五香蘿蔔乾檢視原始碼討論檢視歷史

五香蘿蔔乾是用鮮蘿蔔、食鹽、小茴香、甘草、桂皮、丁香醃製而成的脆、鹹、甜的家常小菜。

基本信息

中文名：五香蘿蔔乾

分類：家常菜

主要食材：鮮蘿蔔、食鹽、小茴香、甘草、桂皮、丁香

口味：脆咸甜

五香蘿蔔乾

一、配料鮮蘿蔔100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。

二、切條將選好的蘿蔔削去根須，用清水洗淨後，切成長5～7厘米、寬1?7厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天後，放進缸里醃製。? 　　

三、醃製入缸醃製時，先放一層蘿蔔，再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。? 　　

四、晾曬醃至第3天，把蘿蔔撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成干。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。?

五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿蔔乾中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿蔔乾後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，不能太陽暴曬到。經過20～30天，即可食用。可以長期保存食用。、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；