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| − | '''白萝卜'''，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用 | + | {{Multiple issues|{{refimprove|date=2021年11月}}{{citation style|date=2021年11月}}{{copypaste|time=2021-11-29T12:51:51+00:00}} |
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| + | [[File:白萝卜.jpg|缩略图|右|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] | ||
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| + | <p style="text-indent:2em;">'''白萝卜'''，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。"其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治[[ 肺痿]] 、[[ 肺热]] 、[[ 便秘]] 、[[ 吐血]] 、[[ 气胀]] 、[[ 食滞]] 、[[ 消化不良]] 、[[ 痰多]] 、[[ 大小便不通畅]] 等，白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。<ref>[https://www.meishij.net/%E7%99%BD%E8%90%9D%E5%8D%9C 白萝卜的做法大全] ，美食杰 </ref> | ||
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==基本信息== | ==基本信息== | ||
| − | '''中文名称''' | + | <p style="text-indent:2em;">'''中文名称''' |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 白萝卜 | |
| − | '''分布区域''' | + | <p style="text-indent:2em;">'''分布区域''' |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 我国多数地区都有大面积种植 | |
| − | '''别 称''' | + | <p style="text-indent:2em;">'''别 称''' |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 芦菔 | |
| − | '''拉丁学名''' | + | <p style="text-indent:2em;">'''拉丁学名''' |
| − | White Radish | + | <p style="text-indent:2em;">White Radish |
==形态特征== | ==形态特征== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1~3对，边缘有锯齿或缺刻;茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。 | |
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| − | + | <p style="text-indent:2em;">总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或 白 色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5~5厘米，果壁海绵质。种子1~6粒，红褐色，圆形，有细网纹。 | |
==经济价值== | ==经济价值== | ||
===医用价值=== | ===医用价值=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为"蔬中最有利者"。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 如今，"如皋萝卜"凭着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，已经蜚声海内外。"萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁"等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来。 | |
===消化=== | ===消化=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用;恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘，可以煮食;口腔溃疡，可以捣汁漱口。 | |
===呼吸=== | ===呼吸=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服;鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻;咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒，可煮食。 | |
===泌尿系统=== | ===泌尿系统=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服;各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。 | |
===美容功效=== | ===美容功效=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 也许很多人就知道吃萝卜有美白的功效，但知道怎么吃才能达到美白的效果吗?自己动手做一点萝卜叶茶吧，其实并不要吃多少萝卜，萝卜叶茶不但享受到了萝卜的营养，也不用吃太多的萝卜。这样的方法效果也很快。 | |
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| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 白萝卜中含有丰富的[[ 维生素A]] 、[[ 维生素C]] 等各种维生素，特别是[[ 维生素C]] 的含量是根茎的4倍以上。维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 制作萝卜叶茶的时候，要把萝卜叶清洗干净，然后晾晒3~4天，晾晒后，将30克晒成的白萝卜叶放入1升水中煮，烧开以后改成中火，再煮几分钟，过滤后就可以喝了，如果觉得不好喝可以加一点糖，味道就会好起来。 | |
===防癌抗癌=== | ===防癌抗癌=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 | |
===食疗价值=== | ===食疗价值=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 萝卜味甘、辛、性凉，入[[ 肝]] 、[[ 胃]] 、[[ 肺]] 、[[ 大肠经]];具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。<ref>[https://www.xiangha.com/shicai/%E7%99%BD%E8%90%9D%E5%8D%9C 白萝卜] ， 香哈网 </ref> | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 对急慢性[[ 咽炎]] 都有很好的治疗作用，可以缓解咽痛、咽干这些症状，但实际上对于小孩也管用，临床发现，有些小孩经常隔几个月就感冒、发烧，完了咽痛，实际上按中医看来就是一个肺胃热、毒壅在咽喉，西医往往说是慢性咽炎、慢性扁桃体炎，这时候经常服用这个汤，也可以清利咽喉把热毒散开，治好这个病。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/955bee0711771823b?cota=3&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 白萝卜和此物一起煮，排出毒素，咳嗽不咳，胃也暖了，早食早受益] ， 快资讯 2019-03-30</ref> | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 有些人嘴唇经常干裂，吃很多药抹很多唇膏都不管用，其实这个汤在古代就有记载，橄榄对治疗唇干、焦裂非常管用，所以频服这个汤，也可以起到这个效果。 | |
| − | [[File:白萝卜1.jpg|缩略图|右 | + | [[File:白萝卜1.jpg|缩略图|右|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] |
| − | 1.白萝卜有治高血压的功效:白萝卜750克，荸荠500克，蜂蜜50毫升。前两种原料切碎捣烂，置消毒纱布中拧汁，去渣，加入蜂蜜，1日内分2~3次服完。 | + | <p style="text-indent:2em;">1.白萝卜有治高血压的功效:白萝卜750克，荸荠500克，蜂蜜50毫升。前两种原料切碎捣烂，置消毒纱布中拧汁，去渣，加入蜂蜜，1日内分2~3次服完。 |
| − | 2.白萝卜有治哮喘的功效:白萝卜150克，荸荠50克，猪肺75克。白萝卜切块，荸荠、猪肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。 | + | <p style="text-indent:2em;">2.白萝卜有治[[ 哮喘]] 的功效:白萝卜150克，荸荠50克，猪肺75克。白萝卜切块，荸荠、猪肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。 |
| − | 3.白萝卜能治流行性感冒:白萝卜250克，米醋适量。 | + | <p style="text-indent:2em;">3.白萝卜能治流行性[[ 感冒]]:白萝卜250克，米醋适量。 |
| − | 4.白萝卜有治小儿肺炎的功效:白萝卜100克，橄榄30克，糯米50克。将橄榄用水洗净去核，再将白萝卜洗净切片，与糯米一同入水熬粥，粥成后候凉食用。 | + | <p style="text-indent:2em;">4.白萝卜有治小儿[[ 肺炎]] 的功效:白萝卜100克，橄榄30克，糯米50克。将橄榄用水洗净去核，再将白萝卜洗净切片，与糯米一同入水熬粥，粥成后候凉食用。 |
==栽培技术== | ==栽培技术== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 白萝卜是根菜类的主要蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物。 | |
===采收=== | ===采收=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 当叶色转黄褪色时，肉质根充分膨大，基部圆钝，即达到商品标准，此时即可收获。 | |
===储藏管理=== | ===储藏管理=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去顶，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撒上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最后一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年3月上旬。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 泥浆贮藏法:把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。水缸外贮藏法:在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。 | |
===无公害栽培=== | ===无公害栽培=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 白萝卜无公害栽培技术要点: | |
| − | 1、整地施肥选择无污染的地块，在施足基肥的基础上，破茬整地，秋季深翻30 cm。倒茬复种地块的整地要在前茬作物收获后马上进行，清除残茬和杂草，施优质农家肥45 t/公顷,拌入磷酸二铵或复合肥300~450 kg/公顷做底肥起垄，垄宽55~60 cm,垄高25 cm。 | + | <p style="text-indent:2em;">1、整地施肥选择无污染的地块，在施足基肥的基础上，破茬整地，秋季深翻30 cm。倒茬复种地块的整地要在前茬作物收获后马上进行，清除残茬和杂草，施优质农家肥45 t/公顷,拌入磷酸二铵或复合肥300~450 kg/公顷做底肥起垄，垄宽55~60 cm,垄高25 cm。 |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 为防治地下害虫，用50%辛硫磷乳油52.5 L/公顷拌成毒土，随基肥条施在垄沟内(禁止用高毒高残留农药)。施入的有机肥必须充分腐熟，否则易伤害主根，形成岐根而影响产量。蝇蛆是为害萝卜生长的主要害虫，有趋向腐臭有机物的习性，生产上应加以注意。 | |
| − | 2、播种播种时间为6月25日至7月5日。高垄点播或刨埯坐水种，播量为00~75 kg/公顷;株距23 cm,保苗7.0~7.5万株/公顷。每穴4~5粒，种子在穴内散开，覆土2 cm,使种子与土壤紧密接触，防止干旱致"芽干"和积水致"闷苗"现象，确保苗全、苗壮。 | + | <p style="text-indent:2em;">2、播种播种时间为6月25日至7月5日。高垄点播或刨埯坐水种，播量为00~75 kg/公顷;株距23 cm,保苗7.0~7.5万株/公顷。每穴4~5粒，种子在穴内散开，覆土2 cm,使种子与土壤紧密接触，防止干旱致"芽干"和积水致"闷苗"现象，确保苗全、苗壮。 |
| − | 3、田间管理 | + | <p style="text-indent:2em;">3、田间管理 |
| − | 1)间苗。间苗不宜过早，因为肉质根是由下胚轴伸长形成的，适当晚间苗有利于下胚轴伸长，间苗可分2次完成，第1次在3片真叶时间苗，每穴留2株，第2次在5片真叶时定苗，每穴留1株壮苗。 | + | <p style="text-indent:2em;">1)间苗。间苗不宜过早，因为肉质根是由下胚轴伸长形成的，适当晚间苗有利于下胚轴伸长，间苗可分2次完成，第1次在3片真叶时间苗，每穴留2株，第2次在5片真叶时定苗，每穴留1株壮苗。 |
| − | 2)中耕。中耕疏松土壤，促进根系生长发育，使主根扎深。要求深锄垄沟、浅锄垄背。湿锄深、干锄浅，开头浅、中间深，不伤主根。 | + | <p style="text-indent:2em;">2)中耕。中耕疏松土壤，促进根系生长发育，使主根扎深。要求深锄垄沟、浅锄垄背。湿锄深、干锄浅，开头浅、中间深，不伤主根。 |
| − | 3)水肥管理。进入破肚期，控水蹲苗，肉质根膨大期浇水，保持田间持水量约60%,基肥不足时，结合浇水追肥，追施尿素和硫酸钾150~225 kg/公顷,距苗10 cm远扎眼施入，也可喷施0.5%磷酸二氢钾等叶面肥，增产效果明显。 | + | <p style="text-indent:2em;">3)水肥管理。进入破肚期，控水蹲苗，肉质根膨大期浇水，保持田间持水量约60%,基肥不足时，结合浇水追肥，追施尿素和硫酸钾150~225 kg/公顷,距苗10 cm远扎眼施入，也可喷施0.5%磷酸二氢钾等叶面肥，增产效果明显。 |
| − | 4、病虫害防治 | + | <p style="text-indent:2em;">4、病虫害防治 |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 优先使用农业综合防治技术，生物防治和物理防治相结合，科学合理地应用化学防治方法，尽量减少农药的使用和残留，生产符合国家标准的无公害产品。 | |
==主要品种== | ==主要品种== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;">[[ 潍坊]] 地区气候条件优越，水肥条件较好，且多为沙性土壤，很适宜白萝卜的生长。经过数百年精心栽培和选育，所产萝卜品位明显优于外地所产，现已培育出具有明显地方特色的白萝卜良种。如形似[[ 鸭蛋]] 的"鸭蛋头"，茎盘细长似颈的"捏颈儿"，百日可收的"百日子"等。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 它们的共同特点是:皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣，以嫩、脆、甜享誉四方。2002年，在首届如皋.中国长寿文化节期间，国内保健专家们认为如皋的萝卜等食品有助消化等健身功效，有"萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁"、"烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮"等谚语相传。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;">[[ 江浙]] 地区有一种圆圆扁扁的白萝卜，方言称之为"盘菜"。(盘菜和白萝卜的味道完全不一样) | |
==食用指南== | ==食用指南== | ||
===食用方法=== | ===食用方法=== | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 蜂蜜白萝卜汁 | |
| − | [[File:白萝卜2.jpg|缩略图|右 | + | [[File:白萝卜2.jpg|缩略图|右|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 主要用于[[ 腹胀停食]] 、[[ 腹痛]] 、[[ 咳嗽]] 、[[ 痰多]] 等症。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 取白皮大萝卜1个，蜂蜜100克。把白皮大萝卜洗干净后，挖空中心，放入[[ 蜂蜜]] ，放入大碗内，加清水蒸煮20分钟，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，适量服用。适用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 白萝卜胡辣汤 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 取白萝卜1个，白胡椒5粒，生姜4片，陈皮1片。加清水500毫升，煎煮30分钟后，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分钟，摇均后分别装在两个碗中，备用。可每天饮用2次，每次1碗，早晚各1次。适用于痰多以及痰黏难以咳出者。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 香菜萝卜生姜汤做法 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 食材:香菜3根、白萝卜1个、生姜2大片、冰糖5颗。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 做法: 香菜洗净后，摘掉叶子留根茎。生姜切片，白萝卜洗净切片，2～3片白萝卜即可。将香菜、生姜片、白萝卜片，放入锅中，放适量水，加冰糖煮15分钟即可。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 泡菜 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【主料】:白萝卜(5个) | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【辅料】:细葱(100g)，蒜(30g)，生姜(15g) | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【调料】:粗盐(2/3杯)，虾酱(3大勺)，辣椒粉(5大勺) | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【准备】: ：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。细葱：洗干净后，再切成4cm大小。蒜、生姜：洗干净后，切成细片。虾酱：加一点水后，煮一下。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【做法】: | |
| − | 1、把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。 | + | <p style="text-indent:2em;">1、把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。 |
| − | 2、在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。 | + | <p style="text-indent:2em;">2、在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。 |
| − | 3、搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。 | + | <p style="text-indent:2em;">3、搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。 |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【制作要点】:用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【食用】:也可以在制作过程中，拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 番茄萝卜汤 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【主料】:白萝卜300克，番茄150克 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【辅料】:小麦面粉30克 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【调料】:番茄酱50克，盐3克，味精2克 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【做法】: 白萝卜洗净切丝。西红柿洗净切丁。坐锅点火倒油，待油烧至三成热时拌入面粉，搅匀成糊，再放番茄酱炒出红油，加适量水及萝卜丝，用文火煮至酥软。最后放入西红柿丁，加精盐、味精调味煮沸，即可起锅，若单用番茄酱，则为“茄汁萝卜丝汤”。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 羊肉萝卜汤 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【主料】:羊肉(瘦)400克，白萝卜300克 | |
[[File:白萝卜4.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] | [[File:白萝卜4.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【辅料】:香菜10克 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【调料】:酱油2克，黄酒6克，盐3克，色拉油15克，大葱10克 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【做法】: 羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【健康提示】:此汤具有开胃健脾的作用。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 萝卜丸子 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【主料】:1.白萝卜半个;2.炼乳两大匙;3.火腿一小块;4.香油一匙;5.淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁;6.盐适量。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【做法】: 火腿煮熟后切碎。萝卜切块，再削成球状。将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟，用漏勺起出后用凉水浸凉。放入碗中，加入汤或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了），上蒸锅蒸20分钟以上。起出后将碗中的汤倒入炒锅中（喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤，我加的比较少）。将炼乳放入汤中，煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀。铲匀后装盘，为了好看，再撒上火腿肉末即成。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 炖猪排骨 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【主料】:白萝卜500克，猪排骨(大排)250克 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【调料】:盐3克，大葱10克 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【做法】: 消食健胃，理气化痰。用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。白萝卜味甘，性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨。与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【健康提示】: | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 素炒萝卜丝 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【材料】:白萝卜450克、适量香葱、姜、盐、糖、鸡精、水、食用油 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【做法】: 将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末；炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热，放入葱末、姜末炒出香味；放入萝卜丝炒，至萝卜丝变软；加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀； | |
| + | 出锅装盘，用葱丝装饰即可。 | ||
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 萝卜 烧肉 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【原料】: 猪五花肉500克 、白萝 卜1根 、香 葱 、姜 适量 。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【 调料 】: 酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;">【做法】:五花肉切块焯水后洗净浮沫， 萝卜 去皮切滚刀块，葱挽结，姜拍松。锅内热油，六成热时，放入五花肉、姜块煸炒，依次调入料酒、酱油，再倒入开水，没过肉面。大火 烧 开后，撇尽浮沫，放入葱结，改小火炖1个半小时。放入萝卜，放冰糖、鸡精调味，再盖盖炖30分钟即可。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;">山药 白萝 卜粥 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【 原 料】 白萝卜50克，山药20克，大米100克 。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【做法】 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;">1.将 山药 浸泡一夜，切薄片; 白萝卜 去皮，切薄片;大米淘洗干净。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;">2.将大米、 白萝 卜、山药一同放入锅内 ， 加清水800毫升，置武火上烧沸 ， 再用文火煮35分钟即成 。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 【 用 法】 每2~3天食用1次。 | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;">【功效】消积、健脾、减肥 。 | |
| − | + | ==植物文化== | |
| + | <p style="text-indent:2em;">白萝卜为“三主”（主栽、主售 、 主食）蔬菜之一。在我国，种植 白萝卜 至少已有上千年历史，早在公元827-836年间如[[皋定慧寺]]僧侣就有种植，该寺将萝卜作为贡品，并馈赠施主，时称莱菔（其种子叫莱菔子，供 药 用）。后逐渐流传民间，广为种植。据清[[乾隆]]庚午（公元1750年）编修的《[[如皋县志]]》记载：“萝卜， 一 名莱菔，有红白二种 ， 四时皆可栽 ， 唯末伏初为善 ， 破甲 即 可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣” 。 | ||
| − | + | ==营养成分== | |
| − | + | <p style="text-indent:2em;">每100克白萝卜所含热量16大卡。具体营养素含量详见下表： | |
| − | + | {| class="wikitable" | |
| + | |- | ||
| + | ! 所含营养素 !! 含量（每100克） !! 单位 | ||
| + | |- | ||
| + | | 热量 || 16.00 || 大卡 | ||
| + | |- | ||
| + | | 碳水化合物 || 4.00 || 克 | ||
| + | |- | ||
| + | | 脂肪 || 0.10 || 克 | ||
| + | |- | ||
| + | | 蛋白质 || 0.70 || 克 | ||
| + | |- | ||
| + | | 纤维素 || 0 || 克 | ||
| + | |} | ||
== 相关视频 == | == 相关视频 == | ||
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== 参考资料 == | == 参考资料 == | ||
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於 2021年11月29日 (一) 20:51 的最新修訂
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白蘿蔔，根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物。根據營養學家分析，白蘿蔔生命力指數為5.5555，防病指數為2.7903。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。"其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿蔔很適合用水煮熟後，喝蘿蔔水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。[1]
目錄
基本信息
中文名稱
白蘿蔔
分布區域
我國多數地區都有大面積種植
別 稱
蘆菔
拉丁學名
White Radish
形態特徵
蘿蔔一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1~3對，邊緣有鋸齒或缺刻;莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。
總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5~5厘米，果壁海綿質。種子1~6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。
經濟價值
醫用價值
白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為"蔬中最有利者"。所以，白蘿蔔在臨床實踐中有一定的藥用價值。
如今，"如皋蘿蔔"憑着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，已經蜚聲海內外。"蘿蔔響，咯嘣脆，吃了能活百來歲"等諺語也早就隨着如皋蘿蔔流傳開來。
消化
食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用;噁心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘，可以煮食;口腔潰瘍，可以搗汁漱口。
呼吸
咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與薑汁同服;鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻;咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒，可煮食。
泌尿系統
各種泌尿繫結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服;各種浮腫，可用蘿蔔與浮小麥煎湯服用。
美容功效
也許很多人就知道吃蘿蔔有美白的功效，但知道怎麼吃才能達到美白的效果嗎?自己動手做一點蘿蔔葉茶吧，其實並不要吃多少蘿蔔，蘿蔔葉茶不但享受到了蘿蔔的營養，也不用吃太多的蘿蔔。這樣的方法效果也很快。
白蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。
除了維生素，白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。
製作蘿蔔葉茶的時候，要把蘿蔔葉清洗乾淨，然後晾曬3~4天，晾曬後，將30克曬成的白蘿蔔葉放入1升水中煮，燒開以後改成中火，再煮幾分鐘，過濾後就可以喝了，如果覺得不好喝可以加一點糖，味道就會好起來。
防癌抗癌
蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
食療價值
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。[2]
對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽幹這些症狀，但實際上對於小孩也管用，臨床發現，有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，完了咽痛，實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經常服用這個湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個病。[3]
有些人嘴唇經常乾裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實這個湯在古代就有記載，橄欖對治療唇乾、焦裂非常管用，所以頻服這個湯，也可以起到這個效果。
1.白蘿蔔有治高血壓的功效:白蘿蔔750克，荸薺500克，蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛，置消毒紗布中擰汁，去渣，加入蜂蜜，1日內分2~3次服完。
2.白蘿蔔有治哮喘的功效:白蘿蔔150克，荸薺50克，豬肺75克。白蘿蔔切塊，荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。
3.白蘿蔔能治流行性感冒:白蘿蔔250克，米醋適量。
4.白蘿蔔有治小兒肺炎的功效:白蘿蔔100克，橄欖30克，糯米50克。將橄欖用水洗淨去核，再將白蘿蔔洗淨切片，與糯米一同入水熬粥，粥成後候涼食用。
栽培技術
白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。
採收
當葉色轉黃褪色時，肉質根充分膨大，基部圓鈍，即達到商品標準，此時即可收穫。
儲藏管理
土坑貯藏法:將新鮮的蘿蔔削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米見方的土坑，將蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔，撒上一層10厘米左右厚的淨土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當噴水濕潤。最後一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年3月上旬。
泥漿貯藏法:把蘿蔔削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿蔔結一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層濕土，效果更好。水缸外貯藏法:在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
無公害栽培
白蘿蔔無公害栽培技術要點:
1、整地施肥選擇無污染的地塊，在施足基肥的基礎上，破茬整地，秋季深翻30 cm。倒茬複種地塊的整地要在前茬作物收穫後馬上進行，清除殘茬和雜草，施優質農家肥45 t/公頃,拌入磷酸二銨或複合肥300~450 kg/公頃做底肥起壟，壟寬55~60 cm,壟高25 cm。
為防治地下害蟲，用50%辛硫磷乳油52.5 L/公頃拌成毒土，隨基肥條施在壟溝內(禁止用高毒高殘留農藥)。施入的有機肥必須充分腐熟，否則易傷害主根，形成岐根而影響產量。蠅蛆是為害蘿蔔生長的主要害蟲，有趨向腐臭有機物的習性，生產上應加以注意。
2、播種播種時間為6月25日至7月5日。高壟點播或刨埯坐水種，播量為00~75 kg/公頃;株距23 cm,保苗7.0~7.5萬株/公頃。每穴4~5粒，種子在穴內散開，覆土2 cm,使種子與土壤緊密接觸，防止乾旱致"芽干"和積水致"悶苗"現象，確保苗全、苗壯。
3、田間管理
1)間苗。間苗不宜過早，因為肉質根是由下胚軸伸長形成的，適當晚間苗有利於下胚軸伸長，間苗可分2次完成，第1次在3片真葉時間苗，每穴留2株，第2次在5片真葉時定苗，每穴留1株壯苗。
2)中耕。中耕疏鬆土壤，促進根系生長發育，使主根扎深。要求深鋤壟溝、淺鋤壟背。濕鋤深、干鋤淺，開頭淺、中間深，不傷主根。
3)水肥管理。進入破肚期，控水蹲苗，肉質根膨大期澆水，保持田間持水量約60%,基肥不足時，結合澆水追肥，追施尿素和硫酸鉀150~225 kg/公頃,距苗10 cm遠扎眼施入，也可噴施0.5%磷酸二氫鉀等葉面肥，增產效果明顯。
4、病蟲害防治
優先使用農業綜合防治技術，生物防治和物理防治相結合，科學合理地應用化學防治方法，儘量減少農藥的使用和殘留，生產符合國家標準的無公害產品。
主要品種
濰坊地區氣候條件優越，水肥條件較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿蔔的生長。經過數百年精心栽培和選育，所產蘿蔔品位明顯優於外地所產，現已培育出具有明顯地方特色的白蘿蔔良種。如形似鴨蛋的"鴨蛋頭"，莖盤細長似頸的"捏頸兒"，百日可收的"百日子"等。
它們的共同特點是:皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，嚼而無渣，以嫩、脆、甜享譽四方。2002年，在首屆如皋.中國長壽文化節期間，國內保健專家們認為如皋的蘿蔔等食品有助消化等健身功效，有"蘿蔔響，咯嘣脆，吃了能活百來歲"、"煙臺蘋果萊陽梨，不如濰縣蘿蔔皮"等諺語相傳。
江浙地區有一種圓圓扁扁的白蘿蔔，方言稱之為"盤菜"。(盤菜和白蘿蔔的味道完全不一樣)
食用指南
食用方法
蜂蜜白蘿蔔汁
取白皮大蘿蔔1個，蜂蜜100克。把白皮大蘿蔔洗乾淨後，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗內，加清水蒸煮20分鐘，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，適量服用。適用於急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。
白蘿蔔胡辣湯
取白蘿蔔1個，白胡椒5粒，生薑4片，陳皮1片。加清水500毫升，煎煮30分鐘後，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分鐘，搖均後分別裝在兩個碗中，備用。可每天飲用2次，每次1碗，早晚各1次。適用於痰多以及痰黏難以咳出者。
香菜蘿蔔生薑湯做法
食材:香菜3根、白蘿蔔1個、生薑2大片、冰糖5顆。
做法:香菜洗淨後，摘掉葉子留根莖。生薑切片，白蘿蔔洗淨切片，2～3片白蘿蔔即可。將香菜、生薑片、白蘿蔔片，放入鍋中，放適量水，加冰糖煮15分鐘即可。
泡菜
【主料】:白蘿蔔(5個)
【輔料】:細蔥(100g)，蒜(30g)，生薑(15g)
【調料】:粗鹽(2/3杯)，蝦醬(3大勺)，辣椒粉(5大勺)
【準備】:：洗乾淨後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽。細蔥：洗乾淨後，再切成4cm大小。蒜、生薑：洗乾淨後，切成細片。蝦醬：加一點水後，煮一下。
【做法】:
1、把醃好的白蘿蔔再洗一遍後，去掉水份。
2、在大的容器里放白蘿蔔後，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生薑、蝦醬等佐料。
3、攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，再用蘿蔔葉蓋好。
【製作要點】:用麵粉煮成粥後，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要儘快吃，因為很快變酸。
【食用】:也可以在製作過程中，拿掉白蘿蔔的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然後在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。最後把攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。
番茄蘿蔔湯
【主料】:白蘿蔔300克，番茄150克
【輔料】:小麥麵粉30克
【調料】:番茄醬50克，鹽3克，味精2克
【做法】:白蘿蔔洗淨切絲。西紅柿洗淨切丁。坐鍋點火倒油，待油燒至三成熱時拌入麵粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿蔔絲，用文火煮至酥軟。最後放入西紅柿丁，加精鹽、味精調味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為「茄汁蘿蔔絲湯」。
羊肉蘿蔔湯
【主料】:羊肉(瘦)400克，白蘿蔔300克
【輔料】:香菜10克
【調料】:醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油15克，大蔥10克
【做法】:羊肉洗淨切片，用醬油、紹酒浸入味。蘿蔔洗淨去皮切片，香菜切碎。用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿蔔，中火40分鐘，下香菜調味。
【健康提示】:此湯具有開胃健脾的作用。
蘿蔔丸子
【主料】:1.白蘿蔔半個;2.煉乳兩大匙;3.火腿一小塊;4.香油一匙;5.澱粉一大匙加適量味精兌成芡汁;6.鹽適量。
【做法】:火腿煮熟後切碎。蘿蔔切塊，再削成球狀。將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘，用漏勺起出後用涼水浸涼。放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。起出後將碗中的湯倒入炒鍋中（喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少）。將煉乳放入湯中，煮沸後倒入蘿蔔丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。
燉豬排骨
【主料】:白蘿蔔500克，豬排骨(大排)250克
【調料】:鹽3克，大蔥10克
【做法】:消食健胃，理氣化痰。用於脾失健運挾食、挾痰厭食症。白蘿蔔味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨。與蘿蔔燉服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜餚。
【健康提示】:
素炒蘿蔔絲
【材料】:白蘿蔔450克、適量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油
【做法】:將白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切薑末；炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱，放入蔥末、薑末炒出香味；放入蘿蔔絲炒，至蘿蔔絲變軟；加入水，轉中火將蘿蔔絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻； 出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。
蘿蔔燒肉
【原料】:豬五花肉500克、白蘿蔔1根、香蔥、姜適量。
【調料】:醬油、冰糖、雞精、料酒各適量。
【做法】:五花肉切塊焯水後洗淨浮沫，蘿蔔去皮切滾刀塊，蔥挽結，姜拍松。鍋內熱油，六成熱時，放入五花肉、姜塊煸炒，依次調入料酒、醬油，再倒入開水，沒過肉麵。大火燒開後，撇盡浮沫，放入蔥結，改小火燉1個半小時。放入蘿蔔，放冰糖、雞精調味，再蓋蓋燉30分鐘即可。
山藥白蘿蔔粥
【原料】白蘿蔔50克，山藥20克，大米100克。
【做法】
1.將山藥浸泡一夜，切薄片;白蘿蔔去皮，切薄片;大米淘洗乾淨。
2.將大米、白蘿蔔、山藥一同放入鍋內，加清水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。
【用法】每2~3天食用1次。
【功效】消積、健脾、減肥。
植物文化
白蘿蔔為「三主」（主栽、主售、主食）蔬菜之一。在我國，種植白蘿蔔至少已有上千年歷史，早在公元827-836年間如皋定慧寺僧侶就有種植，該寺將蘿蔔作為貢品，並饋贈施主，時稱萊菔（其種子叫萊菔子，供藥用）。後逐漸流傳民間，廣為種植。據清乾隆庚午（公元1750年）編修的《如皋縣誌》記載：「蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣」。
營養成分
每100克白蘿蔔所含熱量16大卡。具體營養素含量詳見下表：
| 所含營養素 | 含量（每100克） | 單位 |
|---|---|---|
| 熱量 | 16.00 | 大卡 |
| 碳水化合物 | 4.00 | 克 |
| 脂肪 | 0.10 | 克 |
| 蛋白質 | 0.70 | 克 |
| 纖維素 | 0 | 克 |
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