「芥菜」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
(→油浸芥菜) |
|||
(未顯示由 2 位使用者於中間所作的 13 次修訂) | |||
行 1: | 行 1: | ||
− | [[File:芥菜.jpg| | + | {| class="wikitable" align="right" |
+ | |- | ||
+ | | style="background: #FFB6C1" align= center| '''<big>芥菜</big> ''' | ||
+ | |- | ||
+ | | [[File:芥菜.jpg|300px|缩略图| 居中|[http://00.imgmini.eastday.com/mobile/20170711/20170711090004_ac6446ccecc66c4f7e273cd37a7eb834_2.jpeg 原图链接][http://mini.eastday.com/a/170711090004047.html 来自 东方头条网 的图片]]] | ||
+ | |- | ||
+ | | style="background: #CDCDCD" align= center| | ||
+ | |- | ||
+ | | | ||
+ | '''中文学名''' :芥菜 | ||
− | + | '''拉丁 学名''' :Brassicajuncea(L.) Czern. et Coss. | |
− | + | ||
− | + | ''' 原 产 地 ''' : 亚洲 | |
− | + | ||
− | + | ''' 门 ''' : 被子植物门 | |
− | + | ||
− | + | ''' 亚 纲''' : 原始花被亚纲 | |
− | + | ||
− | + | ''' 亚 目''' : 白花菜亚目 | |
− | + | ||
− | + | ''' 族 ''' : 芸苔族 | |
− | + | ||
− | + | ''' 种 ''' : 芥菜 | |
− | + | ||
− | + | ''' 界 ''' : 植物界 | |
+ | |||
+ | ''' 纲 ''' : 双子叶植物纲 | ||
+ | |||
+ | ''' 目 ''' : 罂粟目 | ||
+ | |||
+ | ''' 科 ''' : 十字花科<ref>[https://www.xiantao.com/jiecai/2676.html 芥菜是什么],鲜淘网, 2019-06-27</ref> | ||
+ | |||
+ | ''' 属 ''' : 芸苔属 | ||
+ | |||
+ | ''' 花 期''': 3-5月 | ||
+ | |||
+ | ''' 高 度''': 30-150厘米 | ||
+ | |} | ||
+ | |||
+ | {{medical}} | ||
+ | '''芥菜'''(学名: Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ),别名:别名:芥、大芥、雪里蕻<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_501e41670102wvi2.html 芥菜家族——雪里蕻(hòng)] ,新浪网,2017-01-23</ref>、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜<ref> [http://www.zhys.com/shicai/688.html 芥菜],中华养生</ref>。是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。欧美各国极少栽培,起源于[[亚洲]]。 [[李时珍]]著《[[本草纲目]]》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜,芥菜的营养成分非常丰富,富含丰富的胡萝卜素、钾、钙、磷等微量元素,芥菜的种子磨粉称芥末,为调味料,榨出的油称芥子油,欧美国家为提高产量研制转基因芥菜,引入基因可以使杂交许多不同种类的种子成为可能,由此获得其他品种的有益属性,比如抵抗枯萎病、茎腐病的基因,但同时,转基因食物的安全性是大家担忧的话题,长时间食用转基因食物易在人体堆积毒素,并且长时间食用转基因食物会加大癌症的患病率。 | ||
− | |||
==栽培技术== | ==栽培技术== | ||
行 37: | 行 61: | ||
===收获食用=== | ===收获食用=== | ||
− | 芥菜从播种到收割,需要30到35天,然后将来将收割4至5次。第二年,收获将在三月下旬结束。随着温度下降,后期播种的秋芥菜生长缓慢,从播种到收获的时间更长。春芥菜通常收获1或2次。收割时用锋利的小头或钩刀挖开,先捡起大丰收,让中小秧苗继续生长。同时,还必须注意剩余芥菜的分布,首先选择密密麻麻的地方,然后再选择稀疏的地方。 | + | 芥菜从播种到收割,需要30到35天,然后将来将收割4至5次。第二年,收获将在三月下旬结束。随着温度下降,后期播种的秋芥菜生长缓慢,从播种到收获的时间更长<ref>[http://www.sohu.com/a/294424929_99931491 芥菜播种时间及高产种植技术要点] ,搜狐,2019-02-13</ref> 。 。春芥菜通常收获1或2次。收割时用锋利的小头或钩刀挖开,先捡起大丰收,让中小秧苗继续生长。同时,还必须注意剩余芥菜的分布,首先选择密密麻麻的地方,然后再选择稀疏的地方 。 |
+ | |||
+ | ==营养价值及成份== | ||
+ | |||
+ | ===芥菜的营养价值=== | ||
+ | |||
+ | 芥菜中的[[维生素A]],B,C,D含量都很丰富,芥菜中含有的大量抗坏血酸,一颗芥菜中的[[维生素C]]含量是每日维C建议摄取的1.5倍,维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10%,除此之外,芥菜中还含有[[胡萝卜素]],大量[[食用纤维]]以及水分。 | ||
+ | |||
+ | 维生素C: 芥菜中含有大量的[[抗坏血酸维C]],维C可以增加机体的免疫力,促进机体铁的吸收,具有增加抵抗力,预防[[感冒]],提神醒脑,解除疲劳的作用。 | ||
+ | |||
+ | [[叶酸]]: 芥菜中含有叶酸,能帮助[[血红蛋白]]的生成,可以提高血中[[甲硫氨酸]]的量,具有防癌作用;叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素,可以促进胎儿的健康发育。 | ||
+ | |||
+ | [[膳食纤维]]: 芥菜中含有大量的食用纤维素,可以有效促进肠胃蠕动,促进血液的多余胆固醇的排出,可用于防治便秘,习惯性便秘者可以食用。 | ||
+ | |||
+ | 维生素A: 芥菜性温味辛,维生素A含量丰富,具有明目利膈的功效,《[[别录]]》中有记载,芥菜主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中;吃芥菜可以有效预防各种眼疾的发生。 | ||
+ | |||
+ | ===芥菜的食用禁忌=== | ||
+ | |||
+ | 芥菜常被做成各种腌制食品,腌制过后盐分含量大大增加,高血压,血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。 腌芥菜的盐分多,水肿病人,肾脏不好的人宜少食,避免加重肾的负担。 | ||
+ | |||
+ | 芥菜怎么吃:芥菜在吃法方面也有很多的讲究,[[沙拉]]里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和[[大麦]]、[[黑米]]、[[荞麦]]、[[马铃薯]]及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品 。 | ||
===芥菜的几种吃法=== | ===芥菜的几种吃法=== | ||
行 55: | 行 99: | ||
====清炒芥菜==== | ====清炒芥菜==== | ||
− | 用料:芥菜、姜、盐、蔬之鲜 | + | 用料:芥菜、姜、盐、[[ 蔬之鲜]]<ref>[https://www.sohu.com/a/316304017_369850 芥菜不用只会做咸菜,教你做清炒芥菜丝,味道不比榨菜差!] ,搜狐,2019-05-24</ref> |
+ | |||
====芥菜丝腌制==== | ====芥菜丝腌制==== | ||
− | 用料:芥菜、盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、 | + | 用料:芥菜、盐、醋、糖、[[ 酱油]] 、[[ 花椒]] 、[[ 八角]] 、 |
====爽口芥菜丝==== | ====爽口芥菜丝==== | ||
行 67: | 行 112: | ||
====二月二炒芥菜饭==== | ====二月二炒芥菜饭==== | ||
− | 用料:芥菜、[[糯米]]、蔬之鲜、酱料、水发香姑、盐、高汤 | + | 用料:芥菜、[[糯米]]、蔬之鲜、酱料、水发[[ 香姑]] 、盐、高汤<ref>[http://www.sohu.com/a/305543530_120022193 春天吃芥菜,对身体有3个好处,但应注意2点禁忌] ,搜狐,2019-04-02</ref> 。 |
====腌小芥菜==== | ====腌小芥菜==== | ||
行 76: | 行 121: | ||
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。 | 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。 | ||
+ | |||
+ | ==视频== | ||
+ | |||
+ | ===<center> 芥菜 相关视频</center>=== | ||
+ | |||
+ | <center> 厨源清炒芥菜 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:n0637pg6gty|560|390|qq}}</center> | ||
+ | |||
+ | <center> 教你生芥菜丝的腌制方法 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:e3005rbgoby|560|390|qq}}</center> | ||
+ | |||
+ | <center>芥菜,你了解吗?它都有什么作用</center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:p06383ug4ts|560|390|qq}}</center> | ||
+ | |||
+ | ==参考文献== | ||
[[Category:370 植物學總論]] | [[Category:370 植物學總論]] |
於 2021年11月9日 (二) 09:30 的最新修訂
芥菜 |
中文學名 :芥菜 拉丁學名 :Brassicajuncea(L.) Czern. et Coss. 原 產 地 :亞洲 門 :被子植物門 亞 綱 :原始花被亞綱 亞 目 :白花菜亞目 族 :芸苔族 種 :芥菜 界 :植物界 綱 :雙子葉植物綱 目 :罌粟目 科 : 十字花科[1] 屬 :芸苔屬 花 期: 3-5月 高 度: 30-150厘米 |
芥菜(學名: Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ),別名:別名:芥、大芥、雪裡蕻[2]、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜[3]。是十字花科(Cruciferae)芸苔屬一年生或二年生草本植物,是中國著名的特產蔬菜,原產中國,為全國各地栽培的常用蔬菜,多分布於長江以南各省。歐美各國極少栽培,起源於亞洲。 李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。芥菜,芥菜的營養成分非常豐富,富含豐富的胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷等微量元素,芥菜的種子磨粉稱芥末,為調味料,榨出的油稱芥子油,歐美國家為提高產量研製轉基因芥菜,引入基因可以使雜交許多不同種類的種子成為可能,由此獲得其他品種的有益屬性,比如抵抗枯萎病、莖腐病的基因,但同時,轉基因食物的安全性是大家擔憂的話題,長時間食用轉基因食物易在人體堆積毒素,並且長時間食用轉基因食物會加大癌症的患病率。
栽培技術
1、土地選擇和耕作:芥菜的適應性很強。除了使用整地進行種植之外,它還可以用於壟,風障和地面之後的種植。例如,如果種植農作物,則最好在秋季播種時使用番茄和黃瓜作為前陸。春季播種時最好用蒜苗作為前茬。選擇連續地塊後,深耕應為15厘米,並應施用基肥。
2、播種:芥菜的播種可在秋季或春季播種。秋季播種時間為下旬至10月上旬。八月播種最好。是從二月下旬到小編下旬。播種很好。秋季每英畝使用的種子量為1.02.5 kg。播種時間越早,播種量越大。春季播種芥菜每畝0.75 kg。芥菜的種子很小。播種時,種子應與3倍細土混合,然後撒播。播種後,用腳踏板倒表面,倒水以保持土壤濕潤。
管理技術
1、施肥:每畝肥料15002000 kg,碳酸氫銨20 kg,磷肥1015 kg。秋播可收穫35次,春播可收穫12次,每次收穫一次,追肥一次,可適當提高肥料濃度。
2、澆水:在出苗之前和之後,應繼續澆水,並應經常倒水以促進出苗。通常,用噴壺噴霧。保持土壤濕潤後,應在冬季之前適當控制秋芥菜的秋季播種,以防止莖稈變長,以確保冬季安全。
3、除草:芥菜植物很小,經常與雜草混合,除草困難。因此,我們應該選擇雜草少的地塊。當雜草發生時,可以手動將其清除,也可以結合田間作業將其清除。
4、留種:芥菜的栽培應分開進行,以保留田地,不要在耕地中採摘。建議保持播種期直至溫度降至25°C以下。及時收集種子是保持芥菜種子的關鍵。當種莢從黃色變成黃色時,以及成熟時,適合收穫。時間應該在晴天的上午10點左右收穫。將裝有豆莢的種子放在通風處,將種子乾燥。
收穫食用
芥菜從播種到收割,需要30到35天,然後將來將收割4至5次。第二年,收穫將在三月下旬結束。隨着溫度下降,後期播種的秋芥菜生長緩慢,從播種到收穫的時間更長[4] 。。春芥菜通常收穫1或2次。收割時用鋒利的小頭或鈎刀挖開,先撿起大豐收,讓中小秧苗繼續生長。同時,還必須注意剩餘芥菜的分布,首先選擇密密麻麻的地方,然後再選擇稀疏的地方。
營養價值及成份
芥菜的營養價值
芥菜中的維生素A,B,C,D含量都很豐富,芥菜中含有的大量抗壞血酸,一顆芥菜中的維生素C含量是每日維C建議攝取的1.5倍,維生素E的含量也超過了每日建議攝取的10%,除此之外,芥菜中還含有胡蘿蔔素,大量食用纖維以及水分。
維生素C: 芥菜中含有大量的抗壞血酸維C,維C可以增加機體的免疫力,促進機體鐵的吸收,具有增加抵抗力,預防感冒,提神醒腦,解除疲勞的作用。
葉酸: 芥菜中含有葉酸,能幫助血紅蛋白的生成,可以提高血中甲硫氨酸的量,具有防癌作用;葉酸也是孕婦懷孕期間所必需的一種營養素,可以促進胎兒的健康發育。
膳食纖維: 芥菜中含有大量的食用纖維素,可以有效促進腸胃蠕動,促進血液的多餘膽固醇的排出,可用於防治便秘,習慣性便秘者可以食用。
維生素A: 芥菜性溫味辛,維生素A含量豐富,具有明目利膈的功效,《別錄》中有記載,芥菜主除腎邪氣,利九竅,明耳目,安中,久服溫中;吃芥菜可以有效預防各種眼疾的發生。
芥菜的食用禁忌
芥菜常被做成各種醃製食品,醃製過後鹽分含量大大增加,高血壓,血管硬化患者要少食被醃製的芥菜。 醃芥菜的鹽分多,水腫病人,腎臟不好的人宜少食,避免加重腎的負擔。
芥菜怎麼吃:芥菜在吃法方面也有很多的講究,沙拉里放一點芥菜,會有一些辣味,應避免用得過多,因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道,可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配,和沙司、麵包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜醃製後味道鮮美,可以增進食慾,促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜餚略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維,可以促進胃腸蠕動。此外,芥菜是眼科患者的食療佳品。
芥菜的幾種吃法
爆炒芥菜苗
用料:芥菜苗、鹽、食用油
鹹蛋芥菜湯
用料:鹹蛋、芥菜、姜、油、鹽、雞精
油浸芥菜
用料:水東芥、蚝油、鹽、油、清水、水澱粉
清炒芥菜
芥菜絲醃製
爽口芥菜絲
用料:芥菜疙瘩、鹽、糖
二月二炒芥菜飯
用料:芥菜、糯米、蔬之鮮、醬料、水發香姑、鹽、高湯[6] 。
醃小芥菜
用料:芥菜苗、鹽
禁忌人群:熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。
視頻
芥菜 相關視頻
參考文獻
- ↑ 芥菜是什麼,鮮淘網, 2019-06-27
- ↑ 芥菜家族——雪裡蕻(hòng) ,新浪網,2017-01-23
- ↑ 芥菜,中華養生
- ↑ 芥菜播種時間及高產種植技術要點 ,搜狐,2019-02-13
- ↑ 芥菜不用只會做鹹菜,教你做清炒芥菜絲,味道不比榨菜差! ,搜狐,2019-05-24
- ↑ 春天吃芥菜,對身體有3個好處,但應注意2點禁忌 ,搜狐,2019-04-02