中山杏仁餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 中山杏仁餅 |
35467890876.jpg)
中山杏仁餅是廣東中山傳統的名點。本為易味廬餅家創製於本世紀初，兩三年後，又有咀香園餅家異軍突起。所制之杏仁餅與易味廬齊名，二十年代至三十年代初為鼎盛期，產品遠銷至美洲和東南亞各國。入口杏仁香味濃郁、酥化甘香，深受食客歡迎。
基本內容
中文名：中山杏仁餅
產地：廣東中山
主要食材：綠豆、糖、油
分類：廣東小吃
口味：甜
菜品特色
在中山的土特產中，以咀香園杏仁餅最為有名。1931年易味廬杏仁餅創始人去世，易味廬餅家因後繼無人而結業，咀香園杏仁餅成為獨領風騷的中山食品。1935年在美國檀香山國際食品展覽會上奪得金雞獎，為祖國贏得了榮譽。1949年，制餅工藝經過改革，杏仁餅不但保持了傳統的香純濃郁，入口酥甘溶化特色，而且餅質更加細膩，裝橫更符合現代化要求，因而更負盛名，榮獲省優質產品和部優產品稱號，1988年香港國際博覽會上，咀香園杏仁餅參與了世界食品群雄的角逐，再獲金獎殊榮。
中山杏仁餅：因其外形似杏仁，故稱。原屬家庭自作自食，以後仿製成為商品，外形改為圓形小餅。已有70餘年歷史。餅身鬆脆，餅心香甜，肥而不膩，入口融化，風味獨到。
本世紀20年代由石岐「易味廬」。「咀香園」兩餅家始創，產品遠銷美洲和東南亞。據說，當時曾在美國的國際商品展覽會上參展並獲獎。1949年以後，制餅工藝經過不斷改革，使杏仁餅不但保持香純濃郁、酥甘溶化的特色，而且餅質更加細膩，製作裝漬更符合現代要求， 使中山杏仁餅更負盛名 。
分類
杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。
杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉。
黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻。
肉鬆夾心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉鬆。
炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖。 紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜。
營養價值
做法
原料
綠豆 糖 油 適量
製作方法
1、脫皮綠豆煮熟，放入攪拌機內攪碎
2、放入攪拌機內攪碎，炒至成顆粒的樣子
3、加入糖,然後再繼續炒干，炒好後,用橡皮刮板在網篩上過濾. 過濾好後再加入豬油
飲食文化
出處一
相傳，元未明初期間，元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴重，全國各地的起義絡繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統領的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須常常東奔西跑打仗，為了方便軍士攜帶乾糧，於是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了莫大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，於是聰明的人們就在這種餅的基礎上增加，或減少原料，更新方法，最後人們發現用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃，餅入口甘香鬆化，嚼之，肥而不膩，這就形成了杏仁餅的始祖！
出處二
另一出處是清光緒末年間，香山縣(現中山市)有一書香世家，家道日落，經濟日緊。時值其母壽辰，正為招待親友的開支發愁，其家的婢女名潘雁湘，自梳女，生性聰明、好學、平時練得一手制糕點的好手藝；她採用綠豆粉、用糖醃製過肥豬肉片，精心製作綠豆夾肉餅，敬奉給老夫人，餅入口甘香鬆化，嚼之，肥而不膩，有杏香，賀壽者共食，贊聲不絕。後來，食者提筆寫了一幅字：「齒頰留香」。從此，綠豆餅便出了名，並改名為「杏仁餅」。[1]