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胡椒餅胡椒餅並非台灣本土的點心,它發源於大陸福建省的福州。胡椒餅名字的由來,除了胡椒是主要的調味料之外,「胡椒」餅也是「福州」餅的諧音。[1]

胡椒餅老闆林哲逸指出,胡椒餅要好吃,不能輕忽每一個細節,這項點心有其傳統的堅持,每一個細節都是老祖宗們累積的智慧經驗,很難加以現代化;該店標榜遵古製法,所以取名古早香。

胡椒餅一般都以豬肉做內餡,製餡時用蔥末和黑胡椒調味,並以麵皮包覆,再放入窯缸的內壁烘烤。燃料使用木炭,藉由木炭達到溫火的效果,以及添加炭烤的風味。[2]

美食由來

祖傳近80年的胡椒餅,從1941年第一代黃世瑄,推著小攤車在艋舺擺攤起家,因為祖籍是福州就賣起道地的家鄉味,但是"胡椒餅"這名字可是後來才取的,餅的內餡包著大量青蔥跟豬肉,以前福州人稱它為"蔥肉餅"。[3]

食材&製作

葷:蔡季芳-胡椒餅

材料:中筋麵粉4杯、去皮後腿肉1斤、肥豬絞油4兩、蔥花2杯、蛋1顆、蒜泥半小匙、生白芝麻半杯、地瓜粉3大匙、乾酵母粉1小匙半

調味料:

黑胡椒粉1大匙、二砂糖2大匙、糖蜜2大匙、五香粉1小匙、糖1大匙、醬油6大匙

素:《 香酥胡椒餅 》

材料:中筋麵粉370克、蘇打粉1/4小匙、地瓜粉少許、素肉塊45克、筍絲250克、奶油100克、花生粉30克、白芝麻少許、香菜50克、芹菜100克

調味料:鹽少許、冰糖4匙、味醂少許、五香粉3匙、醬油2湯匙、黑胡椒粒4匙、素沙茶2匙

視頻

料理美食王_胡椒餅_蔡季芳
【現代心素派】20150319 - 香積料理 - 香酥胡椒餅 - 相招來吃素 - 卡如那素食

參考文獻

  1. 古早味的胡椒餅,taichung-life
  2. 古早味的胡椒餅,taichung-life.com
  3. 四代傳承 傳遞親情的胡椒餅,尋找台灣感動力,2019/3/31