蒸是一种烹调方式，系指利用水蒸气的热力把食物煮熟。中国古时用甗饪食器蒸熟食物，鬲在下盛水，甑在上盛食物，通过加热鬲下部使水沸腾产生蒸汽将甑中的食物蒸熟[1]。现代多用电磁加热器具如：电锅、蒸烤箱等烹饪食物。
特色
通常将食物先处理过 , 再放入蒸笼中。利用大火滚水，借著蒸气的作用, 使食物蒸熟。此种烹调方法 ,较能保持食物之原味，口味清淡而不油腻[2]。
原则
- 使一般先利用大火将水烧滚开 , 才开始蒸食物
- 蒸蛋则用小火蒸熟 , 成品才会光滑细腻
- 蒸食物食宜等到熟了 , 才打开蒸笼，以免漏气降低温度 , 影响蒸的品质
- 海鲜食物不宜蒸过久
- 一般蒸鱼
资料来源
