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| + | '''芥菜'''（学名： Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），别名:别名：芥、大芥、雪里蕻<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_501e41670102wvi2.html 芥菜家族——雪里蕻(hòng)] ，新浪网，2017-01-23</ref>、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜<ref> [http://www.zhys.com/shicai/688.html 芥菜]，中华养生</ref>。是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。欧美各国极少栽培，起源于[[亚洲]]。 [[李时珍]]著《[[本草纲目]]》记载了医用芥菜的医用价值 。芥菜,芥菜的营养成分非常丰富，富含丰富的胡萝卜素、钾、钙、磷等微量元素，芥菜的种子磨粉称芥末，为调味料，榨出的油称芥子油，欧美国家为提高产量研制转基因芥菜，引入基因可以使杂交许多不同种类的种子成为可能，由此获得其他品种的有益属性，比如抵抗枯萎病、茎腐病的基因，但同时，转基因食物的安全性是大家担忧的话题，长时间食用转基因食物易在人体堆积毒素，并且长时间食用转基因食物会加大癌症的患病率 。 | ||
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| − | 芥菜从播种到收割，需要30到35天，然后将来将收割4至5次。第二年，收获将在三月下旬结束。随着温度下降，后期播种的秋芥菜生长缓慢，从播种到收获的时间更长。春芥菜通常收获1或2次。收割时用锋利的小头或钩刀挖开，先捡起大丰收，让中小秧苗继续生长。同时，还必须注意剩余芥菜的分布，首先选择密密麻麻的地方，然后再选择稀疏的地方。 | + | 芥菜从播种到收割，需要30到35天，然后将来将收割4至5次。第二年，收获将在三月下旬结束。随着温度下降，后期播种的秋芥菜生长缓慢，从播种到收获的时间更长<ref>[http://www.sohu.com/a/294424929_99931491 芥菜播种时间及高产种植技术要点] ，搜狐，2019-02-13</ref> 。 。春芥菜通常收获1或2次。收割时用锋利的小头或钩刀挖开，先捡起大丰收，让中小秧苗继续生长。同时，还必须注意剩余芥菜的分布，首先选择密密麻麻的地方，然后再选择稀疏的地方。 |
==营养价值及成份== | ==营养价值及成份== | ||
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===芥菜的营养价值=== | ===芥菜的营养价值=== | ||
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====清炒芥菜==== | ====清炒芥菜==== | ||
| − | 用料：芥菜、姜、盐、[[蔬之鲜]] | + | 用料：芥菜、姜、盐、[[蔬之鲜]]<ref>[https://www.sohu.com/a/316304017_369850 芥菜不用只会做咸菜，教你做清炒芥菜丝，味道不比榨菜差！] ，搜狐，2019-05-24</ref> |
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====芥菜丝腌制==== | ====芥菜丝腌制==== | ||
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====二月二炒芥菜饭==== | ====二月二炒芥菜饭==== | ||
| − | 用料：芥菜、[[糯米]]、蔬之鲜、酱料、水发[[香姑]]、盐、高汤 | + | 用料：芥菜、[[糯米]]、蔬之鲜、酱料、水发[[香姑]]、盐、高汤<ref>[http://www.sohu.com/a/305543530_120022193 春天吃芥菜，对身体有3个好处，但应注意2点禁忌] ，搜狐，2019-04-02</ref> 。 |
====腌小芥菜==== | ====腌小芥菜==== | ||
於 2021年11月9日 (二) 09:30 的最新修訂
| 芥菜 |
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中文學名 ：芥菜 拉丁學名 ：Brassicajuncea(L.) Czern. et Coss. 原 產 地 ：亞洲 門 ：被子植物門 亞 綱 ：原始花被亞綱 亞 目 ：白花菜亞目 族 ：芸苔族 種 ：芥菜 界 ：植物界 綱 ：雙子葉植物綱 目 ：罌粟目 科 ： 十字花科[1] 屬 ：芸苔屬 花 期： 3-5月 高 度： 30-150厘米 |
求真百科的內容僅供參考，並不能視為專業意見。任何醫藥相關資訊，應諮詢專業人士。芥菜（學名： Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），別名:別名：芥、大芥、雪裡蕻[2]、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜[3]。是十字花科(Cruciferae)芸苔屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以南各省。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。 李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。芥菜,芥菜的營養成分非常豐富，富含豐富的胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷等微量元素，芥菜的種子磨粉稱芥末，為調味料，榨出的油稱芥子油，歐美國家為提高產量研製轉基因芥菜，引入基因可以使雜交許多不同種類的種子成為可能，由此獲得其他品種的有益屬性，比如抵抗枯萎病、莖腐病的基因，但同時，轉基因食物的安全性是大家擔憂的話題，長時間食用轉基因食物易在人體堆積毒素，並且長時間食用轉基因食物會加大癌症的患病率。
栽培技術
1、土地選擇和耕作：芥菜的適應性很強。除了使用整地進行種植之外，它還可以用於壟，風障和地面之後的種植。例如，如果種植農作物，則最好在秋季播種時使用番茄和黃瓜作為前陸。春季播種時最好用蒜苗作為前茬。選擇連續地塊後，深耕應為15厘米，並應施用基肥。
2、播種：芥菜的播種可在秋季或春季播種。秋季播種時間為下旬至10月上旬。八月播種最好。是從二月下旬到小編下旬。播種很好。秋季每英畝使用的種子量為1.02.5 kg。播種時間越早，播種量越大。春季播種芥菜每畝0.75 kg。芥菜的種子很小。播種時，種子應與3倍細土混合，然後撒播。播種後，用腳踏板倒表面，倒水以保持土壤濕潤。
管理技術
1、施肥：每畝肥料15002000 kg，碳酸氫銨20 kg，磷肥1015 kg。秋播可收穫35次，春播可收穫12次，每次收穫一次，追肥一次，可適當提高肥料濃度。
2、澆水：在出苗之前和之後，應繼續澆水，並應經常倒水以促進出苗。通常，用噴壺噴霧。保持土壤濕潤後，應在冬季之前適當控制秋芥菜的秋季播種，以防止莖稈變長，以確保冬季安全。
3、除草：芥菜植物很小，經常與雜草混合，除草困難。因此，我們應該選擇雜草少的地塊。當雜草發生時，可以手動將其清除，也可以結合田間作業將其清除。
4、留種：芥菜的栽培應分開進行，以保留田地，不要在耕地中採摘。建議保持播種期直至溫度降至25°C以下。及時收集種子是保持芥菜種子的關鍵。當種莢從黃色變成黃色時，以及成熟時，適合收穫。時間應該在晴天的上午10點左右收穫。將裝有豆莢的種子放在通風處，將種子乾燥。
收穫食用
芥菜從播種到收割，需要30到35天，然後將來將收割4至5次。第二年，收穫將在三月下旬結束。隨着溫度下降，後期播種的秋芥菜生長緩慢，從播種到收穫的時間更長[4] 。。春芥菜通常收穫1或2次。收割時用鋒利的小頭或鈎刀挖開，先撿起大豐收，讓中小秧苗繼續生長。同時，還必須注意剩餘芥菜的分布，首先選擇密密麻麻的地方，然後再選擇稀疏的地方。
營養價值及成份
芥菜的營養價值
芥菜中的維生素A，B，C，D含量都很豐富，芥菜中含有的大量抗壞血酸，一顆芥菜中的維生素C含量是每日維C建議攝取的1.5倍，維生素E的含量也超過了每日建議攝取的10%，除此之外，芥菜中還含有胡蘿蔔素，大量食用纖維以及水分。
維生素C: 芥菜中含有大量的抗壞血酸維C，維C可以增加機體的免疫力，促進機體鐵的吸收，具有增加抵抗力，預防感冒，提神醒腦，解除疲勞的作用。
葉酸: 芥菜中含有葉酸，能幫助血紅蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用；葉酸也是孕婦懷孕期間所必需的一種營養素，可以促進胎兒的健康發育。
膳食纖維: 芥菜中含有大量的食用纖維素，可以有效促進腸胃蠕動，促進血液的多餘膽固醇的排出，可用於防治便秘，習慣性便秘者可以食用。
維生素A: 芥菜性溫味辛，維生素A含量豐富，具有明目利膈的功效，《別錄》中有記載，芥菜主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中；吃芥菜可以有效預防各種眼疾的發生。
芥菜的食用禁忌
芥菜常被做成各種醃製食品，醃製過後鹽分含量大大增加，高血壓，血管硬化患者要少食被醃製的芥菜。 醃芥菜的鹽分多，水腫病人，腎臟不好的人宜少食，避免加重腎的負擔。
芥菜怎麼吃：芥菜在吃法方面也有很多的講究，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、麵包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜醃製後味道鮮美，可以增進食慾，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜餚略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
芥菜的幾種吃法
爆炒芥菜苗
用料：芥菜苗、鹽、食用油
鹹蛋芥菜湯
用料：鹹蛋、芥菜、姜、油、鹽、雞精
油浸芥菜
用料：水東芥、蚝油、鹽、油、清水、水澱粉
清炒芥菜
芥菜絲醃製
爽口芥菜絲
用料：芥菜疙瘩、鹽、糖
二月二炒芥菜飯
用料：芥菜、糯米、蔬之鮮、醬料、水發香姑、鹽、高湯[6] 。
醃小芥菜
用料：芥菜苗、鹽
禁忌人群：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。
視頻
芥菜 相關視頻
參考文獻
- ↑ 芥菜是什麼，鮮淘網， 2019-06-27
- ↑ 芥菜家族——雪裡蕻(hòng) ，新浪網，2017-01-23
- ↑ 芥菜，中華養生
- ↑ 芥菜播種時間及高產種植技術要點 ，搜狐，2019-02-13
- ↑ 芥菜不用只會做鹹菜，教你做清炒芥菜絲，味道不比榨菜差！ ，搜狐，2019-05-24
- ↑ 春天吃芥菜，對身體有3個好處，但應注意2點禁忌 ，搜狐，2019-04-02