山柰
山柰（学名：Kaempferia galanga L.）姜科(Zingiberaceae)[1]山柰属(Kaempferia)，山柰属多年生低矮草本植物，根茎块状，单生或数枚连接，芳香。叶通常贴近地面生长，近圆形，无毛或于叶背被稀疏的长柔毛，无柄；花顶生，半藏于叶鞘中；苞片披针形，花白色，有香味，易凋谢；花萼约与苞片等长；唇瓣白色，雄蕊无花丝，药隔附属体正方形，果为蒴果。8-9月开花。
目录
别名
特性
多年宿根草本；根状茎块状，具芳香。叶 2~4 片丛生，几无柄，具叶鞘，常贴近地面，叶片近圆形或广圆形，长 6~12 公分，宽 3~9 公分，基部钝圆形，顶端稍急尖，全缘或略微波缘，背面疏生长柔毛；干燥后叶面呈红色小点。花 6~12 朵顶生茎上，半藏于叶鞘内，陆续单朵开放，花白色，瓣片基部常具紫色条斑纹，有香味，易凋谢；萼管长约 2.5 公分，花管长约 2.5 公分，裂瓣条形，长约 1.2 公分，唇瓣长约 2.5 公分，宽约 2 公分，深裂；雄蕊无丝；子房下味，具 2 枚棒状附属体，花柱细长，柱头盘状。果实为蒴果，长椭圆形。花果期 6~10 月。
产地生境编辑
生长习性
山奈性喜温暖向阳的气候环境，怕干旱，不耐寒，土壤以疏松、肥沃、排水良好的夹沙土为好。在四川米易县年平均气温19.4℃，绝对最高39.8℃，绝对最低-2.2℃，年降水1069.3毫米4-12月降水1050.3毫米，相对湿度65%，年日照时数2319小时，初霜12月14日，终雪2月10日的气候条件下，能正常生长，并能获得高产。
繁殖方法
用块茎繁殖。收获时选健壮，无病虫害及未受冻害的沙姜作种，晾干表皮水汽后，在室内或室外贮藏均可。室内贮藏的方法是：在干燥处用干细沙和姜分层堆藏，堆放时底部先铺一层沙再分层放种麦，如此层层堆放，堆高100厘米即可；室外贮藏的方法是：在干燥处挖宽约100厘米，深50厘米，长随贮种数量而定的坑，先将坑内垫上一层沙再放种姜，一层沙一层种美，这样依次进行，高约34厘米，上盖细沙13-17厘米，最后盖草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑内引起烂种。
栽培技术
选地整地
选温暖、阳光充足、土地湿润，便于排、灌水的地方种植；土壤以疏松、肥沃的沙质壤上和壤上为好。将土地深翻整细耙平，开133厘米宽的高畦后，每公顷施堆肥22500干克左右，油渣、过磷酸钙各600-750千克于畦面上，施肥后再翻土一次，耙细整平，待打窝栽种。
栽种方式
于4月中旬栽种为最佳，用窝栽或厢上开横沟栽种均可，但以窝裁为好。将种姜按其自然分叉状况，分成单丫栽种。在厢上按行窝距27厘米*27厘米挖窝，深16厘米左右，每窝栽种姜3个，按品字形排放，每公顷用种量3000干克左右，栽后每公顷施人畜粪水30000千克左右于窝中，然后盖土将厢平整齐，盖土厚度10厘米左右，否则土盖薄了，山柰块茎生长瘦小，须根增多，影响产量和质量。
- ⑴排水、灌水 山柰栽种后应保持土壤湿润，才利于正常出苗，达到苗齐、苗壮，管理时应灵活掌握，做到旱时灌水，涝时排水。
- ⑵中耕除草 苗齐后开始中耕除草，有草就除，保持田间基本无杂草。在封畔前可用小锄轻轻浅松土，注意不要损伤苗子，故只能用手拔草。
- ⑶追肥 一般进行3次，第一次在6月中、下旬，苗出齐时进行，公顷施人畜粪水2250-3000千克或尿素150-225千克；第二次在7月中、下旬叶片封畦前进行，公顷施堆肥18750千克，油渣450-600千克，过磷酸钙750-1050千克，方法是将以上几种肥料混合堆沤腐熟后撤施于畦上，施用后用小锄将肥料埋入土中；第三次在9月下旬至10月上旬，山柰苗已封畦，施用干肥不便，只能施用清淡人畜粪水或加入一定量的发酵油渣混施，一般每公顷施人畜粪水15000千克左右，油渣450-600千克。
采收加工
采收加工于栽种当年的12月中、下旬叶片变黄时收获。挖起全株，挖去泥沙，去掉地上部分和须根，除留种外，其余全部可加工成商品，将山柰洗去泥土，用手工或切片机横切成厚0.3-0.5厘米的姜片，晒干或用硫磺熏1天后晒干即成。
病虫防治
叶斑病 在8-10月发生，叶片上出现黄色圆形或椭圆形斑点，以后斑点干枯而成白色薄膜或成穿孔，根茎瘦小或腐烂。
- 防治方法：注意选土、整地时理好水沟、雨后及时排水、可以减少发生。
鼠害 从种到出苗期、田鼠晚间掘上偷吃种姜、造成缺株。防治方法：在田间田鼠出没处、投放鼠药诱杀。
1500多年前《千字文》中有言：“菜重芥姜”，意思是菜里面最重要的是芥菜和姜。姜现成为中国人日常生活中不可或缺的食物和调味品，自春秋战国始，万世大儒孔子“不撤姜食，不多食。”世人爱姜如此，为何？盖阳气为立身长寿之本也。
中药知识必学
这里说的姜是生姜[2]。李王张刘国之大族，姜科植物也是一门众兄弟，许多都是赫赫有名，譬如沙姜、犍为姜、姜黄、高良姜等等，个个儿不是药中之材即香辛大料，山柰就是其中的一个。
在冬天吃羊肉既滋补又暖身，羊肉属于温热性食物，寒凉体质吃应无妨，体质偏热性会上火，而导致上火的关键在于羊肉汤锅里配的滋补药膳，参归芪本身偏热性，配上温热的羊肉就容易让人上火，还有就是为了给羊肉去腥增香，菜品中都会使用温辛燥热的调味品，羊肉的热性还不如山柰之类的香料。山柰含有龙脑、樟脑油酯、肉桂乙酯等成分，具有较醇浓的芳香气味，做鱼既解除鱼腥乃为一绝，又可使鱼香气横溢。山柰还能提高熟肉制品的香味，抑制微生物生长，减少油腻性，防止熟肉腐败变质。
山，宣也。柰，遇也。味辛气温，其香且辛也。寒中诸证者，宣散中黄之生气，辟除瘴厉之死气耳。山柰俗讹为三柰，又讹为三赖，皆土音也。或云本名三辣，南人舌音呼山为三，呼辣如赖，故致谬误。
流行性感冒简称流感，是由流感病毒引起，临床上有急起高热，全身肌肉酸痛等症状，流感具有爆发性，迅速蔓延和季节性，我国北方流行一般均发生在冬季，而南方多发生在夏季和冬季。这里为大家介绍一个预防流感的小方法，将中草药装入小布袋中制成香袋，这是我国传统中医学的一大发明，现今大家可以挂在居室和轿车内，这样能使药性从皮肤毛窍而入腠理、达脏腑，从而起到扶助正气、芳香辟秽、防治流感的作用。小方为藿香叶、苍术、艾叶、山柰各3克，最好粉碎一下，小布袋装好封口佩戴于胸前，可醒脑开窍、芳香化浊、行气健胃、避瘟除秽、驱蚊防虫。由于香囊含有中药挥发油，孕妇或过敏性体质的人不宜使用。
关节炎骨质增生属于中医痹症范畴，是中老年人的常见病，多为肝肾亏虚之气血不足，或受风、寒、湿长期侵袭造成经络闭阻气血不通所致，治疗上应祛风利湿、软坚散瘀为主。取生川芎、无硫山柰按5:1比例，将二药研粉备用，用时取药粉适量用上等陈醋调成糊状，外敷患处，外用纱布覆盖胶布固定，敷药后热敷患部。川芎为主药，近代研究证明其能明显抑制纤维细胞的生长和增殖。山柰含挥发油，具有抗炎作用。陈醋味酸有软坚引经之功。三药合用配合局部热敷，可使药物直达病所，促进局部血液循环，共奏祛风散寒、活血化瘀、通痹止痛之功。
清朝之慈禧晚年多病，洗头虽小事，但洗头、晒发花费时间，体弱不便遂不愿多动，然久不洗发必生腻垢，继而味臭头皮瘙痒。御医为免除太后之烦扰特研制干洗方，名之“香发散”。组方为玫瑰花五钱，零陵香九钱，檀香六钱，公丁香三钱，粉丹皮四钱，细辛三钱，白芷三钱，辛夷五钱，苏合油三钱，川锦纹四钱，甘草四钱，山奈三钱。上药研末共苏合油拌匀，晾干，再研为细面。发有油腻勿用水洗，将药面掺发上，稍留一会，然后用篦子梳去。古代养生主张发宜多梳而不宜多洗。方中多用性温气厚之品，以芳香之品为多，既可香发，又可生发。久用落发重生，至老不白。
阴虚血亏，胃有郁火者忌服。若使诸症概非湿秽，不得妄用。
山奈目前国内栽培于台湾、广东、广西、云南等地，主产于广西。现今进口于缅甸、印尼等国的山柰都在大量的流入到国内市场。市场在售的有缅甸统干货和印尼优质圆片等。现在所谓的国产山柰一直就和进口货源参杂。
藏医书《晶珠本草》记载山奈：嘎加外皮红色或灰色，质比干姜松软，色白有纤维。汉地生长嘎加，茎状如青稞，根皮厚，一节一节相接，内有纤维，干燥后坚硬。岁物者天地之专精也，非司岁物则气散，质同而异等也。性从地变,质与物迁，用药必依土地，我们所用的山奈还是以广西云南产者良。
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主要价值
【傣药】万烘：全草治咽喉炎，扁桃腺炎，腮腺炎，乳腺炎，胃肠炎，食滞气胀，风湿骨痛，跌打损伤，心慌头晕，胸闷呕吐《版纳傣药》。万换（德傣）：根茎治疗心腹冷痛，停食不化，跌打损伤，牙痛《德民志》。万烘：根茎用于咽痛肿痛，腮颈炎肿，妇女乳部炎肿，咳嗽，腹胀腹痛，胸闷，腹泻，呕吐，风湿疼痛，跌打损伤。
【景颇药】Woqchang：治急性肠胃炎，消化不良，胃寒，风湿性关节痛，跌打损伤《德宏药录》。
【德昂药】相格带：功用同景颇族《德宏药录》。
【藏药】嘎加：根茎治培根和龙的合并症《中国藏药》。
【蒙药】查干一嘎，嘎札：根状茎治胸脘胀满，消化不良，腹中冷痛，呕吐，腹泻，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤]《蒙药》。
【来源】药材基源：为姜科植物山柰的根茎。
【炮制】拣去杂质，筛去灰屑。
【药性】味辛；性温；归胃、[脾经]]；《本草汇言》：入足阳明、大阴、厥阴经。《本草再新》：入心、脾、肾三经。
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【功能主治】温中除湿；行气消食；止痛。主脘腹冷痛；寒湿吐泻；霍乱；胸腹胀满，饮食不消，牙痛；风湿痹痛。
【用法用量】内服：煎汤，6-9克；或入丸散。外用：适量，捣敷；研末调敷，或搐鼻。
【使用注意】阴虚血亏及胃有郁火者禁服。
化学成分
根茎含挥发油，其主要成分是对-甲氧基桂皮酸乙酯（ethyl-p-methoxycinnamate），顺式及反式桂皮酸乙酯（ethyl cinnamate），顺式及反式桂皮酸乙酯（ethyl cinnamate），龙脑（borneol），樟烯（camphene），Δ3-蒈烯（Δ3-carene），对-甲氧基苏合香烯（p-methoxystyrene），还含α-侧柏烯（α-thujene），α-及β-蒎烯（pinene），苯甲醛（benzaldehyde），香桧烯（sabinene），α及β-水芹烯（phellandrene），对-聚伞花素（ρ-cymene），柠檬烯（limonene），1,8-桉叶素（1,8-cineole） ，4-松油醇（terpin-4-ol），α-松油醇（α-terpineol），优葛缕酮（eucarvone），茴香醛（anisaldehyde），乙酸龙脑酯（bornyl acetate），百里香酚（thymol），α-松油醇乙酸酯（α-terpinyl acetate），β-榄香烯（β-elemene），δ-芹子烯（δ-selinene），十五烷（pentadecane），γ-荜茄烯（γ-cadinene），十六烷（hexadecane），十七烷（heptadecane），3-（4-甲氧基苯基）-2-甲基-2-丙烯酸[3-（4-methyoxyphenyl）-2-methyl-2-acrylic acid]，5-苯基噻唑（5-phenylthiazole），3-亚甲基-6-异丙基环忆烯[3-methylene-6-（1-methylethyl）-cyclohexene]，β-]]松油醇]]，异龙脑（isoborneol），2,5,6-三甲癸烷（2,5,6-trimethyldecane），2,4,6-三甲基辛烷（2,4,6-trimethyloctane），1a,2,3,4,4a,5,6,7b-八氢化-1,1,4,7-本甲基-1H-环丙奥；[1a,2,3,4,4a,5,6,7b-octahydro-1,1,4,7-tetramethyl-1H-cycloprop[e]azulene]，9,12-十八碳二烯醛（9,12-octadecadienal）。又含黄酮类成分：山柰酚（kaempferol），山柰素（kaempferide）。还含维生素P。