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<p style="text-indent:2em;">'''<big>Biangbiang面</big>'''（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是[[陕西]]关中地区的汉族传统风味面食。 | <p style="text-indent:2em;">'''<big>Biangbiang面</big>'''（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是[[陕西]]关中地区的汉族传统风味面食。 | ||
| − | <p style="text-indent:2em;">"biangbiang面"biang是[[中国]]汉字中笔画最多最难记忆的字，一共有57划，是是一个合体出来的汉字，因此我们是没有办法打出来的，biangbiang面还有其他的名字就是陕西人民经常说的裤带面。其实这biangbiang面和陕西人民的油泼面极其相似，为什么命名一个如此复杂的汉字呢，biangbiang面的口感劲道主要是因为在扯面的时候扯面师傅有节奏的让面和桌面碰撞，多次碰撞就增加了面的劲道，在撞面的时候会发出biang biang的声音，因此得名 | + | <p style="text-indent:2em;">"biangbiang面"biang是[[中国]]汉字中笔画最多最难记忆的字，一共有57划，是是一个合体出来的汉字，因此我们是没有办法打出来的，biangbiang面还有其他的名字就是陕西人民经常说的裤带面。其实这biangbiang面和[[ 陕西]] 人民的[[ 油泼面]] 极其相似，为什么命名一个如此复杂的汉字呢，biangbiang面的口感劲道主要是因为在扯面的时候扯面师傅有节奏的让面和桌面碰撞，多次碰撞就增加了面的劲道，在撞面的时候会发出biang biang的声音，因此得名 |
== 做法一 == | == 做法一 == | ||
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<p style="text-indent:2em;">食材：[[面粉]]，温水、盐、[[花生油]]、[[胡萝卜]]、青蒜、葱、姜、蒜、花椒、[[香菜]]。 | <p style="text-indent:2em;">食材：[[面粉]]，温水、盐、[[花生油]]、[[胡萝卜]]、青蒜、葱、姜、蒜、花椒、[[香菜]]。 | ||
# 先将面粉倒入盆中，最好是不锈钢盆，加入温水慢慢揉，揉至面团稍硬一些，盖上保鲜膜醒1小时。 | # 先将面粉倒入盆中，最好是不锈钢盆，加入温水慢慢揉，揉至面团稍硬一些，盖上保鲜膜醒1小时。 | ||
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# 等1小时到了，将盆中的面团取出来，反复揉几下，揪成巴掌大小的小面团。然后把他们搓成圆柱状然后往上面刷一层花生油，然后在盖上保鲜膜，盖上15分钟即可。 | # 等1小时到了，将盆中的面团取出来，反复揉几下，揪成巴掌大小的小面团。然后把他们搓成圆柱状然后往上面刷一层花生油，然后在盖上保鲜膜，盖上15分钟即可。 | ||
# 然后用擀面杖把面团擀成牛舌状，然后把两边也擀一下，擀成一个类似长方形的形状，然后用擀面杖在中间压一压，然后用同样的方法进行拉长拍打，然后从中间将面条撕开，其他的面团也按照这个步骤做， | # 然后用擀面杖把面团擀成牛舌状，然后把两边也擀一下，擀成一个类似长方形的形状，然后用擀面杖在中间压一压，然后用同样的方法进行拉长拍打，然后从中间将面条撕开，其他的面团也按照这个步骤做， | ||
| − | # 锅里的水烧开，然后把处理好的面条放入煮熟，捞起装盘，将前面装备的辅材 葱姜蒜末辣椒面撒在上面，取一勺油，然后放入锅中，将油烧开放入花椒，然后取出淋在面条上面，会有刺啦一声，随之香气扑鼻，不然没有焦香味不正宗。然后再撒上香菜末，拿起筷子全部搅拌开来，就可以大口大口的吃了。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1602507182217069035&wfr=spider&for=pc 舌尖上的中国美味的biangbiang面，美食老字号 2018-06-06] </ref> | + | # 锅里的水烧开，然后把处理好的面条放入煮熟，捞起装盘，将前面装备的辅材 葱姜蒜末辣椒面撒在上面，取一勺油，然后放入锅中，将油烧开放入花椒，然后取出淋在面条上面，会有刺啦一声，随之香气扑鼻，不然没有焦香味不正宗。然后再撒上香菜末，拿起筷子全部搅拌开来，就可以大口大口的吃了。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1602507182217069035&wfr=spider&for=pc 舌尖上的中国美味的biangbiang面，美食老字号 2018-06-06] </ref> |
== 做法二 == | == 做法二 == | ||
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<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1612924344577816622&wfr=spider&for=pc 陕西美食——biangbiang面，栀子花的凉 2018-09-29] </ref> | <ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1612924344577816622&wfr=spider&for=pc 陕西美食——biangbiang面，栀子花的凉 2018-09-29] </ref> | ||
| + | == 传说 == | ||
| + | <p style="text-indent:2em;">传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳，一时[[饥肠辘辘]]，不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起， 大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间 一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。 | ||
| + | <p style="text-indent:2em;">秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，[[众目睽睽]]下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一边写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。<ref>[https://www.sohu.com/a/37564297_215833 biangbiang面的来历及传说，西安唯典 ，2015-10-24] </ref> | ||
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<p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=8164776599967139632&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 陕西biangbiang面的做法] | <p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=8164776599967139632&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 陕西biangbiang面的做法] | ||
於 2021年10月3日 (日) 21:06 的最新修訂
Biangbiang面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食。
"biangbiang面"biang是中國漢字中筆畫最多最難記憶的字，一共有57劃，是是一個合體出來的漢字，因此我們是沒有辦法打出來的，biangbiang面還有其他的名字就是陝西人民經常說的褲帶面。其實這biangbiang面和陝西人民的油潑麵極其相似，為什麼命名一個如此複雜的漢字呢，biangbiang面的口感勁道主要是因為在扯麵的時候扯麵師傅有節奏的讓面和桌面碰撞，多次碰撞就增加了面的勁道，在撞面的時候會發出biang biang的聲音，因此得名
做法一
食材：麵粉，溫水、鹽、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒、香菜。
- 先將麵粉倒入盆中，最好是不鏽鋼盆，加入溫水慢慢揉，揉至麵團稍硬一些，蓋上保鮮膜醒1小時。
- 在這一個小時之內我們把 輔材準備好，胡蘿蔔刨成絲放入開水中稍微煮一下，然後撈出來，當然喜歡吃生的可以不用燙，然後青蒜、蔥、姜、蒜、香菜，都切成碎末放入碗中等着備用，
- 等1小時到了，將盆中的麵團取出來，反覆揉幾下，揪成巴掌大小的小麵團。然後把他們搓成圓柱狀然後往上面刷一層花生油，然後在蓋上保鮮膜，蓋上15分鐘即可。
- 然後用擀麵杖把麵團擀成牛舌狀，然後把兩邊也擀一下，擀成一個類似長方形的形狀，然後用擀麵杖在中間壓一壓，然後用同樣的方法進行拉長拍打，然後從中間將麵條撕開，其他的麵團也按照這個步驟做，
- 鍋里的水燒開，然後把處理好的麵條放入煮熟，撈起裝盤，將前面裝備的輔材 蔥姜蒜末辣椒麵撒在上面，取一勺油，然後放入鍋中，將油燒開放入花椒，然後取出淋在麵條上面，會有刺啦一聲，隨之香氣撲鼻，不然沒有焦香味不正宗。然後再撒上香菜末，拿起筷子全部攪拌開來，就可以大口大口的吃了。[1]
做法二
原料：中筋麵粉、水和鹽。還有配菜一定不可以少青菜、豆芽（一定要長腿豆芽哦）蔥姜蒜必備，還有生抽，辣醬面，花椒麵
- 和麵團，水鹽和麵粉統統下盆，揉成一個球，然後就是醒面。
- 等麵團表面變得光滑就可以取出麵團，切成合適大小一塊一塊的，分別抹上植物油，揉成橢圓的形狀，然後放在一旁，待用
- 干辣椒放入鍋中抄一抄，然後放入料理機打碎，香香的辣椒麵就完成了，
- 我們將青菜和豆芽過水，放入碗中。
- 將剛剛的橢圓面用手向兩邊扯，扯成長條狀，從中間撕開下鍋，煮熟出鍋。
- 將剛剛的配菜一樣一樣的碼上，最後加上蔥沫和蒜泥以及辣椒麵和花椒麵。
- 下來就是最有感官刺激的潑油，將滾燙的油分兩次澆在面上，第一勺澆在辣椒麵，第二勺澆在蒜末上，讓蒜味和辣椒麵的味道進去面里。澆過油我們一定要立馬開動。這樣的biangbiang面才是有靈魂的，一定不要等油涼了，再吃。那樣就會大大降低口感。
傳說
傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麵館時，聽見裡面「biang——biang——」之聲不絕於耳，一時飢腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起， 大叫：「好啊！店家來一碗！」「這位客官一碗……」店小二一聲長長的吆喝，頃刻間 一碗麵擺到面前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。「店家，結賬！」秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜着眼聳着肩，一臉壞笑。「小二……」秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：「客官，本店小本經營，概不賒賬。」見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：「你個窮秀才，看你摸出什麼來。」天呀，這不是有辱斯文麼？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：「小二，你家這面何名？」「何名biang」店小二學着秀才的腔調說：「biangbiang面。」秀才問：「biangbiang面？biangbiang字咋寫？」這家麵店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，「biangbiang」也，故稱「biangbiang面」。「biangbiang」二字咋寫，店家做面，客人吃麵，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：「小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出『biangbiang』二字，換這碗面吃？」店小二頃刻間回來，說：「成。」店家心想：「古來就沒有『biangbiang』二字，看你窮秀才怎麼賴賬。」「biang、biang、biang、biang……」秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這「biang、biang」二字。「書上沒有，豈可生造乎？」皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：「什麼『日月當空照』？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？」秀才一聲大喝：「筆墨伺候！」只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一邊寫一而歌道：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。」一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。[3]
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