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黑森林蛋糕[1] [2]，（德语：Schwarzwälder Kirschtorte，又称“黑森林樱桃蛋糕”）是一种鲜奶蛋糕。
黑森林蛋糕自20世纪30年代起，风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。
黑森林蛋糕的主要成分有：脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末。
德国南部有一处名为黑森林的旅游胜地，盛产黑樱桃。因此，当地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，并涂上奶油及洒上巧克力碎片，便制成了黑森林蛋糕。传至其他地方时，由于没有黑樱桃，因此黑森林蛋糕亦省略了黑樱桃，变成了巧克力蛋糕。
命名由来
黑森林蛋糕真的是源自黑森林
黑森林蛋糕的“黑森林”（Schwarzwald）其实是德国西南部一处旅游胜地的名字，该地区大部分被针叶林所覆盖，远看便是一片黑压压的森林而得此名。
至于黑森林是怎么跟蛋糕扯上关系的呢？因为当地盛产黑樱桃，早在黑森林蛋糕之前，樱桃和奶油的组合就已是居民常吃的甜点，他们会直接将煮熟的应该沾著奶油食用。约在1930年代，烘焙师突发奇想，把在地生产过剩的黑樱桃夹入巧克力蛋糕内，再挤上鲜奶油、撒上巧克力碎片做成全新的口味，结果大受欢迎，便被被取了黑森林蛋糕这样响亮的名字。
这款蛋糕的食谱后来也渐渐流传到外地，但并非所有地区都有生产樱桃，便有越来越多人把没有黑樱桃的巧克力蛋糕也一并通称“黑森林蛋糕”。另外，也有人认为是因为深色的巧克力蛋糕加上巧克力碎片与黑色的森林很相似，才有了这独特的名称。
有多种不同看法。
关于“黑森林蛋糕”名称的来源，
- 一种看法，认为黑色的巧克力碎末，让人联想到黑色的森林。
- 另一种看法，认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser），是黑森林的特产。
- 还有一种看法，则认为现今通常所见的黑森林蛋糕，最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”）。
发展历史
樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油，有时候也加些樱桃酒。
一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油，但没有樱桃酒[3]。
关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。
- 其中一个是来自波昂附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔（Josef Keller，1887年—1981年），他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了现在的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论[4]。
- 而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫（Udo Rauch）的研究报告[5]，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕[6][7]。
- 可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中[8]。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成份被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分。
口味特色
黑森林蛋糕的主要成分是樱桃酒（Kirschwasser）、巧克力蛋糕、黑樱桃、鲜奶油和巧克力碎末，烤好的巧克力海绵蛋糕分切成三层，分别涂上樱桃酒糖水，层层堆叠间抹上厚厚的鲜奶油、铺上樱桃夹馅，最外层再抹一层鲜奶油，最后洒上巧克力碎片，并以鲜奶油和樱桃加以装饰便完成。
因为涂抹了樱桃酒，传统黑森林蛋糕更加地软而绵密，切片后甚至无法站立在盘子上，一定是“躺著”上桌。此外，由于连鲜奶油中也会加入樱桃酒，整体吃起来酒味浓醇而微呛，其实是多数小孩子不能接受的味道；相较下，台湾的黑森林蛋糕充其量只能称作巧克力鲜奶油蛋糕罢了！
正宗的黑森林蛋糕
因为黑森林蛋糕已成为德国代表的甜点，德国政府便针对它制定了一套严格的标准。一款蛋糕还有法律明文规定？严谨的德国人在2003年颁布〈国家糕点管理办法〉中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。
并且想冠上“黑森林蛋糕”的正名，必须满足以下条件：
- 黑森林蛋糕是一款“樱桃酒奶油蛋糕”，樱桃酒的含量必须足以明显品尝出酒味。
- 蛋糕馅料必须以鲜奶油搭配樱桃。
- 每公斤的鲜奶油必须含有至少50ml以上、酒精浓度达40～50%的樱桃烈酒。
- 基底必须是巧克力戚风蛋糕体，且至少含3%的可可粉或脱油可可，蛋糕最底层要使用薄面饼或酥脆的薄派皮饼干。
- 蛋糕最外层要用鲜奶油包裹，并以巧克力碎点缀。
德只有满足上述条件，才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。
参见
参考文献
- ↑ DIY黑森林蛋糕，成本只要十几元，再也不用去蛋糕店了！，每日头条，2017-11-07
- ↑ 黑森林食谱、作法共12个，cookpad
- ↑ Walter Poganietz, Schwarzwälder Kirschtorte. Recherche aus unserer Fachbibliothek (chronologisch geordnet), Conditorei Museum Kitzingen.
- ↑ tortenideen.de, Andreas Schwarz, Die Geschichte der Schwarzwälder Kirschtorte.
- ↑ Stadt Tübingen, Schwarzwälder Kirschtorte 互联网档案馆的存档，存档日期2007-09-27.
- ↑ Frankfurter Allgemeine Zeitung, Schwarzwälder Kirschtorte. Die rheinische Tortenlegende zerkrümelt, 3. Februar 2007.
- ↑ Pressemitteilung der Stadt Tübingen vom 22. Januar 2007, Stammt die Schwarzwälder Kirschtorte aus Tübingen? 互联网档案馆的存档，存档日期2007-09-27..
- ↑ J.M. Erich Weber, 250 Konditorei - Spezialitäten und wie sie entstehen, Dresden 1934.