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| − | 罐头是一种包装食物的食品保存方法，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、奶茶等。也可以是罐装食品，玉米等，包装材料为马口铁。开启罐头时必须使用开罐器，有些罐头有仿易拉罐设计的拉环，则不需使用开罐器<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EDL55R63053781D2.html 爱吃罐头不会开？教你4个开罐头的小妙招，不用费劲也能轻松打开]，网易订阅 ， 2019-4-25</ref>。 | + | [[File:罐头1.jpg|350px|缩略图|右|<big>罐头</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190906/94779646f7004d2c98f88dbe2d3f2a56.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/339130626_120145985 来自 搜狐网 的图片]]] |
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| + | ''' 罐头'''(''' can''' )， 是一种包装[[ 食物]] 的食品保存方法，可以是罐装[[ 饮料]] ，包括罐头汽水、[[ 咖啡]] 、[[ 果汁]] 、[[ 奶茶]] 等。也可以是罐装食品，[[ 玉米]] 等，包装材料为[[ 马口铁]] 。开启罐头时必须使用开罐器，有些罐头有仿易拉罐设计的拉环，则不需使用开罐器<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EDL55R63053781D2.html 爱吃罐头不会开？教你4个开罐头的小妙招，不用费劲也能轻松打开]，网易订阅 ， 2019-4-25</ref>。 | ||
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==由来== | ==由来== | ||
| − | 最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。18世纪末，法国将领拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是他悬赏巨额12,000法郎，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就赏他这笔巨款。 | + | |
| − | 法国的许多科学家为此苦思冥想，当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert, 1749 | + | 最早的罐头是用[[ 玻璃]] 瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。18世纪末，[[ 法国]] 将领[[ 拿破仑]] 率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是他悬赏巨额12,000法郎，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就赏他这笔巨款。 |
| − | 他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30 | + | |
| + | 法国的许多[[ 科学家]] 为此苦思冥想，当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert, 1749 ～1841 ），曾在[[ 酸菜]] 工厂、[[ 糖果]] 店和饭馆当过工人。他又偶然发现，密封在[[ 玻璃]] 容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔回应政府的悬赏，对[[ 食品]] 保藏的方法进行专门研究。 | ||
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| + | 他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30 ～60 分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得[[ 专利]] 后公开。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。阿佩尔获得了[[ 拿破仑]] 颁发的奖金，开设了一间工厂，为法军提供食物<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E6KHF3C80518JPSL.html 民以食为天，罐头知多少......]，网易，2019-1-29</ref>。 | ||
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==发展== | ==发展== | ||
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| − | 1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准<ref>[http://www.sohu.com/a/310546173_120031269 注入灵魂的十大罐头] ，搜狐网 ， 2019-4-28</ref>。 | + | [[ 英国]] 商人彼得·杜兰研制出薄钖铁制成的锡罐，并在英国获得了专利，此项专利后来被[[ 霍尔]] （Hall）、[[ 甘伯]] （Gamble）及董金（Donkin）取得。为现时常用的铁罐头的始祖。 |
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| + | 1862年，[[ 法国]][[ 生物学家]][[ 巴斯德]] 发表论文，阐明食品腐败是[[ 细菌]] 所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准<ref>[http://www.sohu.com/a/310546173_120031269 注入灵魂的十大罐头] ，搜狐网 ， 2019-4-28</ref>。 | ||
==主要分类== | ==主要分类== | ||
| − | 罐头种类繁多，但大体分为肉制品罐头、海鲜罐头和水果罐头三种。 | + | 罐头种类繁多，但大体分为肉制品罐头、海鲜罐头和[[ 水果罐头]] 三种。 |
| − | 水果罐头主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等<ref>[https://www.doc88.com/p-6836654655857.html 罐头食品种类的划分]，道客巴巴， 2015-7-29</ref>。水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃、苹果、荔枝、草莓、山楂等。水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。水果罐头不仅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁<ref>[https://www.jiankang.com/yinshi/23514/ 桃罐头]，百姓健康网 ， 2020-1-14</ref>。 | + | <gallery mode="packed" heights="140"> |
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| + | File:黄桃罐头.jpg|<big>黄桃罐头</big>[https://www.zhifure.com/upload/images/2018/5/21163423870.jpg 原图链接][https://www.zhifure.com/snzfj/63933.html 来自 致富网 的图片] | ||
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| + | File:草莓罐头.jpg|<big>草莓罐头</big>[https://img.alicdn.com/imgextra/i4/273766729/TB22D.mak7myKJjSZFkXXa3vVXa_!!273766729.jpg 原图链接][http://www.432520.com/shopping/554888664487.html 来自 快乐湖南网 的图片] | ||
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| + | File:橘子罐头2.jpg|<big>橘子罐头</big>[http://s11.sinaimg.cn/large/005CVNENzy6MmZTf6Bkfa 原图链接][http://blog.sina.com.cn/s/blog_13351689d0102v2fk.html 来自 新浪网 的图片] | ||
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| + | 水果罐头主要有[[ 黄桃罐头]] 、草莓罐头、[[ 橘子罐头]] 等<ref>[https://www.doc88.com/p-6836654655857.html 罐头食品种类的划分]，道客巴巴， 2015-7-29</ref>。水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于[[ 水果]] ，包括[[ 黄桃]] 、[[ 苹果]] 、[[ 荔枝]] 、[[ 草莓]] 、[[ 山楂]] 等。水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。水果罐头不仅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁<ref>[https://www.jiankang.com/yinshi/23514/ 桃罐头]，百姓健康网 ， 2020-1-14</ref>。 | ||
==保质期长== | ==保质期长== | ||
| − | 在很多朋友的眼中，超长的保质期＝过量的防腐剂。其实这个等式是不成立的，尤其在面对罐头的时候。 | + | 在很多朋友的眼中，超长的保质期＝过量的[[ 防腐剂]] 。其实这个等式是不成立的，尤其在面对罐头的时候。 |
| − | 罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。 | + | 罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的[[ 容器]] 和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。 |
那么没有防腐剂的罐头，是如何保存那么长时间的呢？这就首先涉及到一个问题，罐头是如何保存的。 | 那么没有防腐剂的罐头，是如何保存那么长时间的呢？这就首先涉及到一个问题，罐头是如何保存的。 | ||
| − | 罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。 | + | 罐头，是一种包装[[ 食物]] 的方法。可以是罐装[[ 饮料]] ，包括罐头汽水、[[ 咖啡]] 、[[ 果汁]] 、[[ 冻奶茶]] 、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为[[ 马口铁]] 。 |
| − | 罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。 | + | 罐头食品[[ 保质期]] 长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。 |
罐头食品的制作有两大关键特征：密封和杀菌。 | 罐头食品的制作有两大关键特征：密封和杀菌。 | ||
| − | 罐头能够保存1 | + | 罐头能够保存1 ～3 年，其中[[ 密封]] 和[[ 杀菌]] 是罐头[[ 食品]] 能否长期保存的关键步骤。 |
| − | 罐头内部经过严格的排气已经形成一个较强的内部负压状态，再加上灭菌处理，基本上可以灭杀食物中的大部分微生物。 | + | |
| + | 罐头内部经过严格的排气已经形成一个较强的内部负压状态，再加上灭菌处理，基本上可以灭杀食物中的大部分[[ 微生物]] 。 | ||
所以罐头在制作过程中可以达到商业无菌，而罐头严格意义上来说也不需要添加防腐剂<ref>[http://news.foodmate.net/2018/03/463054.html 罐头食品 根本不需要添加防腐剂]，食品伙伴网， 2018-3-28</ref>。 | 所以罐头在制作过程中可以达到商业无菌，而罐头严格意义上来说也不需要添加防腐剂<ref>[http://news.foodmate.net/2018/03/463054.html 罐头食品 根本不需要添加防腐剂]，食品伙伴网， 2018-3-28</ref>。 | ||
| − | 目前我国的罐头食品主要用于出口。日本、北美、欧洲等发达国家是罐头的主要进口国，对安全的标准更加严重严格和苛刻，容器内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。 | + | 目前我国的罐头食品主要用于出口。[[ 日本]] 、北美、[[ 欧洲]] 等发达国家是罐头的主要进口国，对安全的标准更加严重严格和苛刻，[[ 容器]] 内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。 |
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| + | ==视频== | ||
| + | ===<center> 罐头相关视频</center>=== | ||
| + | <center>自制天然水果罐头，好吃又放心！</center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:f0382egcazz|560|390|qq}}</center> | ||
| + | <center>科普水果罐头不加防腐剂也能长久保存的秘密，看完涨姿势了 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:f0538u9mioa|560|390|qq}}</center> | ||
==参考文献== | ==参考文献== | ||
[[Category:420 家政總論]] | [[Category:420 家政總論]] | ||
於 2022年8月12日 (五) 09:45 的最新修訂
罐頭( can )，是一種包裝食物的食品保存方法，可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、奶茶等。也可以是罐裝食品，玉米等，包裝材料為馬口鐵。開啟罐頭時必須使用開罐器，有些罐頭有仿易拉罐設計的拉環，則不需使用開罐器[1]。
由來
最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞着瓶口而成的。18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞巨額12,000法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就賞他這筆巨款。
法國的許多科學家為此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert, 1749～1841），曾在酸菜工廠、糖果店和飯館當過工人。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾回應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。
他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30～60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，開設了一間工廠，為法軍提供食物[2]。
發展
英國商人彼得·杜蘭研製出薄鍚鐵製成的錫罐，並在英國獲得了專利，此項專利後來被霍爾（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。為現時常用的鐵罐頭的始祖。
1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準[3]。
主要分類
罐頭種類繁多，但大體分為肉製品罐頭、海鮮罐頭和水果罐頭三種。
黃桃罐頭原圖鏈接來自 致富網 的圖片
草莓罐頭原圖鏈接來自 快樂湖南網 的圖片
橘子罐頭原圖鏈接來自 新浪網 的圖片
水果罐頭主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等[4]。水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材於水果，包括黃桃、蘋果、荔枝、草莓、山楂等。水果罐頭在保存鮮度和營養方面得天獨厚，僅次於現摘水果。水果罐頭不僅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐頭水的風味甚至比果汁還要濃郁[5]。
保質期長
在很多朋友的眼中，超長的保質期＝過量的防腐劑。其實這個等式是不成立的，尤其在面對罐頭的時候。
罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。
那麼沒有防腐劑的罐頭，是如何保存那麼長時間的呢？這就首先涉及到一個問題，罐頭是如何保存的。
罐頭，是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。
罐頭食品保質期長，主要是由其製作工藝決定的。一般來說，罐頭的製作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。
罐頭食品的製作有兩大關鍵特徵：密封和殺菌。
罐頭能夠保存1～3年，其中密封和殺菌是罐頭食品能否長期保存的關鍵步驟。
罐頭內部經過嚴格的排氣已經形成一個較強的內部負壓狀態，再加上滅菌處理，基本上可以滅殺食物中的大部分微生物。
所以罐頭在製作過程中可以達到商業無菌，而罐頭嚴格意義上來說也不需要添加防腐劑[6]。 目前我國的罐頭食品主要用於出口。日本、北美、歐洲等發達國家是罐頭的主要進口國，對安全的標準更加嚴重嚴格和苛刻，容器內的高真空使食品的風味和營養得到最大限度的保存。
視頻
罐頭相關視頻
參考文獻
- ↑ 愛吃罐頭不會開？教你4個開罐頭的小妙招，不用費勁也能輕鬆打開，網易訂閱 ， 2019-4-25
- ↑ 民以食為天，罐頭知多少......，網易，2019-1-29
- ↑ 注入靈魂的十大罐頭 ，搜狐網 ， 2019-4-28
- ↑ 罐頭食品種類的劃分，道客巴巴， 2015-7-29
- ↑ 桃罐頭，百姓健康網 ， 2020-1-14
- ↑ 罐頭食品 根本不需要添加防腐劑，食品夥伴網， 2018-3-28