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西葫芦

中文学名 : 西葫芦

拉丁学名 :Cucurbita pepo Linn.

别       称 :茭瓜、白瓜、角瓜

     纲      :  木兰纲

亚       纲合瓣花亚纲

     目       : 葫芦

目       科 :    葫芦科

界植物界门 :  被子植物门

西葫芦呈现瓜圆筒形,中部稍细。瓜皮白色,表面微显棱,单瓜重1.5㎏左右,果肉厚,细嫩,味甜,品质佳,是一种清新爽口的菜肴,新鲜的西葫芦通常呈现为淡绿色。西葫芦喜湿润,不耐干旱,特别是在结瓜期土壤应保持湿润,才能获得高产。高温干旱条件下易发生病毒病;但高温高湿也易造成白粉病

西葫芦又叫做茭瓜,是一种原产地在北美洲的绿色蔬菜。它的正常成熟时期在每年的5-6月份。为了满足人们对这种蔬菜的需要,很多地区采用大棚种植的方式来培育,所以一年四季都能在菜市场见到它的身影。

值得注意的是,虽然西葫芦是常吃的蔬菜,但是高温炒蔬菜会释放致癌物:炒西葫芦排致癌首位,会产生令人致癌的丙烯酰胺[1]

生长习性

生长期最适宜温度为20-25℃,15℃以下生长缓慢,8℃以下停止生长。30℃以上生长缓慢并极易发生疾病。种子发芽适宜温度为25-30℃,13℃可以发芽,但很缓慢;30-35℃发芽最快,但易引起徒长。开花结果期需要较高温度,一般保持22-25℃最佳。早熟品种耐低温能力更强。根系生长的最低温度为6℃,根毛发生的最低温度为12℃。夜温8-10℃时受精果实可正常发育。

光照强度要求适中,较能耐弱光,但光照不足时易引起徒长。光周期方面属短日照植物,长日照条件上有利于茎叶生长,短日照条件下结瓜期较早。

主要价值

营养

新鲜的西葫芦呈淡绿色的,味道跟它的颜色一样清香鲜美。西葫芦的可爱模样,看着并不苗条,但是它却又瘦身的功效呢,除此之外,西葫芦含有一种丰富的维生素,对面色暗黄的人群有很好的功效,能改善皮肤的颜色,补充肌肤的养分,让脸上暗沉得到回复活力。

西葫芦含有较多的维生素C葡萄糖等营养物质,尤其是钙的含量极高。

西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用。 无论遵循什么减肥法,减肥的人都通常会感觉到自己面色发黄,皮肤松弛。富含水分的西葫芦能还你水水的本来面目。

西葫芦含有一种干扰素的诱生剂可以可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,可发挥抗病毒和肿瘤的作用。

西葫芦含有维生素K、可有益于身体健康。

西葫芦还含有较多的纤维素半纤维素木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。

西葫芦含一般瓜类没有的葫芦巴碱丙醇二酸等,有调节人体新陈代谢、抑制糖类转化为脂肪等功能,有“天然健康食品”和“天然减肥美容食品”之称[2]

西葫芦花含水量达95%,热量低,除能提供食量的磷、铁、维生素A维生素C外,其他大部分营养物质含量低。

西葫芦籽的热量较高,蛋白质,铁和磷含量丰富。属于低嘌呤、低钠食物,对痛风、高血压病人有重要功效,糖尿病患者可以多食、常食。

药用

中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用;能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用;能促进人体内胰岛素的分泌,可有效地防治糖尿病,预防肝肾病变,有助于增强肝肾细胞的再生能力。

食用

西葫芦果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑,以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。

若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”,请勿食用。

食用指南

适宜人群

宜食:糖尿病、肝病、肾病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫芦。

忌食:西葫芦不宜生吃。脾胃虚寒者应少吃[3]

注意事项

高温炒蔬菜会释放致癌物:炒西葫芦排致癌首位。“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”[4]

食谱介绍

西葫芦面筋汤

材料:

西葫芦、苋菜味精老抽香醋麻油胡椒粉

做法:

1、鲜嫩西葫芦去皮,

2、空锅烧水,待水翻滚,面筋、葫芦片与苋菜同时下锅,烧开,加味精、盐、老抽、香醋、麻油、胡椒粉调和。

茄汁西葫芦

材料:

嫩西葫芦1个,番茄1个,青椒1个,大蒜2瓣,盐,味精,

做法:

1、西葫芦洗净,顺长切成四瓣,再横切成片。

2、番茄用开水烫一下,撕去外皮,切成小片。

3、青椒切块,大蒜切片备用。

4、锅内放植物油烧热,放入番茄片煸炒出汁。

5、放入西葫芦和青椒片、蒜片,翻炒。

6、快熟时放适量盐、少许味精,出锅。

西葫芦饼

材料:

面粉,鸡蛋1个,西葫芦半个,盐,花椒粉,细葱末,蒜泥,酱油,

做法:

1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,

2、将和好的面醒一会,为了筋道,

3、准备放入的菜丝:西葫芦要挑嫩一些的,

4、将西葫芦丝放入面中,加少量水,和成稠稠的面水,

5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。

6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。

西葫芦卷

材料:

3个西葫芦(每个约1/2磅),1汤匙橄榄油,1/8茶匙盐,新鲜黑胡椒,1/2盎司软山羊奶酪,1汤匙新鲜欧芹叶,1/2茶匙柠檬汁,2杯菠菜叶

做法:

1、西葫芦纵向切片,每片约1/4英寸厚(我没那么精确了,只要不太厚就行),最外层不用。把切好片的西葫芦,两面都刷上橄榄油,撒上少许盐和胡椒粉。

2、烤架或烤锅预热约,把西葫芦片放入,每面煎4分钟。原方用的是锅底有突出来像烤架一样的锅,我没那高级的锅,就用我摊饼用的,也一样,就是没那一到到的烤印而已。

3、同时把在山羊奶酪,欧芹叶和柠檬果汁,用叉子搅一搅,混合好。

4、在煎好的西葫芦片上放几片菠菜叶,一小片罗勒叶,然后放1/2小匙左右的奶酪混合物,卷起来就好了。

西葫芦面包

材料:

3 1/4杯的普通面粉,1/2茶匙盐,1茶匙肉豆蔻粉,2茶匙小苏打,1茶匙肉桂粉,1.5-2杯红糖,1杯蔬菜油,4个鸡蛋,3杯西葫芦丝,

做法:

1、烤箱预热到350度

2、把所有干料(结合面粉,盐,肉豆蔻粉,小苏打,桂皮和糖)放在一个大碗里,

3、在另一碗里放油,蛋,水,西葫芦和柠檬汁,

4、把干料和湿料放一块儿,加入西葫芦丝,

5、把2个标准面包烤盘或者5个小面包烤盘,用喷雾喷一下,或者垫层腊纸,防沾。

6、大约烤1小时,用牙签插入中心,出来时牙签是干净的就好了[5]

视频

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参考文献