洋蔥

洋蔥原圖鏈結圖片來自mygopen

洋蔥（學名：Allium cepa），又稱蔥頭、洋蒜，新疆人稱皮牙孜（源自波斯語Piyaz）、是一種常見的石蒜科蔥屬植物。

形態

二年生或多年生草本。根弦線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍，形成鱗莖（俗稱蔥頭）；傘狀花序，白色小花；蒴果。

根莖外邊包着一層薄薄的皮（白、黃或紅色），裡面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。

洋蔥的成長可由種子培育；或是更常見的，由鱗莖Sets來培育。洋蔥鱗莖通常是一年播很密集的種子來培育的；讓大部分的種子最後都發育不良，只結很小的鱗莖。再將這些小鱗莖分散來種，就能夠很容易的在隔年時，成長為成熟的洋蔥。不過這樣長出來的洋蔥也常常會有雙鱗莖的問題。

無論那一種培育的方法，都能用在培育大蔥Spring Onion或綠蔥上。這些蔥是洋蔥發芽之後，還沒完全長成的時候收成的，綠蔥的英文名字除了Green Onion之外，也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum（青蔥的學名；不會結乾鱗莖的一種蔥類）。

洋蔥原產於中亞或西亞，現有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物。

在西元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋蔥的圖畫，之後傳到地中海區。西漢時，張騫通西域，從西域帶回許多物種。當時在西域已經有種植洋蔥的記錄。

地理大發現之後，由歐洲向世界傳播。16世紀，傳入北美洲。17世紀傳到日本。18世紀時，《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲白人傳入澳門，在廣東一帶栽種。

根據臺灣屏東縣車城鄉公所的資料，1912年一位在淡水任教的日本小學老師，首次把洋蔥由日本引進臺灣。臺灣總督府農業試驗所自1918年起，在臺灣各地試驗栽植洋蔥，但是成效不佳。

二戰結束台灣脫離日本殖民統治後，臺灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下，繼續引進各品種洋蔥，在臺灣各地試種。在臺灣南部雲林縣、嘉義縣、臺南市、屏東縣一帶種植成功，現在屏東的恆春、楓港、車城等地成為臺灣最大洋蔥產地。

洋蔥的主要食用部位是鱗葉，主要作調味用。洋蔥含有大蒜素，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛和鼻子，使之流淚^[1]。雖然生的時候味道辛辣，但是烹飪之後不會太刺激。洋蔥有淨化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分，能夠預防血液凝固、有效清血，並降低血液中的膽固醇。

洋蔥也在生物實驗課或生物課本中出現，因為洋蔥的取得方便，並且不具有葉綠體，常拿來和一般植物的葉細胞當做比較。

對貓狗而言，食用含有洋蔥的食物，可能會引起嚴重的併發症，導致貓狗體內的紅血球細胞極速氧化^[2]，甚至死亡。

↑ 陳奕均. 洋蔥淚不淚！？不再賺人熱淚的洋蔥！. 2014-02-21. 以後看到一篇令人感動的文章，不要再說作者在裡面加了洋蔥了，因為產生的淚是不一樣的！
↑ 蘇菁菁. 貓咪這樣吃最健康. 臺灣: 城邦文化事業股份有限公司‧麥浩斯出版. 2013年10月: 48. ISBN 978-986-5802-35-6 （中文）.