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芥菜

中文学名 :芥菜

拉丁学名 :Brassicajuncea(L.) Czern. et Coss.

原 产 地  :亚洲

     门      :被子植物门

亚       纲 :原始花被亚纲

亚       目 :白花菜亚目

     族      :芸苔族

     种      :芥菜

     界      :植物界

     纲      :双子叶植物纲

     目      :罂粟目

     科      : 十字花科[1]

     属      :芸苔属

花       期: 3-5月

高       度: 30-150厘米

芥菜(学名: Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ),别名:别名:芥、大芥、雪里蕻[2]、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜[3]。是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。欧美各国极少栽培,起源于亚洲李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜,芥菜的营养成分非常丰富,富含丰富的胡萝卜素、钾、钙、磷等微量元素,芥菜的种子磨粉称芥末,为调味料,榨出的油称芥子油,欧美国家为提高产量研制转基因芥菜,引入基因可以使杂交许多不同种类的种子成为可能,由此获得其他品种的有益属性,比如抵抗枯萎病、茎腐病的基因,但同时,转基因食物的安全性是大家担忧的话题,长时间食用转基因食物易在人体堆积毒素,并且长时间食用转基因食物会加大癌症的患病率。


目录

栽培技术

1、土地选择和耕作:芥菜的适应性很强。除了使用整地进行种植之外,它还可以用于垄,风障和地面之后的种植。例如,如果种植农作物,则最好在秋季播种时使用番茄和黄瓜作为前陆。春季播种时最好用蒜苗作为前茬。选择连续地块后,深耕应为15厘米,并应施用基肥。

2、播种:芥菜的播种可在秋季或春季播种。秋季播种时间为下旬至10月上旬。八月播种最好。是从二月下旬到小编下旬。播种很好。秋季每英亩使用的种子量为1.02.5 kg。播种时间越早,播种量越大。春季播种芥菜每亩0.75 kg。芥菜的种子很小。播种时,种子应与3倍细土混合,然后撒播。播种后,用脚踏板倒表面,倒水以保持土壤湿润。

管理技术

1、施肥:每亩肥料15002000 kg,碳酸氢铵20 kg,磷肥1015 kg。秋播可收获35次,春播可收获12次,每次收获一次,追肥一次,可适当提高肥料浓度。

2、浇水:在出苗之前和之后,应继续浇水,并应经常倒水以促进出苗。通常,用喷壶喷雾。保持土壤湿润后,应在冬季之前适当控制秋芥菜的秋季播种,以防止茎秆变长,以确保冬季安全。

3、除草:芥菜植物很小,经常与杂草混合,除草困难。因此,我们应该选择杂草少的地块。当杂草发生时,可以手动将其清除,也可以结合田间作业将其清除。

4、留种:芥菜的栽培应分开进行,以保留田地,不要在耕地中采摘。建议保持播种期直至温度降至25°C以下。及时收集种子是保持芥菜种子的关键。当种荚从黄色变成黄色时,以及成熟时,适合收获。时间应该在晴天的上午10点左右收获。将装有豆荚的种子放在通风处,将种子干燥。

收获食用

芥菜从播种到收割,需要30到35天,然后将来将收割4至5次。第二年,收获将在三月下旬结束。随着温度下降,后期播种的秋芥菜生长缓慢,从播种到收获的时间更长[4] 。。春芥菜通常收获1或2次。收割时用锋利的小头或钩刀挖开,先捡起大丰收,让中小秧苗继续生长。同时,还必须注意剩余芥菜的分布,首先选择密密麻麻的地方,然后再选择稀疏的地方。

营养价值及成份

芥菜的营养价值

芥菜中的维生素A,B,C,D含量都很丰富,芥菜中含有的大量抗坏血酸,一颗芥菜中的维生素C含量是每日维C建议摄取的1.5倍,维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10%,除此之外,芥菜中还含有胡萝卜素,大量食用纤维以及水分。

维生素C: 芥菜中含有大量的抗坏血酸维C,维C可以增加机体的免疫力,促进机体铁的吸收,具有增加抵抗力,预防感冒,提神醒脑,解除疲劳的作用。

叶酸: 芥菜中含有叶酸,能帮助血红蛋白的生成,可以提高血中甲硫氨酸的量,具有防癌作用;叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素,可以促进胎儿的健康发育。

膳食纤维: 芥菜中含有大量的食用纤维素,可以有效促进肠胃蠕动,促进血液的多余胆固醇的排出,可用于防治便秘,习惯性便秘者可以食用。

维生素A: 芥菜性温味辛,维生素A含量丰富,具有明目利膈的功效,《别录》中有记载,芥菜主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中;吃芥菜可以有效预防各种眼疾的发生。

芥菜的食用禁忌

芥菜常被做成各种腌制食品,腌制过后盐分含量大大增加,高血压,血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。 腌芥菜的盐分多,水肿病人,肾脏不好的人宜少食,避免加重肾的负担。

芥菜怎么吃:芥菜在吃法方面也有很多的讲究,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦黑米荞麦马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品。

芥菜的几种吃法

爆炒芥菜苗

用料:芥菜苗、盐、食用油

咸蛋芥菜汤

用料:咸蛋、芥菜、姜、油、盐、鸡精

油浸芥菜

用料:水东芥、蚝油、盐、油、清水、水淀粉

清炒芥菜

用料:芥菜、姜、盐、蔬之鲜[5]


芥菜丝腌制

用料:芥菜、盐、醋、糖、酱油花椒八角

爽口芥菜丝

用料:芥菜疙瘩、盐、糖

二月二炒芥菜饭

用料:芥菜、糯米、蔬之鲜、酱料、水发香姑、盐、高汤[6]

腌小芥菜

用料:芥菜苗、盐

禁忌人群:热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。

视频

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参考文献