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[[File:胡萝卜素.jpg|350px|缩略图|右|<big>富含胡萝卜素的水果和蔬菜</big>[https://thumbs.dreamstime.com/b/%E6%A9%99%E8%89%B2%E5%8C%85%E5%90%AB%CE%B2-%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C-%E7%9A%84-%E6%9E%9C%E5%92%8C%E8%94%AC%E8%8F%9C-66770579.jpg 原图链接][https://cn.dreamstime.com/%E5%BA%93%E5%AD%98%E7%85%A7%E7%89%87-%E6%A9%99%E8%89%B2%E5%8C%85%E5%90%AB%CE%B2-%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C-%E7%9A%84-%E6%9E%9C%E5%92%8C%E8%94%AC%E8%8F%9C-image66770579 来自 库存图片 的图片]]]
  
 
'''胡蘿蔔素'''（{{lang-en|carotene}}）是指若干种相关的[[不饱和烃]]，分子式为C<sub>40</sub>H<sub>56</sub>，由植物合成，但动物不能制造。胡蘿蔔素是橘色的[[光合色素]]。對於人眼视觉，各种胡蘿蔔都是有顏色的。胡萝卜素使許多[[蔬菜]]和[[水果]]帶有[[橙色|橘色]]，例如[[甘薯|地瓜]]或者[[哈密瓜]]。這也是干枯的樹葉顯示橘色的原因。[[乳脂|奶類脂肪]]与與[[黄油|奶油]]的黄色也是由于低濃度的胡蘿蔔素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的[[雜食動物|雜食动物]]，例如人类或者鸡，具有黄色的[[体脂肪]]，这是因为其摄入的植物性膳食中的[[类胡萝卜素]]存储在体脂肪中。
 
'''胡蘿蔔素'''（{{lang-en|carotene}}）是指若干种相关的[[不饱和烃]]，分子式为C<sub>40</sub>H<sub>56</sub>，由植物合成，但动物不能制造。胡蘿蔔素是橘色的[[光合色素]]。對於人眼视觉，各种胡蘿蔔都是有顏色的。胡萝卜素使許多[[蔬菜]]和[[水果]]帶有[[橙色|橘色]]，例如[[甘薯|地瓜]]或者[[哈密瓜]]。這也是干枯的樹葉顯示橘色的原因。[[乳脂|奶類脂肪]]与與[[黄油|奶油]]的黄色也是由于低濃度的胡蘿蔔素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的[[雜食動物|雜食动物]]，例如人类或者鸡，具有黄色的[[体脂肪]]，这是因为其摄入的植物性膳食中的[[类胡萝卜素]]存储在体脂肪中。
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[[Β-胡萝卜素|β-胡蘿蔔素]]是[[視黃醇]]（[[維生素A]]）的[[二聚物]]，可以在小肠粘膜处的[[β-胡萝卜素15,15'-单加氧酶|β-胡蘿蔔素15,15'-单加氧酶]]催化下被打开生成[[视黄醛]]：
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 这些食物如果与油脂一起烹煮，可以提高胡蘿蔔素的吸收率，因为胡蘿蔔素是脂溶性。烹煮幾分鐘可以破壞细胞壁，使胡蘿蔔素溶入液体中。6 μg的膳食β-胡蘿蔔素提供了等效于1 μg的视黄醛，等效于3⅓[[国际单位|IU]]的维生素A。
  
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 兩種異構物的差異在於末端的[[環基]]上的雙鍵位置。胡蘿蔔素的家族有600多個成員，其中大概50種是食物中常見的，而當中最重要的有[[α-胡蘿蔔素]]及[[β-胡萝卜素|β-胡蘿蔔素]]，它們來自黃色、橘色的[[蔬菜]]和[[水]]果如[[紅蘿蔔]]、[[木瓜]]、[[橙|橘子]]、[[杧果|芒果]]和[[南瓜]]等食物。綠色蔬菜如[[芥蘭]]、[[西蘭花|綠花椰菜]]亦含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性維他命，是[[維他命A]]的前驅物，儲存於[[肺]]部、[[腎上腺]]、[[前列腺]]以及[[眼睛]]中的[[黃斑區]]等地方。
 
 兩種異構物的差異在於末端的[[環基]]上的雙鍵位置。胡蘿蔔素的家族有600多個成員，其中大概50種是食物中常見的，而當中最重要的有[[α-胡蘿蔔素]]及[[β-胡萝卜素|β-胡蘿蔔素]]，它們來自黃色、橘色的[[蔬菜]]和[[水]]果如[[紅蘿蔔]]、[[木瓜]]、[[橙|橘子]]、[[杧果|芒果]]和[[南瓜]]等食物。綠色蔬菜如[[芥蘭]]、[[西蘭花|綠花椰菜]]亦含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性維他命，是[[維他命A]]的前驅物，儲存於[[肺]]部、[[腎上腺]]、[[前列腺]]以及[[眼睛]]中的[[黃斑區]]等地方。
  
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 胡蘿蔔素能夠活化[[維他命A]]，預防[[夜盲症]]及[[視力]]減退，亦可以滋潤[[眼睛]]，預防眼部發炎，並且預防及改善[[視網膜黃斑區病變]]、[[白內障]]、[[乾眼症]]、[[眼睛疲勞]]等眼部問題，對保護[[眼睛]]十分重要。[[美國]]多項研究顯示，多吃含豐富胡蘿蔔素（特別是[[β-胡萝卜素|β-胡蘿蔔素]]的食物）有助降低罹患[[黃斑病變|黃斑點病變]]機會。
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 胡萝卜素保护植物细胞不被紫外线破坏。[[β-胡萝卜素]]也是一种[[抗氧化剂]]。
 
 胡萝卜素保护植物细胞不被紫外线破坏。[[β-胡萝卜素]]也是一种[[抗氧化剂]]。
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 试验表明，30&nbsp;mg/day（10倍于每日摄入参考标准）增加了吸烟者与有过[[石棉]]暴露史的人的肺癌与前列腺癌的风险。[[美国癌症学会]]的一篇文章号召在β-胡萝卜素补充剂上增加警告标志，提示吸煙者这种补充剂会增加其患肺癌风险。
 
 试验表明，30&nbsp;mg/day（10倍于每日摄入参考标准）增加了吸烟者与有过[[石棉]]暴露史的人的肺癌与前列腺癌的风险。[[美国癌症学会]]的一篇文章号召在β-胡萝卜素补充剂上增加警告标志，提示吸煙者这种补充剂会增加其患肺癌风险。
  
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[[新英格兰医学杂志]]1994年的一篇论文研究了每日补充β-胡萝卜素与[[维生素E]]与肺癌的发生之间的关系。结论是使用了补充剂的参与者没有发现降低肺癌的发生，而且这些补充剂还有有害效果。
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[[新英格兰医学杂志]]1994年的一篇论文研究了每日补充β-胡萝卜素与[[维生素E]]与肺癌的发生之间的关系。结论是使用了补充剂的参与者没有发现降低肺癌的发生，而且这些补充剂还有有害效果<ref>[http://news.sina.com.cn/o/2018-01-05/doc-ifyqinzs9312246.shtml 维他命可能要人命？！专家警告营养补充剂有害健康]，新浪网，2018-1-5 </ref> 。
  
 
[[國家癌症研究中心|美國国家癌症研究中心]]杂志与新英格兰医学杂志在1996出版的论文研究了维生素A（作为视黄基棕榈酸酯的形式）与β-胡蘿蔔素是否具有预防癌症的效果。结果顯示，有过因吸烟或石棉暴露导致的肺炎的實驗参与者，摄入β-胡萝卜素补充剂后增加了患肺癌的风险，因此實驗在早期阶段就停止了。
 
[[國家癌症研究中心|美國国家癌症研究中心]]杂志与新英格兰医学杂志在1996出版的论文研究了维生素A（作为视黄基棕榈酸酯的形式）与β-胡蘿蔔素是否具有预防癌症的效果。结果顯示，有过因吸烟或石棉暴露导致的肺炎的實驗参与者，摄入β-胡萝卜素补充剂后增加了患肺癌的风险，因此實驗在早期阶段就停止了。
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==β-胡蘿蔔素与認知==
 
==β-胡蘿蔔素与認知==
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2007年的一篇研究報告表明，每两日攝取50&nbsp;mg的β-胡蘿蔔素，阻止了認知能力下降。这是超过4000名医师在18年間的治療数据上得出的結論。
 
2007年的一篇研究報告表明，每两日攝取50&nbsp;mg的β-胡蘿蔔素，阻止了認知能力下降。这是超过4000名医师在18年間的治療数据上得出的結論。
  
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* [[維生素]]
 
* [[維生素]]
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==视频==
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===<center> 胡萝卜素 相关视频</center>===
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<center> 胡萝卜素主要功效与作用是啥 </center>
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<center>胡萝卜素的作用是什么 </center>
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==参考文献==
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[[Category:370 植物學總論]]

於 2021年1月5日 (二) 13:44 的最新修訂

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富含胡蘿蔔素的水果和蔬菜原圖鏈接來自 庫存圖片 的圖片

胡蘿蔔素（英語：carotene）是指若干種相關的不飽和烴，分子式為C40H56，由植物合成，但動物不能製造。胡蘿蔔素是橘色的光合色素。對於人眼視覺，各種胡蘿蔔都是有顏色的。胡蘿蔔素使許多蔬菜和水果帶有橘色，例如地瓜或者哈密瓜。這也是乾枯的樹葉顯示橘色的原因。奶類脂肪與與奶油的黃色也是由於低濃度的胡蘿蔔素。那些把有顏色的胡蘿蔔素轉化為無色的類維生素A的能力較弱的雜食動物，例如人類或者雞，具有黃色的體脂肪，這是因為其攝入的植物性膳食中的類胡蘿蔔素存儲在體脂肪中。

在光合作用中，胡蘿蔔素具有重要作用，能傳遞葉綠素所吸收的光學能量。胡蘿蔔素吸收了光合作用中產生的單態氧的能量，從而保護了植物的組織。

β-胡蘿蔔素是視黃醇（維生素A）的二聚物，可以在小腸粘膜處的β-胡蘿蔔素15,15'-單加氧酶催化下被打開生成視黃醛：

β-胡蘿蔔素+ O2 → 2視黃醛
β-胡蘿蔔素可存在肝臟與體脂肪中，需要時可在肝臟中轉變成一種維生素A，因此β-胡蘿蔔素是維生素A的前趨物。

其它兩種結構的胡蘿蔔素，α-胡蘿蔔素與γ-胡蘿蔔素，在分子中只有一份視黃醇基團（β-紫羅蘭酮環），也具有維生素A活性，但弱於β-胡蘿蔔素。屬於葉黃素的類胡蘿蔔素：β-隱黃素也是如此。其它的類胡蘿蔔素，如番茄紅素、ε-胡蘿蔔素，不具有β-環，因此不具有維生素A活性（但仍可能具有抗氧化活性或其它的生物活性）。

動物物種在轉換類胡蘿蔔素中的視黃醇基團（β-紫羅蘭酮環）為視黃醇的能力差別極大。肉食動物一般說來轉換膳食攝入的類胡蘿蔔素的β-紫羅蘭酮環的能力很差。純肉食動物缺少β-胡蘿蔔素15,15'-單加氧酶，完全不能將任何類胡蘿蔔素轉化成視黃醇，因此對這些動物來說，胡蘿蔔素不能算是維生素A前驅物。但貓可以將少量的β-胡蘿蔔素轉化成視黃醛，雖然這個量完全不能滿足貓的每日的視黃醛的需要量。

分子結構

化學上，胡蘿蔔素分子是包含40個碳原子的多元不飽和烴，包含的氫原子數隨胡蘿蔔素的種類不同而不同，不包含其它的化學元素。某些種類的胡蘿蔔素的分子的一端或兩端為烴環。胡蘿蔔素對於人的肉眼來說都是有顏色的，這是由於其分子內形成了廣泛的共軛雙鍵系統。胡蘿蔔素結構上是四萜烯，這意味着可以從4個10碳萜烯生物合成胡蘿蔔素，或者說胡蘿蔔素從8個5碳異戊二烯單元形成。

植物中最常見的兩類胡蘿蔔素，用希臘字母命名，是α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素。γ, δ, ε, 與ζ-胡蘿蔔素也存在。由於它們都是烴類，不含氧原子，因此是脂溶性的，不溶於水。其它的類胡蘿蔔素，如葉黃素，分子中含有氧原子，因此疏水性較弱。

膳食來源

下列食物富含胡蘿蔔素:

這些食物如果與油脂一起烹煮，可以提高胡蘿蔔素的吸收率，因為胡蘿蔔素是脂溶性。烹煮幾分鐘可以破壞細胞壁，使胡蘿蔔素溶入液體中。6 μg的膳食β-胡蘿蔔素提供了等效於1 μg的視黃醛，等效於3⅓IU的維生素A。

多種形式

兩種異構物的差異在於末端的環基上的雙鍵位置。胡蘿蔔素的家族有600多個成員，其中大概50種是食物中常見的，而當中最重要的有α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素，它們來自黃色、橘色的蔬菜和水果如紅蘿蔔、木瓜、橘子、芒果和南瓜等食物。綠色蔬菜如芥蘭、綠花椰菜亦含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性維他命，是維他命A的前驅物，儲存於肺部、腎上腺、前列腺以及眼睛中的黃斑區等地方。

胡蘿蔔素能夠活化維他命A，預防夜盲症及視力減退，亦可以滋潤眼睛，預防眼部發炎，並且預防及改善視網膜黃斑區病變、白內障、乾眼症、眼睛疲勞等眼部問題，對保護眼睛十分重要。美國多項研究顯示，多吃含豐富胡蘿蔔素（特別是β-胡蘿蔔素的食物）有助降低罹患黃斑點病變機會[2]。

胡蘿蔔素保護植物細胞不被紫外線破壞。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑。

β-胡蘿蔔素與癌症

試驗表明，30 mg/day（10倍於每日攝入參考標準）增加了吸煙者與有過石棉暴露史的人的肺癌與前列腺癌的風險。美國癌症學會的一篇文章號召在β-胡蘿蔔素補充劑上增加警告標誌，提示吸煙者這種補充劑會增加其患肺癌風險。

新英格蘭醫學雜誌1994年的一篇論文研究了每日補充β-胡蘿蔔素與維生素E與肺癌的發生之間的關係。結論是使用了補充劑的參與者沒有發現降低肺癌的發生，而且這些補充劑還有有害效果[3]。

美國國家癌症研究中心雜誌與新英格蘭醫學雜誌在1996出版的論文研究了維生素A（作為視黃基棕櫚酸酯的形式）與β-胡蘿蔔素是否具有預防癌症的效果。結果顯示，有過因吸煙或石棉暴露導致的肺炎的實驗參與者，攝入β-胡蘿蔔素補充劑後增加了患肺癌的風險，因此實驗在早期階段就停止了。

美國醫學會雜誌2007年的一篇綜述性文章認為，β-胡蘿蔔素增加了死亡率在1到8%（相對風險1.05，95%置信區間interval 1.01-1.08）。但這個分析是基於兩個大型吸煙族群，其結論是否適合一般民眾尚無研究。

β-胡蘿蔔素與認知

2007年的一篇研究報告表明，每兩日攝取50 mg的β-胡蘿蔔素，阻止了認知能力下降。這是超過4000名醫師在18年間的治療數據上得出的結論。

胡蘿蔔素血症

胡蘿蔔素血症，或者高胡蘿蔔素血症，是在血清中有過量的胡蘿蔔素。但不同於過量的維生素A，胡蘿蔔素是無毒的。過量的胡蘿蔔素會導致胡蘿蔔素皮膚沈澱（carotenodermia）, 出現明顯黃色的皮膚。但不同於黃疸，過量的胡蘿蔔素不會使得眼睛的結膜變黃，因此易於從外觀上區分二者。胡蘿蔔素血症最常見的原因是吃了太多的高胡蘿蔔素食物（如胡蘿蔔、柑橘），但也可能是其它危險情況的醫學信號。

全合成

目前有兩種β-胡蘿蔔素全合成辦法。第一種是Badische Anilin- & Soda-Fabrik（巴斯夫）提出的，基於維蒂希反應，格奧爾格•維蒂希持有該專利：

第二種是一類格氏反應，由羅氏公司提出。這兩種方法都是對稱的，巴斯夫合成是C20 + C20，羅氏合成是C19 + C2 + C19。

命名法

胡蘿蔔素是一類不含氧的類胡蘿蔔素。

β-胡蘿蔔素的分子兩端是相同結構，稱之為β-環。特別地，β-環是9個碳原子團組成。

α-胡蘿蔔素分子在一端是β-環；另一端是ε-環。並不存在"α-環"。

使用分子兩端的基團來命名類胡蘿蔔素，就構成了系統命名法（systematic naming scheme）：

  • γ-胡蘿蔔素，即β,ψ-胡蘿蔔素（一端是β-環，另一端不成環並稱為ψ）；
  • δ-胡蘿蔔素，即ε,ψ-胡蘿蔔素（一端是ε-環，另一端不成環）；

ζ-胡蘿蔔素是生物合成鏈孢紅素（neurosporene）的前體，鏈孢紅素是番茄紅素的前體，而番茄紅素是胡蘿蔔 素α到ε的前體。

食品添加劑

胡蘿蔔素可用作食用色素，用於果汁、餅乾、甜點、奶油、人造奶油。歐盟批准號為E160a。澳洲、紐西蘭、美國等均允許作為食品添加劑。

參見

視頻

胡蘿蔔素 相關視頻

胡蘿蔔素主要功效與作用是啥
胡蘿蔔素的作用是什麼

參考文獻

  1. ↑ 紅薯含豐富的β胡蘿蔔素 常吃這種食物長壽十年，食安中國網，2018-07-23
  2. ↑ 胡蘿蔔素的作用與功效，百草錄，2020-2-8
  3. ↑ 維他命可能要人命？！專家警告營養補充劑有害健康，新浪網，2018-1-5
取自 "https://www.factpedia.org/index.php?title=胡萝卜素&oldid=2221943"