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| − | 中國芥藍在[[香港]]最合適的播種時間為十月至明年四月，大約50至125日會有收成。 | + | 中國芥藍在[[香港]]最合適的播種時間為十月至明年四月，大約50至125日會有收成<ref>[http://www.1988.tv/huati/2035.html 芥蓝种植时间、种植方法、施肥技术、病虫害及防治方法]，火爆农化</ref> 。 |
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| + | 芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，[[维生素]]C51.3～68.8毫克，还有相当多的[[矿物质]]，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制[[性激素]]的分泌<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/345312 芥蘭菜／鈣含量第3名 葉黃素明耳目]，元氣網，2014-09-23</ref> 。 | ||
== 黃花芥藍 == | == 黃花芥藍 == | ||
| − | 芥藍菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。品種有白花、黃花兩種。 | + | 芥藍菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、[[ 蛋白質]] 、[[ 脂肪]] 和植物醣類。品種有白花、黃花兩種。 |
在臺灣，黃花芥藍較適合中北部高冷溫度種植，不過也有農戶在南臺灣挑戰成功種植<ref name="book感心好食材">{{Cite book|author=[[吳寶春]]|title=《吳寶春嚴選 感心好食材》|location=臺北市|publisher=時報文化|date=2012-04-23|ISBN=9789571355511 |quote=黃花芥藍——高營養價值美味蔬菜}}</ref>。 | 在臺灣，黃花芥藍較適合中北部高冷溫度種植，不過也有農戶在南臺灣挑戰成功種植<ref name="book感心好食材">{{Cite book|author=[[吳寶春]]|title=《吳寶春嚴選 感心好食材》|location=臺北市|publisher=時報文化|date=2012-04-23|ISBN=9789571355511 |quote=黃花芥藍——高營養價值美味蔬菜}}</ref>。 | ||
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| + | ===食用=== | ||
| + | 芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。 | ||
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| + | 菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。 | ||
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| + | 适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高[[胆固醇]]患者。 | ||
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| + | 营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。 | ||
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| + | 每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，[[钾]]295～390毫克，[[钠]]43.7毫克，[[钙]]199毫克，[[镁]]32.7毫克，[[磷]]54.6毫克，[[铜]]0.05毫克，[[铁]]1.31毫克，锌0.297毫克，[[锶]]1.01毫克，[[锰]]0.318毫克，[[硒]]0.928微克。 | ||
| + | ===药用=== | ||
| + | 芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量[[膳食纤维]]，能防止便秘。降低[[胆固醇]]，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。 | ||
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==外部連結== | ==外部連結== | ||
| + | *[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C 芥藍菜食譜、作法共115個] 全球最大料理網站- Cookpad | ||
| + | *[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C.htm 芥藍 認識植物] | ||
| + | *[https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=105159 3步驟煮出翠綠芥藍蠔油！芥藍補鈣抗氧化！] 台灣好食材Fooding | ||
| + | *[https://health.tvbs.com.tw/medical/308089 是真的！吃下這碗「翠綠」，鈣質比一杯牛奶還豐富] 健康2.0 | ||
| + | *[https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=514 食品營養成份資料庫- 芥藍菜] | ||
| + | *[https://www.top1health.com/Article/51368 吃芥蘭CP值超高！補鈣、防癌、改善免疫力一把罩] 華人健康網 | ||
| + | *[https://www.edh.tw/article/13605 讓癌細胞自殺！芥藍補骨防心血管病，1招除苦澀味] 早安健康 | ||
| + | *[http://web.tari.gov.tw/techcd/%E8%94%AC%E8%8F%9C/%E8%91%89%E8%8F%9C%E9%A1%9E/%E8%8A%A5%E8%97%8D/%E5%85%B6%E4%BB%96/%E8%8A%A5%E8%97%8D-%E5%85%B6%E4%BB%96.htm 蔬菜－芥藍 短期葉菜類病蟲害發生及防治時期對照表] | ||
| + | *[http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1151 有機芥藍菜 - 樂活營養師] | ||
| + | *[https://www.jiankanghou.com/yinshi/33580.html 芥藍的營養價值] 健康猴 | ||
| + | *[https://sites.google.com/site/nutrientranking/analysis/chinese_kale 芥藍菜- 營養成分排行榜 - Google Sites] | ||
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於 2019年12月19日 (四) 06:32 的最新修訂
中國芥藍（學名：Brassica oleracea var. alboglabra），為十字花科(Brassicaceae)、蕓薹屬(Brassica)一、二年生草本植物，亦作芥蘭，是一種屬甘藍類蔬菜，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣波狀或有小齒，總狀花序，花白或黃色，嫩花莖作蔬菜。葉面有一層蠟。福建莆仙方言稱之為:Gae Nór。
中國芥藍在香港最合適的播種時間為十月至明年四月，大約50至125日會有收成[1] 。
營養及用途
芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌[2] 。
黃花芥藍
芥藍菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。品種有白花、黃花兩種。
在臺灣，黃花芥藍較適合中北部高冷溫度種植，不過也有農戶在南臺灣挑戰成功種植[3]。
主要價值
食用
芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
菜譜：牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒肉、玉米筍清炒芥藍、芥藍腰果炒香菇、芥藍臘肉等。
適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
營養成分：芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿蔔素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。
藥用
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
相關條目
參考文獻
- ↑ 芥藍種植時間、種植方法、施肥技術、病蟲害及防治方法，火爆農化
- ↑ 芥蘭菜／鈣含量第3名 葉黃素明耳目，元氣網，2014-09-23
- ↑ 吳寶春. 《吳寶春嚴選 感心好食材》. 臺北市: 時報文化. 2012-04-23. ISBN 9789571355511.
黃花芥藍——高營養價值美味蔬菜
外部連結
- 芥藍菜食譜、作法共115個 全球最大料理網站- Cookpad
- 芥藍 認識植物
- 3步驟煮出翠綠芥藍蠔油！芥藍補鈣抗氧化！ 台灣好食材Fooding
- 是真的！吃下這碗「翠綠」，鈣質比一杯牛奶還豐富 健康2.0
- 食品營養成份資料庫- 芥藍菜
- 吃芥蘭CP值超高！補鈣、防癌、改善免疫力一把罩 華人健康網
- 讓癌細胞自殺！芥藍補骨防心血管病，1招除苦澀味 早安健康
- 蔬菜－芥藍 短期葉菜類病蟲害發生及防治時期對照表
- 有機芥藍菜 - 樂活營養師
- 芥藍的營養價值 健康猴
- 芥藍菜- 營養成分排行榜 - Google Sites