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'''芥菜'''（学名： Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），别名:别名：芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。欧美各国极少栽培，起源于[[亚洲]]。 [[李时珍]]著《[[本草纲目]]》记载了医用芥菜的医用价值。
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==栽培技术==
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1、土地选择和耕作：芥菜的适应性很强。除了使用整地进行种植之外，它还可以用于垄，风障和地面之后的种植。例如，如果种植农作物，则最好在秋季播种时使用番茄和黄瓜作为前陆。春季播种时最好用蒜苗作为前茬。选择连续地块后，深耕应为15厘米，并应施用基肥。
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2、播种：芥菜的播种可在秋季或春季播种。秋季播种时间为下旬至10月上旬。八月播种最好。是从二月下旬到小编下旬。播种很好。秋季每英亩使用的种子量为1.02.5 kg。播种时间越早，播种量越大。春季播种芥菜每亩0.75 kg。芥菜的种子很小。播种时，种子应与3倍细土混合，然后撒播。播种后，用脚踏板倒表面，倒水以保持土壤湿润。
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===管理技术===
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1、施肥：每亩肥料15002000 kg，[[碳酸氢铵]]20 kg，[[磷肥]]1015 kg。秋播可收获35次，春播可收获12次，每次收获一次，追肥一次，可适当提高肥料浓度。
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2、浇水：在出苗之前和之后，应继续浇水，并应经常倒水以促进出苗。通常，用喷壶喷雾。保持土壤湿润后，应在冬季之前适当控制秋芥菜的秋季播种，以防止茎秆变长，以确保冬季安全。
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3、除草：芥菜植物很小，经常与杂草混合，除草困难。因此，我们应该选择杂草少的地块。当杂草发生时，可以手动将其清除，也可以结合田间作业将其清除。
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4、留种：芥菜的栽培应分开进行，以保留田地，不要在耕地中采摘。建议保持播种期直至温度降至25°C以下。及时收集种子是保持芥菜种子的关键。当种荚从黄色变成黄色时，以及成熟时，适合收获。时间应该在晴天的上午10点左右收获。将装有豆荚的种子放在通风处，将种子干燥。
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===收获食用===
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芥菜从播种到收割，需要30到35天，然后将来将收割4至5次。第二年，收获将在三月下旬结束。随着温度下降，后期播种的秋芥菜生长缓慢，从播种到收获的时间更长。春芥菜通常收获1或2次。收割时用锋利的小头或钩刀挖开，先捡起大丰收，让中小秧苗继续生长。同时，还必须注意剩余芥菜的分布，首先选择密密麻麻的地方，然后再选择稀疏的地方。
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==营养价值及成份==
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===芥菜的营养价值===
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芥菜中的[[维生素A]]，B，C，D含量都很丰富，芥菜中含有的大量抗坏血酸，一颗芥菜中的[[维生素C]]含量是每日维C建议摄取的1.5倍，维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10%，除此之外，芥菜中还含有[[胡萝卜素]]，大量[[食用纤维]]以及水分。
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维生素C: 芥菜中含有大量的[[抗坏血酸维C]]，维C可以增加机体的免疫力，促进机体铁的吸收，具有增加抵抗力，预防[[感冒]]，提神醒脑，解除疲劳的作用。
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[[叶酸]]: 芥菜中含有叶酸，能帮助[[血红蛋白]]的生成，可以提高血中[[甲硫氨酸]]的量，具有防癌作用；叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素，可以促进胎儿的健康发育。
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[[膳食纤维]]: 芥菜中含有大量的食用纤维素，可以有效促进肠胃蠕动，促进血液的多余胆固醇的排出，可用于防治便秘，习惯性便秘者可以食用。
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维生素A: 芥菜性温味辛，维生素A含量丰富，具有明目利膈的功效，《[[别录]]》中有记载，芥菜主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中；吃芥菜可以有效预防各种眼疾的发生。
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===芥菜的食用禁忌===
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芥菜常被做成各种腌制食品，腌制过后盐分含量大大增加，高血压，血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。 腌芥菜的盐分多，水肿病人，肾脏不好的人宜少食，避免加重肾的负担。
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芥菜怎么吃：芥菜在吃法方面也有很多的讲究，[[沙拉]]里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和[[大麦]]、[[黑米]]、[[荞麦]]、[[马铃薯]]及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
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===芥菜的几种吃法===
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====爆炒芥菜苗====
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用料：芥菜苗、盐、食用油
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====咸蛋芥菜汤====
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用料：咸蛋、芥菜、姜、油、盐、鸡精
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====油浸芥菜====
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用料：水东芥、蚝油、盐、油、清水、水淀粉
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====清炒芥菜====
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用料：芥菜、姜、盐、[[蔬之鲜]]
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====芥菜丝腌制====
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用料：芥菜、盐、醋、糖、[[酱油]]、[[花椒]]、[[八角]]、
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====爽口芥菜丝====
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用料：芥菜疙瘩、盐、糖
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====二月二炒芥菜饭====
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用料：芥菜、[[糯米]]、蔬之鲜、酱料、水发[[香姑]]、盐、高汤
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====腌小芥菜====
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用料：芥菜苗、盐
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禁忌人群：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
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适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。
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==视频==
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===<center> 芥菜 相关视频</center>===
 
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<center> 厨源清炒芥菜 </center>
 
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<center> 教你生芥菜丝的腌制方法 </center>
 
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<center>芥菜，你了解吗？它都有什么作用</center>
 
<center>芥菜，你了解吗？它都有什么作用</center>
 
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於 2020年1月23日 (四) 15:32 的修訂

芥菜
原圖鏈接來自 東方頭條網 的圖片

中文學名 ：芥菜

拉丁學名 ：Brassicajuncea(L.) Czern. et Coss.

原 產 地  ：亞洲

     門      ：被子植物門

亞       綱 ：原始花被亞綱

亞       目 ：白花菜亞目

     族      ：芸苔族

     種      ：芥菜

     界      ：植物界

     綱      ：雙子葉植物綱

     目      ：罌粟目

     科      ： 十字花科

     屬      ：芸苔屬

花       期： 3-5月

高       度： 30-150厘米

芥菜（學名： Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），別名:別名：芥、大芥、雪裡蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜。是十字花科(Cruciferae)芸苔屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以南各省。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。 李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。

栽培技術

1、土地選擇和耕作：芥菜的適應性很強。除了使用整地進行種植之外，它還可以用於壟，風障和地面之後的種植。例如，如果種植農作物，則最好在秋季播種時使用番茄和黃瓜作為前陸。春季播種時最好用蒜苗作為前茬。選擇連續地塊後，深耕應為15厘米，並應施用基肥。

2、播種：芥菜的播種可在秋季或春季播種。秋季播種時間為下旬至10月上旬。八月播種最好。是從二月下旬到小編下旬。播種很好。秋季每英畝使用的種子量為1.02.5 kg。播種時間越早，播種量越大。春季播種芥菜每畝0.75 kg。芥菜的種子很小。播種時，種子應與3倍細土混合，然後撒播。播種後，用腳踏板倒表面，倒水以保持土壤濕潤。

管理技術

1、施肥：每畝肥料15002000 kg，碳酸氫銨20 kg，磷肥1015 kg。秋播可收穫35次，春播可收穫12次，每次收穫一次，追肥一次，可適當提高肥料濃度。

2、澆水：在出苗之前和之後，應繼續澆水，並應經常倒水以促進出苗。通常，用噴壺噴霧。保持土壤濕潤後，應在冬季之前適當控制秋芥菜的秋季播種，以防止莖稈變長，以確保冬季安全。

3、除草：芥菜植物很小，經常與雜草混合，除草困難。因此，我們應該選擇雜草少的地塊。當雜草發生時，可以手動將其清除，也可以結合田間作業將其清除。

4、留種：芥菜的栽培應分開進行，以保留田地，不要在耕地中採摘。建議保持播種期直至溫度降至25°C以下。及時收集種子是保持芥菜種子的關鍵。當種莢從黃色變成黃色時，以及成熟時，適合收穫。時間應該在晴天的上午10點左右收穫。將裝有豆莢的種子放在通風處，將種子乾燥。

收穫食用

芥菜從播種到收割，需要30到35天，然後將來將收割4至5次。第二年，收穫將在三月下旬結束。隨着溫度下降，後期播種的秋芥菜生長緩慢，從播種到收穫的時間更長。春芥菜通常收穫1或2次。收割時用鋒利的小頭或鈎刀挖開，先撿起大豐收，讓中小秧苗繼續生長。同時，還必須注意剩餘芥菜的分布，首先選擇密密麻麻的地方，然後再選擇稀疏的地方。

芥菜的幾種吃法

爆炒芥菜苗

用料：芥菜苗、鹽、食用油

鹹蛋芥菜湯

用料：鹹蛋、芥菜、姜、油、鹽、雞精

油浸芥菜

用料：水東芥、蚝油、鹽、油、清水、水澱粉

清炒芥菜

用料：芥菜、姜、鹽、蔬之鮮

芥菜絲醃製

用料：芥菜、鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、

爽口芥菜絲

用料：芥菜疙瘩、鹽、糖

二月二炒芥菜飯

用料：芥菜、糯米、蔬之鮮、醬料、水發香姑、鹽、高湯

醃小芥菜

用料：芥菜苗、鹽

禁忌人群：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。

視頻

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芥菜 相關視頻

==={| class="wikitable" align="right"

|- | style="background: #FFB6C1" align= center| 芥菜 |-

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原圖鏈接來自 東方頭條網 的圖片

|- | style="background: #CDCDCD" align= center| |- | 中文學名 ：芥菜

拉丁學名 ：Brassicajuncea(L.) Czern. et Coss.

原 產 地  ：亞洲

     門      ：被子植物門

亞       綱 ：原始花被亞綱

亞       目 ：白花菜亞目

     族      ：芸苔族

     種      ：芥菜

     界      ：植物界

     綱      ：雙子葉植物綱

     目      ：罌粟目

     科      ： 十字花科

     屬      ：芸苔屬

花       期： 3-5月

高       度： 30-150厘米 |}

芥菜（學名： Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），別名:別名：芥、大芥、雪裡蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜。是十字花科(Cruciferae)芸苔屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以南各省。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。 李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。

栽培技術

1、土地選擇和耕作：芥菜的適應性很強。除了使用整地進行種植之外，它還可以用於壟，風障和地面之後的種植。例如，如果種植農作物，則最好在秋季播種時使用番茄和黃瓜作為前陸。春季播種時最好用蒜苗作為前茬。選擇連續地塊後，深耕應為15厘米，並應施用基肥。

2、播種：芥菜的播種可在秋季或春季播種。秋季播種時間為下旬至10月上旬。八月播種最好。是從二月下旬到小編下旬。播種很好。秋季每英畝使用的種子量為1.02.5 kg。播種時間越早，播種量越大。春季播種芥菜每畝0.75 kg。芥菜的種子很小。播種時，種子應與3倍細土混合，然後撒播。播種後，用腳踏板倒表面，倒水以保持土壤濕潤。

管理技術

1、施肥：每畝肥料15002000 kg，碳酸氫銨20 kg，磷肥1015 kg。秋播可收穫35次，春播可收穫12次，每次收穫一次，追肥一次，可適當提高肥料濃度。

2、澆水：在出苗之前和之後，應繼續澆水，並應經常倒水以促進出苗。通常，用噴壺噴霧。保持土壤濕潤後，應在冬季之前適當控制秋芥菜的秋季播種，以防止莖稈變長，以確保冬季安全。

3、除草：芥菜植物很小，經常與雜草混合，除草困難。因此，我們應該選擇雜草少的地塊。當雜草發生時，可以手動將其清除，也可以結合田間作業將其清除。

4、留種：芥菜的栽培應分開進行，以保留田地，不要在耕地中採摘。建議保持播種期直至溫度降至25°C以下。及時收集種子是保持芥菜種子的關鍵。當種莢從黃色變成黃色時，以及成熟時，適合收穫。時間應該在晴天的上午10點左右收穫。將裝有豆莢的種子放在通風處，將種子乾燥。

收穫食用

芥菜從播種到收割，需要30到35天，然後將來將收割4至5次。第二年，收穫將在三月下旬結束。隨着溫度下降，後期播種的秋芥菜生長緩慢，從播種到收穫的時間更長。春芥菜通常收穫1或2次。收割時用鋒利的小頭或鈎刀挖開，先撿起大豐收，讓中小秧苗繼續生長。同時，還必須注意剩餘芥菜的分布，首先選擇密密麻麻的地方，然後再選擇稀疏的地方。

營養價值及成份

芥菜的營養價值

芥菜中的維生素A，B，C，D含量都很豐富，芥菜中含有的大量抗壞血酸，一顆芥菜中的維生素C含量是每日維C建議攝取的1.5倍，維生素E的含量也超過了每日建議攝取的10%，除此之外，芥菜中還含有胡蘿蔔素，大量食用纖維以及水分。

維生素C: 芥菜中含有大量的抗壞血酸維C，維C可以增加機體的免疫力，促進機體鐵的吸收，具有增加抵抗力，預防感冒，提神醒腦，解除疲勞的作用。

葉酸: 芥菜中含有葉酸，能幫助血紅蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用；葉酸也是孕婦懷孕期間所必需的一種營養素，可以促進胎兒的健康發育。

膳食纖維: 芥菜中含有大量的食用纖維素，可以有效促進腸胃蠕動，促進血液的多餘膽固醇的排出，可用於防治便秘，習慣性便秘者可以食用。

維生素A: 芥菜性溫味辛，維生素A含量豐富，具有明目利膈的功效，《別錄》中有記載，芥菜主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中；吃芥菜可以有效預防各種眼疾的發生。

芥菜的食用禁忌

芥菜常被做成各種醃製食品，醃製過後鹽分含量大大增加，高血壓，血管硬化患者要少食被醃製的芥菜。 醃芥菜的鹽分多，水腫病人，腎臟不好的人宜少食，避免加重腎的負擔。

芥菜怎麼吃：芥菜在吃法方面也有很多的講究，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、麵包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜醃製後味道鮮美，可以增進食慾，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜餚略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

芥菜的幾種吃法

爆炒芥菜苗

用料：芥菜苗、鹽、食用油

鹹蛋芥菜湯

用料：鹹蛋、芥菜、姜、油、鹽、雞精

油浸芥菜

用料：水東芥、蚝油、鹽、油、清水、水澱粉

清炒芥菜

用料：芥菜、姜、鹽、蔬之鮮

芥菜絲醃製

用料：芥菜、鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、

爽口芥菜絲

用料：芥菜疙瘩、鹽、糖

二月二炒芥菜飯

用料：芥菜、糯米、蔬之鮮、醬料、水發香姑、鹽、高湯

醃小芥菜

用料：芥菜苗、鹽

禁忌人群：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。

視頻

芥菜 相關視頻

廚源清炒芥菜
教你生芥菜絲的醃製方法
芥菜，你了解嗎？它都有什麼作用

參考文獻

取自 "https://www.factpedia.org/index.php?title=芥菜&oldid=1027181"