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（创建页面，内容为“ '''烧麦'''（烧卖、稍美、肖米、稍麦、鬼蓬头）是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，元末明初源于北京，形如石榴，洁…”）
 
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[[File:9885883 231315141000 2.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic43.nipic.com/20140705/9885883_231315141000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/10546709.html 图片来源]]]  
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'''烧麦'''<ref>[https://dy.163.com/article/CRDD1R0J0512CDQ1.html;NTESwebSI=6E80D3EC1E87380874D71BCF2652F881.hz-subscribe-web-docker-cm-online-rpqqn-8gfzd-no6gz-957844wnskh-8081 沈阳名小吃，[[老字号]]百年马烧麦，原来的配方，熟悉的味道],2017-08-09 </ref>（烧卖、稍美、肖米、稍麦、鬼蓬头）是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，元末明初源于北京，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，民间常作为宴席佳肴。
  
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''' 烧麦'''（ 烧卖、 稍美 、 肖米 、 稍 麦、 鬼 蓬 头） 是一种以 烫面 为皮 裹 馅 上 笼蒸 熟 的小吃， 元末明初源 于 北京 ， 形如 石榴， 洁白晶莹 ，馅 多皮薄 ，清香可口， 民间常作为宴席佳肴 。
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烧麦 在中国土生土长，历史悠久，南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦是用温水和面，其后再加入冷水和面，面团用擀面杖擀开，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，将其由下向上一提即可成型。
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=起源=
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烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作[[石榴]]状。最早称稍麦，"以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
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到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"[[烧麦]]"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回:"席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。"《金瓶梅词话》中也有"桃花烧卖"的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有"烧麦馄饨列满盘"的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》:"烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。"傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了"各样烧麦，大肉烧卖、[[地菜烧卖]]、冻菜烧卖、[[羊肉 烧卖]] 、 鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、[[素芡烧麦]] 、 芝麻烧麦 、 梅花烧 麦、 莲 蓬 烧麦……" 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"荤馅烧卖" 是 用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅芽菜烧卖"。
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时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
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===烧麦名称的由来与传说===
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烧麦 一 词的来历，另有有多 种 说法。一说是明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿 以 卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文， 为 增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄 皮 开口的"包子"，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名"捎卖"，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。
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还有一种说法是:早在[[乾隆]]三年，浮山县北井里村王氏，在[[北京]]前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦 馅 软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉[[石榴]]一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了"都一处"三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。但这，已经与名称来历关系不大了。
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烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是[[萝卜]]青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一 笼蒸 好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说:"各位茶客 的小 菜捎来了，劳驾自选。"这时茶客各自点了自己的"薄饼包菜"边 吃 边饮。
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另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外 ， 还在 于 顶部不封口 ， 作 石榴 状。
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时至今日 ， 现时各地烧卖的品种更为丰富 ， 制作出更为精美了。如河南有切 馅 烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖 ， 山东临 清 有羊肉烧卖，[[苏州]]有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
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=土豆烧麦=
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===主料===
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土豆(200克)，[[玉米]]淀粉(80克)，面粉(20克))，鲜虾300克
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===辅料===
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葱，魔芋，[[春笋]]，盐，料酒， 香 油，蛋清适量
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===制作步骤===
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1.土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。
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2.用小锅煮熟[[土豆]]块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。
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3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)。
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4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。
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5.把面团分21个小面剂子，分别沾上[[面粉]]，用小平盘子压成皮。
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6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。
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7.一勺馅放在面里，最上面放一粒[[毛豆]]，包起来。
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8.水开后，盘子铺油纸(防沾)放入烧麦，中火蒸12分钟即 可 出锅。
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=菊花烧卖=
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烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开 口 处用蛋黄点缀成菊花瓣状 ， 更显雅致。糯米馅松软而不熟烂，粒粒可数 。
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===材料===
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猪肉糜 150g;虾仁4个;洋葱碎末 60g;水煮笋60g;干香菇2个;烧卖皮 250g
  
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 烧 麦 在中 国土生土长 ， 历史悠久 ， 南北 方的烧 麦 在制作 材 料做 法等方 面 有很大差异 。烧 麦是 用 温 水和面， 其 后 再 加入 冷 水和面，面团用 擀 面 杖擀 开， 擀出 的 皮薄而不平 ， 四 边 如同花 边， 中间 放馅， 将其由下向 上 一提即可成型。
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===调料===
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酱油 适量;醋 适量;芥末 适量
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a)盐 适量;糖 适量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;姜汁少量
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===做法===
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1)干[[香菇]]用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥
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2)锅中加入[[香油]]，中火将[[洋葱]]末炒香成透明色后待其冷却
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3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的调料，用手揉匀
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4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状
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5)蒸盘中铺上4)的1/3，将3)做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的 烧 卖皮铺 在 丸子上
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6)上蒸锅蒸熟(大火蒸3分钟， 中 火蒸8-10分钟)，再配上酱油、醋或芥末即可。
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=草菇烧卖=
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===原料===
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1、主料:鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，[[鸡蛋]]2 只。2. 调料:料酒、[[精盐]]、胡椒粉、麻油。
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===制法===
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1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
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2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按:草菇烧卖含有丰富的营养成分 ， 具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之 ， 滋补强壮、增强抗病防病能力。
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=鸡蛋烧卖=
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===原料配方===
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鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许
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===制作 方 法===
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1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。
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2.将洗净 的 虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、[[香葱]]、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。
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3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用[[筷子]]夹成 烧 卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包， 在 皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。
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4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点:外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。
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=鲜虾烧卖=
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【菜名】 鲜虾烧卖
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【所属菜系】粤菜
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【特点】 鲜滑爽口
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【制作过程】
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===原料===
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A 干蒸皮100克
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B瘦肉400克 肥肉100克 鲜虾仁100克
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C 盐10克 味精15克 糖20克猪油30克麻油10克 鸡粉适量
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=== 制作===
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将B料切成丁， 加入C料调制成馅 ，将干蒸皮中包入馅 料 。
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做 成烧卖形在上 面 放上虾仁装饰 ，上笼蒸5分钟即可 。
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=干蒸 烧 卖=
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【菜名】 干蒸烧卖
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【所属菜系】粤菜
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【特点】其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。
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===制作过程===
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1、 用 鸡蛋液、 水和面 作皮;
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2、猪肉、虾肉、冬菇作馅;
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3、捏成石榴花形，蒸制而成
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4、烧卖顶可用鱼子装饰
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=上海烧
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【原料】:糯米、香菇、肉末、烧卖皮
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【辅料】:酱油、盐、味精、葱
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1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭;
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2、把肉末调味，下油锅煸炒;
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3、香菇切丁，下油锅煸炒;
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4、将糯米、肉末 ， 香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀;
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5、在混合的糯米稍凉 后 ，取出适量，搓成小团;
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6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型;
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7、入蒸锅蒸10分钟，既可。
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=羊肉烧卖=
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【菜谱名称】:羊肉烧卖
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【所属菜系】:西北菜
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【特色】:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
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【制作材料】:
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主料:小麦面粉500克，羊肉(瘦)500克
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辅料:香菜30克，
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调料:大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
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===基本做法===
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1. 将羊肉洗干净，剁成末;
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2.[[香菜]]去根，洗净，切成末;
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3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用;
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4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、[[胡椒粉]]、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;
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5.  加入[[香菜]]末和香油，拌匀，即成馅料;
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6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸 水和 成烫面;
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7. 余下的 面 粉倒入适量水 ， 和成面团;
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8. 将两块 面团 放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;
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9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂;
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10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;
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11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;
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12. 上屉， 用 旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。
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=老北京烧麦=
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【主料】:小麦 面 粉、牛肉馅
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【辅料】:胡萝卜、木耳(干)
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【调料】:食盐、[[蚝油]]、香油、胡椒粉、鸡汁、水
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===做法===
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1、牛肉馅搅拌 开， 放入白胡椒粉，[[蚝油]]、食盐、鸡汁搅拌
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2、调过味道 的 牛肉馅 ， 放入[[香油]]顺着一个方向搅拌均匀
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3、 边 搅拌 边 放少量水 ， 顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
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4、泡发的[[黑木耳]]切几下至碎
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5、[[胡萝卜]]去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
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6、把木耳碎和胡萝卜碎 放 到肉 馅 中，用食盐调味后 ， 搅拌均匀，淋 上 香油封住香味
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==视频==
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==参考资料==
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[[Category: 420 家政總論 ]]
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[[Category: 630 中國文化史]]

於 2020年6月8日 (一) 14:33 的最新修訂

原圖鏈接圖片來源

 

燒麥[1]（燒賣、稍美、肖米、稍麥、鬼蓬頭）是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃，元末明初源於北京，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，民間常作為宴席佳肴。

燒麥在中國土生土長，歷史悠久，南北方的燒麥在製作材料做法等方面有很大差異。燒麥是用溫水和面，其後再加入冷水和面，麵團用擀麵杖擀開，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，將其由下向上一提即可成型。

起源

燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。最早稱稍麥，"以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。"如果把這裡"稍麥"的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

到了明清時代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現了，並且以"燒賣"出現得更為頻繁些。如《儒林外史》第十回:"席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。"《金瓶梅詞話》中也有"桃花燒賣"的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有"燒麥餛飩列滿盤"的說法。李斗《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》:"燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。"傅崇矩《成都通覽·成都之食品類及菜譜》中開列了"各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鈎燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……" 清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》里便收集有"葷餡燒賣"、"豆沙燒賣"、"油糖燒賣"等。其中"葷餡燒賣"是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。"油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種"鹵餡芽菜燒賣"。

時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣;湖南長沙有菊花燒賣;廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

燒麥名稱的由來與傳說

燒麥一詞的來歷，另有有多種說法。一說是明末清初時，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，後來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店裡打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今後娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的"包子"，區分開賣，賣包子的錢給哥哥，稍賣的錢積攢起來，很多人喜歡這個不像包子的包子，取名"捎賣"，後來名稱演變，向南傳播就改叫燒麥了。

還有一種說法是:早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這裡的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食後讚不絕口，回宮後親筆寫了"都一處"三個大字，命人製成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。但這，已經與名稱來歷關係不大了。

燒麥之所以頂部不封口，是由於茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐乾……為區別各位茶客的小菜，便不封口，每當一籠蒸好後，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說:"各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選。"這時茶客各自點了自己的"薄餅包菜"邊吃邊飲。

另有一說是燒賣起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。

時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，河北大蔥豬肉燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣;湖南長沙有菊花燒賣;廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

土豆燒麥

主料

土豆(200克)，玉米澱粉(80克)，麵粉(20克))，鮮蝦300克

輔料

蔥，魔芋，春筍，鹽，料酒，香油，蛋清適量

製作步驟

1.土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個小時後用容器瀝乾水。

2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控干土豆水，趁熱加上玉米澱粉和麵粉。

3.用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成麵團(不用加水)。

4.麵團，放在盆內用乾淨的布蓋上，備用。

5.把麵團分21個小面劑子，分別沾上麵粉，用小平盤子壓成皮。

6.蝦剁碎，放入調料，順一個方向攪打拌勻，備用。

7.一勺餡放在面里，最上面放一粒毛豆，包起來。

8.水開後，盤子鋪油紙(防沾)放入燒麥，中火蒸12分鐘即可出鍋。

菊花燒賣

燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米餡鬆軟而不熟爛，粒粒可數。

材料

豬肉糜 150g;蝦仁4個;洋蔥碎末 60g;水煮筍60g;干香菇2個;燒賣皮 250g

調料

醬油 適量;醋 適量;芥末 適量

a)鹽 適量;糖 適量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;薑汁少量

做法

1)干香菇用溫水泡軟後擠干水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥

2)鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色後待其冷卻

3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的調料，用手揉勻

4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀

5)蒸盤中鋪上4)的1/3，將3)做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上

6)上蒸鍋蒸熟(大火蒸3分鐘，中火蒸8-10分鐘)，再配上醬油、醋或芥末即可。

草菇燒賣

原料

1、主料:鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣麵皮20 張，雞蛋2 只。2. 調料:料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。

製法

1、將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。

2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按:草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜餚。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。

雞蛋燒賣

原料配方

雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許

製作方法

1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。

2.將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。

3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20隻。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。

4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點:外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。

鮮蝦燒賣

【菜名】 鮮蝦燒賣

【所屬菜系】粵菜

【特點】 鮮滑爽口

【製作過程】

原料

A 干蒸皮100克

B瘦肉400克 肥肉100克 鮮蝦仁100克

C 鹽10克 味精15克 糖20克豬油30克麻油10克 雞粉適量

製作

將B料切成丁， 加入C料調製成餡 ，將干蒸皮中包入餡料。

做成燒賣形在上面放上蝦仁裝飾 ，上籠蒸5分鐘即可。

干蒸燒賣

【菜名】 干蒸燒賣

【所屬菜系】粵菜

【特點】其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

製作過程

1、用雞蛋液、水和面作皮;

2、豬肉、蝦肉、冬菇作餡;

3、捏成石榴花形，蒸製而成

4、燒賣頂可用魚子裝飾

=上海燒

【原料】:糯米、香菇、肉末、燒賣皮

【輔料】:醬油、鹽、味精、蔥

1、把糯米泡發，煮一鍋糯米飯;

2、把肉末調味，下油鍋煸炒;

3、香菇切丁，下油鍋煸炒;

4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻;

5、在混合的糯米稍涼後，取出適量，搓成小團;

6、將糯米糰包在燒賣皮中，捏成型;

7、入蒸鍋蒸10分鐘，既可。

羊肉燒賣

【菜譜名稱】:羊肉燒賣

【所屬菜系】:西北菜

【特色】:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。

【製作材料】:

主料:小麥麵粉500克，羊肉(瘦)500克

輔料:香菜30克，

調料:大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

基本做法

1. 將羊肉洗乾淨，剁成末;

2.香菜去根，洗淨，切成末;

3. 大蔥、姜分別洗淨切成細末，備用;

4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;

5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料;

6. 將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵;

7. 餘下的麵粉倒入適量水，和成麵團;

8. 將兩塊麵團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳;

9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑;

10. 將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮;

11. 燒賣皮包入適量羊肉餡;

12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

老北京燒麥

【主料】:小麥麵粉、牛肉餡

【輔料】:胡蘿蔔、木耳(干)

【調料】:食鹽、蚝油、香油、胡椒粉、雞汁、水

做法

1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蚝油、食鹽、雞汁攪拌

2、調過味道的牛肉餡，放入香油順着一個方向攪拌均勻

3、邊攪拌邊放少量水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡

4、泡發的黑木耳切幾下至碎

5、胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎

6、把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用食鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味

視頻

包燒賣

參考資料

  1. ↑ 瀋陽名小吃，老字號百年馬燒麥，原來的配方，熟悉的味道,2017-08-09
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