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黑森林蛋糕[1] [2]，（德語：Schwarzwälder Kirschtorte，又称“黑森林樱桃蛋糕”）是一种鲜奶蛋糕。
黑森林蛋糕自20世纪30年代起，风行于德國，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。
黑森林蛋糕的主要成分有：脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末。
德國南部有一處名為黑森林的旅遊勝地，盛產黑櫻桃。因此，當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內，並塗上奶油及灑上巧克力碎片，便製成了黑森林蛋糕。傳至其他地方時，由於沒有黑櫻桃，因此黑森林蛋糕亦省略了黑櫻桃，變成了巧克力蛋糕。
命名由来
黑森林蛋糕真的是源自黑森林
黑森林蛋糕的「黑森林」（Schwarzwald）其實是德國西南部一處旅遊勝地的名字，該地區大部分被針葉林所覆蓋，遠看便是一片黑壓壓的森林而得此名。
至於黑森林是怎麼跟蛋糕扯上關係的呢？因為當地盛產黑櫻桃，早在黑森林蛋糕之前，櫻桃和奶油的組合就已是居民常吃的甜點，他們會直接將煮熟的應該沾著奶油食用。約在1930年代，烘焙師突發奇想，把在地生產過剩的黑櫻桃夾入巧克力蛋糕內，再擠上鮮奶油、撒上巧克力碎片做成全新的口味，結果大受歡迎，便被被取了黑森林蛋糕這樣響亮的名字。
這款蛋糕的食譜後來也漸漸流傳到外地，但並非所有地區都有生產櫻桃，便有越來越多人把沒有黑櫻桃的巧克力蛋糕也一併通稱「黑森林蛋糕」。另外，也有人認為是因為深色的巧克力蛋糕加上巧克力碎片與黑色的森林很相似，才有了這獨特的名稱。
有多种不同看法。
关于“黑森林蛋糕”名称的来源，
- 一种看法，认为黑色的巧克力碎末，让人联想到黑色的森林。
- 另一种看法，认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser），是黑森林的特产。
- 还有一种看法，则认为现今通常所见的黑森林蛋糕，最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”）。
發展历史
樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油，有时候也加些樱桃酒。
一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油，但没有樱桃酒[3]。
关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。
- 其中一个是来自波昂附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔（Josef Keller，1887年—1981年），他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了现在的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论[4]。
- 而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫（Udo Rauch）的研究报告[5]，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕[6][7]。
- 可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中[8]。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成份被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分。
口味特色
黑森林蛋糕的主要成分是櫻桃酒（Kirschwasser）、巧克力蛋糕、黑櫻桃、鮮奶油和巧克力碎末，烤好的巧克力海綿蛋糕分切成三層，分別塗上櫻桃酒糖水，層層堆疊間抹上厚厚的鮮奶油、鋪上櫻桃夾餡，最外層再抹一層鮮奶油，最後灑上巧克力碎片，並以鮮奶油和櫻桃加以裝飾便完成。
因為塗抹了櫻桃酒，傳統黑森林蛋糕更加地軟而綿密，切片後甚至無法站立在盤子上，一定是「躺著」上桌。此外，由於連鮮奶油中也會加入櫻桃酒，整體吃起來酒味濃醇而微嗆，其實是多數小孩子不能接受的味道；相較下，台灣的黑森林蛋糕充其量只能稱作巧克力鮮奶油蛋糕罷了！
正宗的黑森林蛋糕
因為黑森林蛋糕已成為德國代表的甜點，德國政府便針對它制定了一套嚴格的標準。一款蛋糕還有法律明文規定？嚴謹的德國人在2003年頒布〈國家糕點管理辦法〉中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。
並且想冠上「黑森林蛋糕」的正名，必須滿足以下條件：
- 黑森林蛋糕是一款「櫻桃酒奶油蛋糕」，櫻桃酒的含量必須足以明顯品嘗出酒味。
- 蛋糕餡料必須以鮮奶油搭配櫻桃。
- 每公斤的鮮奶油必須含有至少50ml以上、酒精濃度達40～50%的櫻桃烈酒。
- 基底必須是巧克力戚風蛋糕體，且至少含3%的可可粉或脱油可可，蛋糕最底層要使用薄面饼或酥脆的薄派皮餅乾。
- 蛋糕最外層要用鮮奶油包裹，並以巧克力碎點綴。
德只有满足上述条件，才有資格称為“黑森林樱桃蛋糕”。
參見
参考文献
- ↑ DIY黑森林蛋糕，成本只要十幾元，再也不用去蛋糕店了！，每日頭條，2017-11-07
- ↑ 黑森林食譜、作法共12個，cookpad
- ↑ Walter Poganietz, Schwarzwälder Kirschtorte. Recherche aus unserer Fachbibliothek (chronologisch geordnet), Conditorei Museum Kitzingen.
- ↑ tortenideen.de, Andreas Schwarz, Die Geschichte der Schwarzwälder Kirschtorte.
- ↑ Stadt Tübingen, Schwarzwälder Kirschtorte 互联网档案馆的存檔，存档日期2007-09-27.
- ↑ Frankfurter Allgemeine Zeitung, Schwarzwälder Kirschtorte. Die rheinische Tortenlegende zerkrümelt, 3. Februar 2007.
- ↑ Pressemitteilung der Stadt Tübingen vom 22. Januar 2007, Stammt die Schwarzwälder Kirschtorte aus Tübingen? 互联网档案馆的存檔，存档日期2007-09-27..
- ↑ J.M. Erich Weber, 250 Konditorei - Spezialitäten und wie sie entstehen, Dresden 1934.