）
- 用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精，3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油，再放入辣椒蒜末，调成味汁，浇在黑木耳上拌匀就OK了！[2]
营养价值
- 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
- 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
- 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
- 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
- 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
- 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食用指南
宜食人群
适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
忌食人群
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
食物相克
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
视频
教你做凉拌木耳！
大厨教你小妙招：凉拌木耳怎样才能入味儿