開啟主選單

求真百科

食品添加劑( food additives ),是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質[1]。 一些添加劑已經使用了幾個世紀;例如,(用)醃製、鹽醃來保存食物(如醃肉),糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨着二十世紀下半葉加工食品的出現,引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑[2]

目錄

食品添加劑的種類

食品添加劑的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品質量、提高營養價值及方便製造等[3]。其按照功能性,可大致分為十七種:

例如:亞硝酸鈉亞硝酸山梨酸鉀、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯尼泊金酯
  • 殺菌劑
  • 保色劑(限用於魚類或肉類的加工品)
例如:亞硝酸鈉亞硝酸鉀硝酸鈉硝酸鉀
例如:銨粉、小蘇打酵母粉
  • 質量改良用、釀造用及食品製造用劑
例如:各式維生素
  • 着色劑
例如:食用色素起雲劑
例如:檸檬酸蘋果酸乳酸乙酸(醋酸)
  • 苦味劑
常用於可樂瓜拿納飲料,例如:咖啡鹼柚苷
例如:味精、L-麩胺酸鈉
例如:葡萄糖寡糖果糖麥芽糖
  • 人工甜味劑(或稱人工甘味劑)
例如:阿斯巴甜糖精蔗糖素、乙酰磺胺酸鉀|醋磺內脂鉀、甘草醇、安賽蜜
  • 天然甜味劑(取自草植)
例如:甜菊苷、甘草素等
  • 轉化甜味劑(半天然)
例如:山梨糖醇、麥芽糖醇木糖醇
  • 黏稠劑
例如:澄粉蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素(CMC)、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉
  • 結着劑
  • 食品工業用化學藥品[5]
  • 蛋白質分解劑
例如:鹽酸
  • 溶劑
例如:丙二醇甘油
  • 脂肪酸甘油酯
  • 其他
例如:酸化制澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
  • 水分控制劑
例如:山梨醇乳酸甘油、己六醇、丙二醇
  • 消泡劑
例如:硅樹脂(Silicon Resin)

視頻

食品添加劑相關視頻

食品添加劑科普視頻
《走近科學》——揭秘食品添加劑

參考文獻