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苦杏仁与甜杏仁
圖片來自大紀元

杏仁為薔薇科(Rosaceae)落葉喬木植物杏(Prunus armeniaca L.)或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁苦杏仁兩種,可以食用或入藥。原產於東亞和中亞。

苦杏仁与甜杏仁

苦杏仁甜杏仁之別。[1]

在中国广东地区有南杏北杏的叫法,在香港统称南北杏,一般甜杏仁称南杏,苦杏仁称北杏。香港的中藥材店會以比例出售:大部分是南杏,加少量北杏。

甜者供食用,苦者供藥用,苦杏仁呈心臟形略扁,左右不對稱,種皮紅棕色或暗棕色,味苦,在中国主要分布在華南、華北、西北各地。

價值

杏仁有降氣祛痰、止咳、平喘、潤腸通便、治療疥瘡和消腫等營養保健功能。在中藥中杏仁是一種緩瀉,亦是治療皮膚病的擦傷油膏的重要原料。杏仁中富含的優質蛋白質、脂肪及其他成分對人體有極其重要的作用,其主要功能表現為:解表宜肺、潤腸、通便,潤於血,行血脈,利氣機,化水潤,消食化積。

研究發現杏仁液能降低氣管對氨水刺激的敏感性,對抗組胺、乙酰膽鹼氯化鋇對氣管平滑肌和腸平滑肌的興奮作用,並有加快大腸蠕動作用。杏仁油能抑制膽固醇的生物合成、抑制脂質沉積於血管壁、促使膽固醇排瀉、預防動脈硬化、進而達到預防心腦血管病的作用。

甜杏仁

甜杏仁,性平,偏於滋潤及養護肺氣,作用緩和,其潤腸通便之功效較苦杏仁更為顯著。並能潤肺,寬胃,祛痰止咳。適用於肺虛久咳或津傷、便秘等症。

苦杏仁

苦杏仁有止咳化痰的作用,尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀,特別有效,值得注意的是,未經處理的杏仁,特別是苦杏仁有苦杏仁苷,水解會釋放出氰化氫,可阻斷細胞呼吸鏈,妨礙ATP產生;需依醫師指示服用,过量食用可能会导致氰化氫中毒

性屬苦洩,善降氣,入肺和大腸,具有止咳通便功能。

杏仁製品

杏仁油

杏仁油中不飽和脂肪酸含量為95%左右,這些不飽和脂肪酸在人體內不僅不會產生脂肪積累,並且可以降低低密度脂蛋白和血清膽固醇的水平,有利於血管的軟化,具有防治高血壓高血脂等心血管疾病的療效。此外,杏仁油還有其獨特的性質,杏仁油凝固點很低,在-10℃時仍能保持清亮的液態,-20℃時才凝結。因此,杏仁油不僅是世界著名的優質食用油,而且還是製作高級化妝品、高級潤滑油和高級塑料溶劑的原料,具有十分重要的利用價值和經濟價值。

杏仁蛋白

杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白佔蛋白總量的80%以上,較難消化的大分子球蛋白不到20%,其氨基酸構成比例接近於國際參考模式,因此杏仁蛋白是一種食用價值極高的植物蛋白。杏仁蛋白具有很好的功能特性,如凝膠性、黏性、發泡性、穩定性、乳化性和溶解性。

苦杏仁苷

苦杏仁苷具有多種藥理作用,如防癌抗癌、抗突變、鎮咳平喘、鎮痛,對於防治糖尿病也有一定療效。日本、美國和墨西哥等國已生產了苦杏仁苷針劑、片劑、粉劑和苦杏仁苷的療效食品添加劑等。

苯甲醛

從苦杏仁脫毒產物中提取的天然苯甲醛在食品、化妝品、醫藥等方面用途廣泛。

其他

杏仁還可以加工成杏仁全粉、椒鹽杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐頭、杏仁乳、乳酸菌發酵杏仁飲料,以及杏仁花生復合乳、杏仁核桃複合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味,加入食品中能增添其光澤、亮度,增進食慾,因此杏仁還可以作為夾心麵包、糕點、糖果、冷食、冷飲及醬菜等的精點配料。