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土家醬香餅,又稱土家香醬餅湖北醬香餅恩施醬香餅武漢醬香餅,簡稱醬香餅香醬餅,是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃,又號稱"中國披薩"。製作材料有麵粉甜麵醬、郫縣豆瓣醬[1]。 土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆里軟。2009年春在湖北開始流行,現已普及全國各大中小城市[2]

目錄

歷史

土家醬香餅也叫香醬餅,是湖北省長陽土家族自治縣的一種特有的小吃,後來被北京譚師傅(譚震)引進推廣,改進成大眾口味,火遍全國。
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它辣而不辛,咸香鬆脆。在遠古時,每逢豐收過節早才能吃得上,據當地人說:"此餅是清朝康熙年間,一位受洗後在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人,他用多年自製的齋菜及多種藥材香料秘制而成",凡上武當山的香客品嘗後都回味無窮,讚不絕口,後來此技術不慎流傳,幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間,今天它掀開了面紗走出了大山,走進了都市,已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品,在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市[3]
醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當火爆,數十人排隊等候成為一道城市的風景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業青年,以及低收入人群,這種投資小,風險小,回報快,已經讓很多人發財致富起來。

做法

面料:高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克 [4]

餡料

生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蚝油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
製作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

製作過程

1.麵粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻
2.面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

視頻

外脆里軟:醬香餅

參考文獻