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事实揭露 揭密真相
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河粉(英文:Rice noodles),又称沙河粉,是将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成。形状是扁宽。是广东海南广西福建等地区一种大众化的特色传统名吃。源自广州沙河,因而得名[1]


炒河粉

1.将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,放入河粉,加上少量酱油、加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水份适度,即可将河粉盛在碟里。
2.另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜,铺在炒好的河粉面上,即成为一碟爽滑可口的炒河粉。
技巧:炒河粉,要保证炒河粉不断不碎,需要双手并用,右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,炒成的河粉不断不碎。炒时,加入绿豆芽同炒,河粉不会粘锅[2]

传说来源

传说一

清朝末年,位于广州北郊的沙河镇上有家"义和居"小食店,店主樊阿香夫妻俩。善良又勤劳,一天早上,店门口出现一位衣衫褴褛的老翁,阿香赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人不愿白吃,阿香便道这白粥是对所有老人免费的。从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥,阿香夫妇没有嫌弃,一直热情款待老人。不久之后的一天,阿香得病后茶饭不思,卧床不起。这一天中午,老人又出现在店里,为病床前的阿香做了炒河粉,阿香闻到味道,食欲大开,几碗下肚后,病情好转。老人道出了实情,并告诉阿香说此粉出在沙河,就叫沙河粉吧!说完就离开了。从此,义和居开始售卖沙河粉,并且很快远近闻名,生意兴隆[3]

传说二

相传一二百年前,一对来自东江客家的新婚夫妇,居住在现在广州沙河一带,他们白天干农活、上山砍柴、挖草药,每逢圩日就用稠米浆蒸些粉糕出售。有一天,市集特别兴旺,粉糕已经全部售完,恰巧她的丈夫又带来不少客人,新娘子情急之中,看到石磨的瓦盆里存有少量稀米浆,她清楚要赶时间做饭,粉糕是蒸不成的了,便急中生智,把米浆倒在簸箕上放进锅里蒸,蒸熟后切成条状,佐以香菜、调料供客人食用,客人连声叫好。于是次日继续试做,这"新产品"竟然成为独家美食,招徕食客如云,应接不暇,生意越做越红火。但食客均不知此种白而透明、韧而爽滑、口感极好的食物叫什么、又是怎样做出来的,便有人前去问那新娘子,心灵手巧的新娘子说:"用我们沙河的白云山泉和大米磨成,蒸粉糕那样的稀米浆蒸出来的,就叫'沙河粉'吧!"于是"沙河粉"就这样叫开了[4]

传说三

一百多年前,一些以打石为业的东江客家人,从粤东一带来到广州沙河谋生,这些打石的客家人,家家户户都有一台自己做的石磨,他们用石磨把大米磨成粉,调以源于白云山的泉水,蒸出薄韧爽滑的水粄。客家人自古至今一直把这种食品叫做"水粄"。他们在墟地街(今沙河大街)一带开设了不少经营水粄的夫妻店。由于水粄物美价廉,人人爱吃,生意越做越兴旺。随着时间的推移,小店发展成了作坊,水粄制作工艺也日臻精巧,水粄的名声越来越大,越传越远。由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的,当时广州只有沙河一带才有这种特色美食,所以人们就很自然地把其称之为"沙河粉",或者叫做"山水河粉",也简称"河粉"[5]



视频

河粉怎么炒好吃, 教你在家简单一做, 早餐不愁了

美食图集


参考文献